大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜凉菜装盘方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜凉菜装盘方法的解答,让我们一起看看吧。
凉菜装盘有几个步骤?
(1)单盘 装单盘的形式有两头低、中间高的桥型,正方形、馒头形等 (2)双拼 蒋两种熟料装在一个盘中。
(3)三拼 蒋三种不同的熟料装入一个盘里 板书概(4)什锦拼盘 用多种不同的熟料装盘成菜 (5)彩色拼盘 用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状,其技术性和艺术性要求更高。 二、凉菜装盘时色与味的配合 凉菜装盘对色、香、味、形、器都非常讲究,而对色、形配合的要 在配色方面,通常是不把颜色相同或原料相近的菜肴摆在一起。 美食要配美器。冷盘盛具尽量要和菜肴的颜色配合好。 三、凉菜装盘的方法 凉菜的装盘是与刀工紧密结合的
商用凉拌菜绝密配方?
1、香料处理:将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克,用温水浸泡10分钟,捞出沥干水分,备用。
2、蔬菜料处理:将大葱,切段;生姜,切片;紫皮洋葱,切粗条;青椒,拍裂;芹菜,带根切段;胡萝卜,切条;大蒜带皮(不需要去掉外皮)掰开分粒;香菜带根,洗干净,备用。
主料:青椒500克 孢子甘蓝150克
配料:虾皮5克
调料:大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克
1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;
金针蘑怎么制作凉菜?
你好,我是美食领域的作者锦v绣山东,我来说说金针蘑怎样制作凉莱。首先准备食材:
金针菇 250g
食盐 1茶匙
香醋 2汤匙
花椒油 2汤匙
辣椒油 2汤匙
食材准备好之后,我先来处理食材,把买来的金针菇洗净,放在菜板上,切去金针菇的根部,然后用手把金针菇撕开成小条,重复操作,直到把所有的金针菇都撕完,然后放着备用!
接下来,我们切配料,这个配料不多,就青椒和小米椒,先把辣椒去蒂,然后切开,再取出辣椒籽,最后切成丝,盛出放着备用!(辣椒丝在这道菜里面,虽然不是主要食材,但也有着非常重要的意义,不但可以增加香辣味,青红椒丝还能够增加鲜艳的颜色对比,使整道菜看起来五彩缤纷,更加的有食欲)
金针菇作为咱们大家都喜欢的菜,其实做法特别简单。这是我经常用到的做法,你可以看看。
- 金针菇1把
- 黄瓜(根)1个
- 红椒1个
1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开,以方便食用;红椒去籽切细丝
2.锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火。只需1分钟,金针菇很易熟,时间煮长了反而容易塞牙
3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,捞起,沥干——最好攥攥金针菇,将水挤干些
4.蒜和葱切末,加1勺香醋,1勺橄榄油,少许糖拌均匀,备用
5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水,所以准备这道菜时,我们到最后再切黄瓜,随吃随拌
金针菇怎么制作凉菜?
金针菇是家家户户的餐桌上常见的一道食材,其口感鲜嫩且做法多种多样,深受人们的喜爱。最常见的就是将其制作成凉拌菜—香辣脆爽、鲜香味美,没有太多的技巧,主要就是控制好不要让金针菇的口感过老,保持好鲜嫩的口感,同时调好适量的酱汁。今天我就给大家分享一下我是如何制作凉拌金针菇的,希望能给大家带来帮助。
~【凉拌金针菇】~
~准备材料~
~制作步骤~
步骤一:首先将买回来的金针菇切去根部,泡在水里边洗边撕成一根根的,备好的胡萝卜也洗净切成丝状。
步骤二:然后起锅烧水,水热后放入洗好的金针菇胡萝卜丝一同焯水。(焯水的时长控制好,不然口感就很容易感觉老)
>>直接凉拌法>>:接着准备一个小碗,加入适量的调味:盐、蚝油、凉拌酱油、香油、辣椒油、香醋,加入少许凉白开搅拌均匀即可。最后将调好的酱汁全部淋在金针菇胡萝卜丝上面,搅拌均匀后即可食用。
>>热油法>>:接着金针菇上面放上一些辣椒面、蒜沫、香葱沫、盐、糖。锅中烧油,油热后直接淋在调味上,搅拌均匀后再加入适量的香醋、香油、蚝油,最后搅拌均匀就可以吃了。
~【凉拌金针菇的小技巧】~
1、焯水的时候切记是热水下锅,快速焯烫即可。不要用冷水,同时把控好时间,不然金针菇的口感就不是那么嫩了。
2、上面有二种做法,可以根据自己的喜好,但是热油法的酱汁可以作为万能酱汁,下面凉拌别的时候也可以用。
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到此,以上就是小编对于粤菜凉菜装盘方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜凉菜装盘方法的3点解答对大家有用。