大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜厨杂用具的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜厨杂用具的解答，让我们一起看看吧。
粤菜的脆浆如何调？
【材料】 鸡蛋黄半个 冰水（加冰块）1杯 、 面粉1杯、 泡打粉1/3小勺
【制作】 1、面粉用筛子筛一次。 2、蛋黄和冰水放入大碗里搅匀后，再加面粉和泡打粉用蛋抽混匀成浆。 脆浆完成，要炸的材料上先筛一层薄薄的面粉，再托上脆浆入180度的油锅炸。
【分离蛋黄的方法】
1、凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。
2、瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。
3、漏勺法。另一种方法是，把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下哦~~~），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。
4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。如图。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。
5、扣杯法。就是把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。
原料： ·面粉50克 ·粟粉（玉米淀粉）15克 ·发酵粉(泡打粉)2克 ·色拉油10克 ·水60克 ·盐少许 脆浆调制方法：
1、将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入温水，调均。
2、调制时要用水慢慢用水将所有的粉调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。
3、最后，将色拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。 注意事项：
1、面粉用普通面粉即可，无须低筋面粉，但如果有低筋面粉更好。
2、粟粉不可用普通生粉代替。粟粉一般在大型农贸市场调料转柜有售。
3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。
相对来说，软嫩的食材吸水力弱，调脆浆时要调得稠一点，反之老韧的食材吸水力弱，调脆浆时就要调得稀一点。
为什么有些厨师用双耳铁锅？
谢谢邀请 ! 锅是一种炊事用具，可用于对食物进行烹、煮、煎、炸、炒等多种熟制工作。锅的使用历史悠久，是中国人烹饪中必不可少的一种工具，可以补充人体中微量的铁元素。古远一点，因为人类物质的匮乏，生活习性还很落后的时代，基本上都是大锅，一锅煮，一锅炖，一锅蒸，大伙吃的是真正意义上的大锅饭 。随着人类文明的进化，伴着科学社会的进步，人们对美好生活不断的追求 ! 尤其对衣、食、住、行从量到值都有了不断的探索及创新。
人们从事先欲吃饱至欲吃好 ，这一过程中对饮食文化进行了变革与创新，于是除了大锅菜之外还可以小锅炒菜（也就是一份一锅）的弄出美味佳肴。于是有了带柄的炒锅。带柄的锅口径与锅底基本一致，能有一两份菜肴的容量。双耳朵锅口径与锅底呈上大下小，锅身轻薄传热较快，容量较大 ，锅内烹饪菜肴量多时，方便厨师握住两个锅耳朵做***端离灶台火口。
随着社会经济的发展，大部分人都富裕了，生活质量也提高了，拼搏奋斗的同时，享受生活的方式也不能少。于是人们在饮食方面追求进行到了常态。越来越多的人愿意或追求吃小锅菜了。于是带柄的炒锅满足不了同时两、三份菜肴的烹饪。为了同时满足多位客人同一款菜肴的出品，厨师从使用单柄锅演变成了双耳朵铁锅。
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到此，以上就是小编对于粤菜厨杂用具的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜厨杂用具的2点解答对大家有用。
