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为什么老有人说粤菜出不了广东?
粤菜不出广东,是在黑粤菜吧?其实粤菜偏于清淡,但讲究一个字:鲜!因为广东沿海,主要是海鲜类。但后来发觉很多孩子不吃鱼,这是不是给我们打脸呀?!看过《川味》第二季才明白,其实川菜不止是辣!厨师做了30多年的菜,也曾屡次获奖,竟不如一锅“麻辣火锅”!
以前我总是弄不明白,为什么我辛辛苦苦弄一桌饭,竟不如一盒“隆***饭”。原来同等遭遇还是有的。(其实“隆***饭”也并不难弄)
看来古人说“少不下馆”还是有一定道理的。因为吃贯了外面的滋味,自家做的再丰富,他们也未必瞧上眼!
你能说清,谁惯的吗?
有人说粤菜出不了广东,就让他说个够吧,还有人说:沙县小吃全世界都出了名。这几年我每年都去欧美等国家自由行,有时一去就一个多月,在国外我见到最多的都是粤菜馆和广东的大酒楼,而且生意都非常火爆!川莱馆也有很多,其它地方的菜馆真很难见到。有一次我在曼哈顿一家广东菜馆吃饭,上的菜都很甜,后来我才知到老板夫妇是无锡人,我问老板,为什么店名叫广东菜馆?老板说:叫广东菜馆生意会好很多。真不好意思,在欧美我未见过沙县小吃,可能在非洲有吧,十月份我去赞比亚和坦桑尼亚,希望在那里能吃到正宗的沙县小吃。
出不了广东,主要原因局限于烹饪的原料海鲜,猪肉,鸡的性质都不同。例如鸡,其它地方的鸡做白切就没广东的鸡好吃了
其次,粤菜的师傅。一般常年工作于广东,很少去接触其他菜系的正宗文化
而外地不同,由于生活工作问题。南下广东的厨师比较多他们会接触新的餐饮文化
还有当一个人站在高处时只会看下面的人,不会看看自己还有多高没爬上去
粤菜出不了广东?粤菜遍布全世界,有华人的地方就有粤菜,全世界比广东还大,所以说那些说粤菜出不了广东简直就是井底之蛙。如果粤菜到那些吃辣的省份适应当地口味改成辣的话,那就不是粤菜了,粤菜是清淡,保持食材原汁原果而称著,不论到那里都是基本上不能入乡随俗而改变,所以到吃辣的省份肯定难接受粤菜的清淡。
广东的旅游团无论到中国什么地方旅游,旅游社首先带去吃饭的餐馆,菜肴肯定是粤菜煮法或接近粤菜的煮法,广东是中国第一大出游省份,可见广东的影响力。在广东呆久了的川湘渝朋友,每次请我吃饭都是在粤菜餐馆,我还特意问他们,吃得惯广东菜吗?都说吃得惯,气候不同,再天天吃辣受不了。春节刚去了一趟新西兰,深圳的团,团友来自五湖四海,旅程结束时填评价表,大家纷纷表示在奥克兰的一家粤菜馆吃得最好,他们居然知道点赞正宗,可见外省人在广东呆久了也是接受广东饮食习惯的。
广东菜餐馆在外省少,是因为广东菜餐馆成本高,当然消费就高,吃个早餐都要每人几十块的,一般人消费不起也没有这样的习惯,所以一般都是高档餐馆,当然不可能像沙县小吃桂林米粉重庆麻辣烫以及川湘菜馆开得满大街都是了,一个城市有那么一两家就不错了。据说武汉稻香生意不错,最诧异的是,一般人都说青海穷,几年前几家人到青海看油菜花,到西宁时已经晚上11点多,当地朋友把我们拉到省***招待所(宾馆名字忘了)宵夜,居然是广东餐厅,满满的广东夜茶,座无虚席。几天下来,感觉青海绝对不穷,比某些吹好多了。
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