大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于吃粤菜 读好书的问题，于是小编就整理了5个相关介绍吃粤菜 读好书的解答，让我们一起看看吧。
粤菜四大天王？
以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
2.明炉烤乳猪
烤乳猪早在西周时代已列为八珍之一《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。
3.挂炉烧鹅
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。
4.蜜汁叉烧
学厨师有什么书是必看的吗？
学厨师看书的话，先得从简单的教材开始，弄清一些简单的理论，了解一些菜系等。
其实吧，厨师不是三两天能学会的，是一个慢慢加深慢慢学习的过程。说实话，很多的厨师学校也就学了个皮毛。
真正想学技术好的，得到大酒店，大宾馆，大的餐厅后厨里去学。从最简单的东西做起，从最简单的练起，边看边学，有机会了还一定要操作。虽然你不可能操作高端的东西，但简单的一些粗步的东西还是有机会实践的。
厨师这个行业，光看不行，还得实际操作。有了扎实的基本功才能有机会当一个好厨师。
学厨是一个很苦很累的事，要是不能坚持住，否则学会的就是个皮毛，顶多也就能炒炒盒饭。
所以，学这个行业，要有一颗强大的内心和勇于上进的心。勤学苦练方能成就自己！
有了扎实的基本功底，其它的书籍就能有助你进一步提高。
1、《厨师培训教材》：本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要。
第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。
有些时候不看专业书了，也不知道有没有更新？
卅年前我入门时，在沈阳最基础的是《厨师600例》问答，书名全称忘了。
还有后来的期刊杂志《中国烹饪》《烹调知识》《中国食品》《东方美食》等等，
如果不愿在网上搜，可以去图书城查阅，相关厨师入门操作的“厨师入门"之类的，现在教材各大菜系五花八门，最好找个基础些全国通用的，自己能看懂的。
《厨师培训教材 》学厨师的专用书籍 厨师也分好多，你是想学什么？中餐厨师又有八大菜系！看点书是好，最好找师傅，《中等技工学校烹饪系列教材》，《高等技工学校烹饪系列教材》，《红案烹制技法》
谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名有着十六年厨龄的职业厨师，我们那个时候学徒都是从粗加工、水台、打荷、砧板，炒锅慢慢一步步做起的，事实也证明了，只有一步步做起，才能练出扎实的基本功。
依多年从厨经验，我先给新入行的兄弟们推荐一下几本实体书：
《红厨帽食材指南》
好食材，是烹制好菜品的基础，这本书收录了近千款我们常用的食材品种，分为禽畜类，两栖类，鱼类，虾类，贝壳类，干货类，昆虫类，粮食类，蔬果类，干果类，菌类，以及特色食材类，这本书有助于大家了解一下食材品类。
不管在厨房从事哪个岗位，基本功不可缺少的，在砧板最起码先练出刀功，以及各种食材的改刀以及应用。
炒锅在练习勺功的同时可以参考下面这本书。
《烹调技法指南》
这本书分为上下两部，介绍了三十五种常用的烹饪技法，配了上百款经典菜式，每种技法都从工艺流程，传热介质，技术要点，专业分类，经典案例进行了详细说明，可以让小厨对常用技法有更全面的认识，这本书还***用了大量精美图片，全方位展现了每种烹饪技法操作的细微之处，涉及每个技术的关键点让你一看就会。
在厨房工作是一个多工种的，我建议小厨在熟练掌握了刀功勺功等基本功后，闲暇时间学习一下雕刻，糖艺，面塑之类的，也有助于自己的工作，这些东西可以买些光盘或者通过直播类的学习。
以上就是我的经验，欢迎大家评论区留言交流。
江湖名菜“三叫”，是真的生吃刚生下来的小老鼠吗？
（以下内容，若引起不适，望见谅！）
上学时，有一个短发的可爱女孩做同桌。她大眼贼亮贼亮的，小脑瓜里有无数我没听说过的稀奇事，一天到晚，嘴巴吧嗒吧嗒的说个不停。其中有一件，多年过去，我仍然记忆犹新。
临毕业前，学校大扫除，我俩负责擦洗教室后面的书柜。说是书柜，哪有几本书，不过是个放杂物的破架子罢了。我怀疑中学三年，那柜子是唯一一次被清理。弄着弄着，我俩竟然扒拉出一窝老鼠。大耗子在窜出来的那0.01秒，竟然被我同学上去一脚给踩在了脚下。真的，毫不夸张，我吓得弹跳开去！
“怕啥怕啥，看你吓的，都si透啦！”
天啦，同为女人，我真的找不到合适的词语来形容她。只见她抬脚，再一踢，地面被拉出一道xue印子，si老鼠直直的飞了出去。一番操作，女侠面不改色。
“诶，爹跑了，娘死了，可怜了这几只小崽崽啊！”
原来柜子里还有一堆刚出生的小鼠崽。女侠（后面就叫她女侠吧）跑到讲台前，取了个老师不用的粉笔盒，就那样，用手啊，用手！把还没睁眼的小老鼠一个个提溜到盒子里，我滴个娘呢！！
她捧着这几个祸害，在教室里转悠：
“父母虽恶，但孩子是无辜的，来来来，各位，有没有谁愿意收留它们的？认个干爹干妈……”
江湖传说中的“三叫”也被称为“三吱儿”，谣传属粤菜系。
据说主菜为刚出生的活老鼠，食客用烧红的铁头筷子夹住活老鼠，它会“吱儿”地叫一声，这是第一吱儿。再来将它沾上调味料时，又会“吱儿”一声，这是第二吱儿。
当食用者把小老鼠放入口中时，鼠发出最后一“吱儿”，三吱儿由此得名。虽说菜谱简单，但食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。吃小老鼠的人不可怕，可怕的是发明这道菜和起这可怕的名字的人。
三吱儿，把这种生食老鼠的过程，传神地归纳在一起，光听听都头皮发麻！
既然听了都觉得下不去嘴的菜，为什么还能流传下来？
其实这道菜并不是近代才有的，最早见于唐代的史书记载，而明代清代也都有食鼠肉的记载，该菜的真实出处其实是源自清末的南下逃荒人当中，确切来历已不可考，
但仍然被保存流传了下来！
粤语、粤菜和粤式的做人处事方式是怎样的？你怎么看？
很多内地人说:粤语是鸟语，根本听不懂。按广东人说:(鸡听鸭说)，这也难怪，我也听不懂上海话、江浙话和闽南话，难道他们也是鸟语？有内地人说:粤菜淡而无味，我认为粤菜确实清淡，但粤菜追求的是鲜和嫩，原汁原味。相比川菜和湘菜以辣掩盖一切，端上来的鸡吃不到鸡味，端上来的牛肉却吃不到牛肉味。湖北菜偏咸，江苏菜又太甜，我是广州人我还是喜欢粤菜为主。说到广东人做人处事就不用说了，内地人说广东人抠门、小气这都是事实！你看过年的红包，内地人，300元、500元，超过1000元都很正常，广东人只有5元、10元的，超过100元的真是很少见。过年时内地人很多都抽大中华、芙蓉王和大熊猫香烟，你如果去广东人家里，看见他们都抽7元的软盒双喜或者更便宜的椰树。不过这也难怪，广东人穷！我连烟都抽不起呢。
粤语，粤语九音六调，相比于国语，会显得更加丰富一些，因为其音调多，也更偏近于生活，所以一般粤语说起来，会更生活，更平易近人一些。但国语也有好处，国语的腔调圆润饱满，文字丰富，能表达出非常多姿态的情感，感觉会更文艺一些。像很多诗词歌赋，用粤语是比较难表达的。
粤菜就不用多说了，说再多不如来一趟广州吃一圈，吃完一圈，人就活得差不多了。
广东人，俗话说一样米养百样人，广东肯定也是各色各样的人都有的，但是大部分人都有以下一些特点的。包容，广东，特别是广州，真的是一座非常包容的[_a***_]，五湖六海的人在广州，相处得都是非常好的。心思细腻，很多广东人的思想都是比较细腻的，会比较注意一些细节，可能这就是广东人能包容得下世界各地的人的原因吧。思想比较开放，这个开放并不是指在某些方面开放，而且对别人思想的尊重，可能跟一个广东人聊天，很明显的思想冲突，但他不会强行给你灌输他的思想，他会尊重你的思想，甚至能接受你所持有思想状态，但也会坚持自己的想法。
广东的企业家以前大多是干实业出身的，比起江浙沪那些地区，广东人本身会更加务实，行事低调，所以很少会看到广东人穿金戴银地上街。我自己就是广东人，以在从小生长的环境来讲，我们会觉得行事实在、到位就好。
粤语其实跟其他地区的放言都一样，就通用于地区的日常。反正是生活在这里的人，粤语就是日常交际的语言。
至于粤菜本身，讲求“清、鲜、爽、嫩、滑”以及“不时不食”。因为广东出于沿海地区，比邻港澳，本身也吸收了不少外来菜系的菜式加以演变变成今天的粤菜菜式，例如“咕噜肉”的酸甜汁，借鉴了西式的口味。
粤语、粤菜和粤人的处事方式是怎么样的?你怎么看？
谢谢邀请
粤语不会说，也听不懂，但很喜欢吃粤菜
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、蒜香骨、白灼虾、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕鱼丸、生菜龙虾、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜，等不胜枚举的经典粤菜，随着粤菜馆在全国各处的遍地开花，早就走出广东，为全国各地的吃货们津津乐道，满足了人们口福，增添了食物的选择性，增加了人们的幸福感，毕竟民以食为天。
香港四大家族，除李嘉诚外，分别是李兆基，郑裕彤，郭炳湘家族，其中李兆基，郑裕彤，郭炳湘家族，全是广东广府人，即广东粤语地区的人，世代母语粤语，另外吕志和，霍英东，碧桂园集团唯一创办人及唯一老板杨国强家族(世界500强民营企业)，美的集团唯一创办及唯一老板何享健家族(世界500强民营企业)，加多宝集团唯一创办及老板，格兰仕老板梁庆德，志高空调老板，百丽鞋业集团唯一创办及老板邓耀，联塑老板，海天味业老板，墨西哥第三大超市集团唯一创办及老板李华文家族及墨西哥连届华人首富，李锦记集团李锦记家族，上海四大百货公司先施，永安，大新，新新百货唯一创办老板，周生生珠宝唯一创办及老板周永谱家族，周大福集团老板郑裕彤家族，谢瑞麟集团老板，六福珠宝老板黄伟常家族，钻石世家老板陈小凤家族，时代地产集团创办老板，奥园集团创办老板，祈福地产或祈福集团老板彭氏家族，海伦堡集团老板，雅居乐集团唯一创办老板陈卓林，香江集团唯一创办老板翟美卿，合景泰富地产集团老板，富力地产集团或富力集团老板，广州星河湾地产老板黄文仔，上海大白兔奶糖冠生园集团创办老板冼冠生家族，广州长隆及珠海长隆及所有长隆度***集团唯一创办老板苏志刚家族，海印又一城或海印集团创办及老板，深圳京基一百层或京基集团唯一创办及老板陈华家族，维也纳酒店集团唯一创办及老板，广东喜之郎果冻集团唯一创办及老板，樱花家电集团老板，康宝家电集团老板，霸王家化品集团老板，澳雪日用品集团老板，健力宝集团创办人李经纬，李宁服饰鞋业集团唯一创办及老板李宁家族(父辈及祖辈为广东广府佛山顺德人)，脉动饮料集团创办及老板，班尼路服饰集团老板，佐丹奴服饰集团老板，狮堡龙服饰集团老板陈瑞球家族，福建福州著名富豪即福晟集团唯一创办及老板，也是广东广府人，这些著名富豪，在广东粤语地区，香港，澳门，加拿大，澳大利亚，家喻户晓，我6岁的时候就知道他们了。
厨师菜谱书籍推荐？
以下是一些经典的家常菜谱书籍推荐：
1. 《家常菜谱》（侯卫东著）：这本书是中国著名厨师侯卫东的代表作，收录了众多经典的家常菜谱，包括川菜、粤菜、鲁菜、闽菜等各地菜系的美食。
2. 《美味的烹饪》（Julia Child著）：这本书是一本经典的法国菜谱书籍，适合喜欢法国菜的人。作者Julia Child是一位享誉世界的厨师，书中详细介绍了制作法国菜的技巧和步骤，是学习法国烹饪的好选择。
3. 《中国家常菜谱》（nalan著）：这本书基于实际家常饮食需求，收录了一系列简单又美味的中式家常菜谱，包括炒菜、烧菜、煮菜等各类菜品，适合喜欢中式家常菜的人。
4. 《五谷杂粮家常菜谱》（杨雪梅著）：这本书以健康、营养为主题，收录了许多以五谷杂粮为主要食材的家常菜谱。对于追求健康饮食的人群，这本书提供了很多有益身体的菜品选择。
到此，以上就是小编对于吃粤菜 读好书的问题就介绍到这了，希望介绍关于吃粤菜 读好书的5点解答对大家有用。
