大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜冷拼视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜冷拼***的解答，让我们一起看看吧。
#老家的味道#一道菜证明你是哪里人？
家乡有一道家常菜非常有特色，我们当地人在家或者在酒店招待客人必备（此点的）的一道菜，菜名叫：蒿苔肉丝。
蒿苔可以清炒，可以配香干炒，有一种特殊的清香味。说起这道菜基本能证明我是哪里人了。
一方水土养一方人。我在上海生活了八年多，后来发现农贸市场也有蒿苔，南方叫芦蒿。但是吃起来总感觉没有家乡的味道。
在一间极小的屋子里全是人，想买得等了半天。一锅牛肉卖光了，还得继续等下一锅，过了好久，你才能提着一大袋热气腾腾的牛肉出来。
这种烧牛肉要先腌，再炸，再煮，炸的时候还要用香油。吃起来，每一根肉丝都津津有味。这也是我们老家县城最有特色的礼品之一，每到年前年后，大家都像不花钱一样疯抢，尤其是这一家，只要他们没卖完，别的店都难以开张。这家店卖牛肉时也底气十足，肉绝不能挑，用袋子一盛，就是二三百块，少了根本不卖，而且只收现金，不接受任何电子支付。
我好吃懒做的名声在外，所以，常有老乡给我从老家县城带这一家的烧牛肉，但是，我已好多年没吃过刚出锅的了，有一次回老家，在已经吃饱了的情况下，我还是忍不住用手捏着吃了一块。
吃的时候必须留神，会香得把手指头咬下来都不知道。
中餐上菜的顺序？
中餐宴会上菜一般按“冷菜→热菜→大菜→汤菜→点心→水果”的顺序，并遵循“先冷后热，先咸后甜，先淡后浓，先精后粗，先荤后素，先菜后点，先炒后烧”的总原则；而中餐粤菜的上菜顺序为：拼盘（冷拼、象生拼）→虾类→热荤→汤羹→禽肉类→鱼类→蔬菜类→饭面类→甜品/点心类→水果类。但都严格按照宴会菜单顺序进行。
先上冷盘，汤，热菜，大菜，炒菜，蔬菜，园子，水果。
冷盘一般是四至八个，汤用于开味，热菜是中餐主菜，分为肉，鱼，鸡，鸭，羊内，牛肉，海产品等等，味道分为甜，酸，等，蔬菜，水果。
中餐宴会的服务流程一般是先上冷盘和开胃菜，然后是热菜，再是汤品，最后是主食和甜点。
冷盘和开胃菜可以先放在桌上，热菜则需要等待所有餐桌都点好后统一上菜，依次上完热菜后再上汤品和主食，最后是甜点。
服务员会在上菜前通知客人，并在上菜后询问是否需要加饭或者再来一份。整个服务流程需要细心耐心，以确保每位客人都能品尝到美味的中餐。
（1）目前中餐宴会上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜（较高贵的名菜），第三道热菜（菜数较多），第四道汤菜，第五道甜品（随上点心），最后上水果。
（2）热菜中一般首道上烧制大菜，中间上炸、煎、炒菜，最后上蒸制菜。
其上菜的顺序原则为先上浓味菜，后淡味菜；先重点菜，后上一般菜，主菜应放在热菜首道上桌。
（3）先上本地菜、本店名菜和时令季节菜。由于地方菜系不同，宴会不同，其菜肴设计安排也就不同，在上菜程序上也不会完全相同。
（4）先上酒菜，后上饭菜。
中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。
上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。
朋友们，我是干厨师的，哪里可以系统的学到凉菜？
你可以买一些书籍，然后在上面学习，主要的是你需要掌握那个分量。要不然你可以在百度上搜一些凉菜的***照着学习，还有就是你可以多尝试一些做凉菜的方法。这样做得多了，自然而然你就掌握了其中的方法，技巧。
我在大酒店干过十几年了，想学好凉菜多走走大酒店，凉菜种类很多，卤肉，拌菜，刀功，雕刻，灌制。都想学会的情况下，找一些厨师朋友帮你推荐几家大酒店，哪怕去学徒也可以，能学到真本事。
***加载中...学习凉菜，最好去酒店进行系统的学习，从食材买回来，到粗加工，改刀，烹饪，到装盘，凉菜，包括很多，一般人，只是知道，凉菜不过就是普通的凉拌菜而己，其实酒店凉菜有：熏鱼，糖醋小排，四喜烤夫，这些都是冷菜热做的菜，也统叫做凉菜，这几道菜在江浙沪都是招牌凉菜，凉菜包括有…：酱 烤 烧 卤 凉拌菜系列等…
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