大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 笋干做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜 笋干做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
做粤菜的配菜,配料？
做粤菜时，配菜和配料的选择非常丰富，既包括各种肉类、水产类、蔬菜类，也包括一些干货果品类。以下是一些常见的粤菜配菜和配料：
1. 畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
2. 禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
3. 水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4. 蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
5. 干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
在粤菜的制作过程中，除了这些常见的配菜和配料，还会使用到一些独特的调味料，如干红辣椒、剁椒、泡椒、剁椒酱、泡椒酱、郫县豆瓣酱、花椒、胡椒粉等。这些调味料的使用使得粤菜具有独特的风味。
怎样把酒放入食物中？
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烹调中用酒的最佳时间：是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；如炒肉丝，应在煸炒完毕立即加酒；再如红烧鱼，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。
在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。
做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。
用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。
当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂。
炒鸡蛋时，在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软芳香、光亮，有鲜嫩感。
做[_a***_]菜时，将菜在煮沸的啤酒中烫浸一下，热啤酒中的叶酸、烟酸会分解食物中的矿物质钙，可大增凉菜风味。
当我们用腥味、山味等比较重的食材为原料制做美食时，特别是烹制野味，酒能起到消除杂味的作用。我们有时在腌制时使用，有时在爆炒时放入，作为调味一般放入少许即可，依据烹饪方法的不同而有所不同。腌制时，放入少量酒拌匀调味腌制一小段时间；爆炒时，直接放入少许酒翻炒或者明火烧制一下，根据厨师习惯就行。
还有一种白酒直接加米饭的食用方法，现在的云南省普洱市地区居民有这种习惯。当喝酒人数比较多时，用一个能装5至8斤白酒的不锈钢盆，先盛小半盆熟米饭，然后将白酒直接倒入盆中，一会儿熟米就变成生饭了，而现在的酒又有了很浓的米香味，喝起来笔具一格，又是一番分味。
食物在炒的过程中可以适量的加入些我们生活中用到的酒，比如料酒，没有料酒可以放白酒或者啤酒，同样的在腌制过程中也是可以加入适量酒的。平常我们吃到的，啤酒鸭，油焖大虾等等其在烧制过程中都放入了啤酒，像什么红烧羊肉，红烧牛肉在腌制过程中也是会放适量的料酒。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
到此，以上就是小编对于粤菜 笋干做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 笋干做法窍门的2点解答对大家有用。
