大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜四大魂的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜四大魂的解答，让我们一起看看吧。
川菜之魂，的句子？
四川菜很早就有一个说法，叫做川菜之魂是郫县豆瓣，近年来有个新说法，川菜之魂不应该是一个具体的物种，而应该是一个比较虚拟的精神层面上的东西，这个东西应该是一种味道，这个味道应该是花椒的“麻”味和辣椒的“辣”味。这种特色，我认为才是川菜中最独有的特色，才是川菜的灵魂。
豆瓣茄子的做法是什么？
茄子洗净 切成长条。锅里放油烧至八成热 下茄子炸至茄子发软表面结***的皮 捞出来沥油。
锅里留底油 放入姜蒜末 煸炒出香味 放入豆瓣酱煸香 放入葱花 鸡精煸香 放入炸好的茄子 煸炒一下即可出锅。
茄子洗净切瘦长型滚刀块。（马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色）。
把茄子控干水分，撒入少许淀粉搅匀，这样炸出来的茄子口感好，锅中倒油，烧至七成热，倒入茄子，炸至茄子表皮起皱，转小火炸至茄子松软捞出控油。
热锅烧油，少许油即可，放入青椒，红米椒，蒜片，姜末爆香，倒入两勺豆瓣酱炒出香味，加入一勺耗油，淋入适量生抽，老抽，倒入茄子快速翻炒，放入一勺白糖，味精，鸡粉(豆瓣酱，蚝油里面都含有盐分，所以不放盐就可以)翻炒一分钟出锅即可。
主料 2人份
茄子3根
辅料
柿子椒1个、五花肉50克
大蒜8瓣、小葱适量、料酒1茶匙、面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、食盐1/2茶匙、香油少许、色拉油适量
酱焖茄子步骤1
茄子洗净，用手掰成块儿，撒上盐， 抓拌匀， 静置10分钟
步骤2
五花肉切片； 青椒洗净，切滚刀块儿； 大蒜去皮， 取两瓣切成末， 其他六瓣留整用
给你说下我的少油版的做法。
茄子切成段儿，然后立即放入凉水中，加点白醋防变黑，切葱，姜，蒜，肉切沫儿
热火凉油，油热放肉沫儿，然后放半勺豆瓣酱，再放葱姜蒜，从醋水里捞出压出水分，下入锅中，翻匀，再依次放入料酒，生抽，白糖，胡椒粉。
最后一步洒鸡精不用放盐了，因为前面那些料物足够咸味了
可以关注我，想学什么菜，我都可以给你些建议
豆瓣酱茄子是北方常见的一道家常菜，老美味了。酱茄子一般选长条茄子，比较入味。
1、茄子，切成滚刀块，用盐水浸泡十分钟，这样的茄子做出来不塌，好吃，没有涩味。
2、捞出茄子，沥干水分，裹上一层淀粉
3、锅中加入油，五六成热时，放入茄子，温火炸熟，捞出。
4、锅中放入少许油，加入葱姜蒜末，喜欢肉的朋友们可以加入一些肉沫，炒熟。加入茄子。
5、准备一个碗，放入一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，少许白糖，清水，搅拌均匀，倒入锅中。稍微收干汤汁，即可出锅
都说成都的郫县豆瓣是川菜之魂！不用郫县豆瓣，炒出的还叫川菜吗？
豆瓣肯定是川菜之魂了，但不用郫县豆瓣做出来的川菜多了去了，而且虽然统称郫县豆瓣到四川乃至重庆做豆瓣的地方多了去了，资阳临江寺豆瓣外地人知道不多，但真正的川菜吃货都清楚，鲜美远远高于普通郫县豆瓣。川菜百菜百味，调味的不仅仅是豆瓣，泡菜系列也是川菜另一灵魂，而不辣的川菜占比达五六成，别侮辱川菜以为就是外地民工蓬里只有辣椒个劣质豆瓣做出来的就是川菜。
当然叫，不光是用其他地方豆瓣制作的川菜，还包括不加豆瓣的一些川菜。
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
鱼香肉丝
鱼香肉丝（英文：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce），是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
相传很久以前，在四川有一户生意[_a***_]，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。
有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发呆之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。
开水***以北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
四川凉拌菜用哪种酱油？
你好，很高兴为你解答这个问题。
推荐两款老厨师秘制的复合型酱油，你可以试试，一种是清香型，主要用于清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于麻辣型的菜品。
第一种，清淡适口型复合酱油：
材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、李锦记老抽适量、耗油0.5瓶、鱼露3两等
制法:
1、汤桶加水8～10斤，把除李锦记老抽和盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。
2、蔬菜汤汁打净残渣后，加调料大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减老抽的多少。常味道调节盐的投放量，避免过咸，颜色淡或暗。
3、过滤后倒汤桶封存，冰箱冷藏，用时少取，以免变质。
适合拌制海鲜类凉拌菜肴，以及蔬菜清淡类菜肴，清鲜味香，百吃不厌。
所谓凉、卤不分家，做卤菜，如果不会凉菜，一定是不合格的卤菜师傅。最近很多朋友私信我，问我四川凉菜为什么那么好吃，今天我来揭秘一下四川凉菜里最精髓的一门调味料——***酱油。听起来只是酱油，不过，这个***酱油的味道用来拌菜，那是绝了，四川很多名菜，蒜泥白肉，夫妻肺片、甜水面、凉猪耳朵，凉拌猪蹄等等，都是全靠这个酱油在提味。而且，因为***酱油粘稠度高，对菜品的附着力也好，所以，凉菜吃起来很入味。
至于做法，各家都有各自的秘方，我只是分享我家的做法，有更好的做法，欢迎交流分享。下面我来介绍一下***酱油的做法：
原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克
做法：
1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用
2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，
3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可
注意事项：
1：最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，
2：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色
您好：我是一名四川人，关于四川凉拌菜用哪种酱油，我来分享分享我平时的做法
以凉拌鸡来做个例子
1、酱油我会加用到两种
一种是生抽，生抽主要用来调味
一种是味极鲜，味极鲜主要起到增鲜的作用
2、鸡块里加入多多的姜末、白糖、盐、红油辣椒、花椒油、鸡精、醋、小葱、芹菜搅拌均匀就可以了
希望我的回答对您有所帮助
四川凉拌菜用***酱油比较多。下面我介绍下***酱油的制作方法，供参考。
***酱油
调料：酱油500g、红糖75、味精5g、八角2g、香叶1g、桂皮5g、草果2g、整花椒1g、生姜10g。
制作：(1)红糖切碎，生姜切片，八角、桂皮、香叶、草果、整花椒等清洗后用纱布包裹起来，制成香料包；
（2）锅洗净，置于中火上，放入酱油，红糖、味精、生姜、香料包等用旺火加热至沸，改用微火保持微沸，煮至酱油剩2/3时捡去生姜和香料包，倒入容器中即可。
制作要领：（1）色泽深褐，不宜过浅。如果颜色较浅，可适当添加糖色增加颜色。
（2）小火熬制，火力不能过大，防止水分过度蒸发。
到此，以上就是小编对于川菜四大魂的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜四大魂的4点解答对大家有用。
