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广东粤菜蒸甲鱼做法?
广东粤菜蒸甲鱼具体做法分三步走:
一、甲鱼宰杀,去掉多余的脂肪和血水,将甲鱼肉切成重约20克的块;甲鱼壳用热水快速烫一下,去掉外皮上的一层薄膜,洗净后切成8大块。
三、将腌好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼内,摆放香菇,覆盖荷叶,上笼大火蒸8分钟,取出上桌。
注意事项
用清蒸的方法烹调甲鱼做法是很不错的,如果原料选择的好,很受欢迎。这道菜还可以增加一点豆豉和姜片,放入一些海产干货,风味更加出众。另外,***用粤菜铜盘蒸的。
甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出,用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮,去掉爪尖、尾巴,掏净内脏、黄鱼,洗净剁成小块;
将鸡肉洗净剁成肉茸;香菇洗净撕成大块;冬笋、火腿切成片;葱、姜洗净后分别切成段和片;
取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤,入蒸锅蒸50分钟取出;
在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好,放入蒸锅中蒸15分钟取出,打开油纸拣出葱、姜;
最后把鸡茸倒入甲鱼汤内,烧开后即可。
技巧:本菜肉烂菇滑,口味鲜香。甲鱼一定要洗干净,以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,往甲鱼的胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身,稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼,再烹制时候就没有腥味了。
正宗做法如下:
主料:甲鱼一只(1000g)
辅料:姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量
做法:
1、甲鱼宰杀清洗干净。
2、放入盆中,加入开水烫两分钟。
首先将斩件后的甲鱼清洗干净后用布吸干水份 然后准备如下配料:蒜头(剁成细粒状) 姜(切成丝) 花雕酒 腐乳一块 荷叶一片 葱粒 。
先用酒 盐 蒜头 腐乳将甲鱼搅匀调好味 再下生粉后落花生油拌匀 放在已铺在碟上的荷叶 用猛火蒸十分钟后放葱花熄火焗十几秒后取出,一道美味的蒸甲鱼就完成了。
主料:红枣7颗,桂圆干适量,甲鱼一个
辅料:生姜适量,小葱少许,料酒几滴,枸杞少许
做法:
1. 活甲鱼一个
2. 宰杀后用开水烫去黑衣,剖开腹部,取出内脏后清洗干净
3. 准备桂圆干、红枣和少许枸杞,生姜片、小葱适量
4. 甲鱼脖子头和鱼身分离,取出牙托。
5. 取够大的碗,放入剩余红枣和桂圆干和生姜片,加少许水
6. 甲鱼脖子头先塞入腹中,加入生姜片,小葱段,再放两三颗冲洗的红枣
7. 放入甲鱼,腹部朝上,倒入料酒
广州天河粤菜连锁品牌有哪些?
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