大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于谭鱼头是湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍谭鱼头是湘菜的解答，让我们一起看看吧。
谭鱼头特点？
谭鱼头火锅***用二十几种名贵的中草药，然后经过现代科学工艺精心熬制而成，益肠胃，辅肝脾，不上火，具有鲜、香、麻、辣的特点。谭鱼头火锅，美味齐聚，凭借丰富的食材，迅速抢占传统火锅市场。
谭鱼头是湘菜中一道著名的菜品，以其独特的风味和口感而广受欢迎。谭鱼头的特点有：
油炸鱼头：谭鱼头的主料是草鱼，将鱼头油炸至金***，使鱼肉香脆可口。
酸甜汤汁：谭鱼头的汤汁酸甜可口，其中加入了番茄、柠檬、醋等调味料，味道开胃下饭。
浓郁鲜香：谭鱼头的汤汁中加入了多种香料，如八角、桂皮、香叶等，使汤汁浓郁鲜香。
软嫩鱼肉：谭鱼头的鱼肉经过油炸后，肉质软嫩，入口即化，与酸甜汤汁融合在一起，味道鲜美。
色泽红亮：谭鱼头的汤汁红亮诱人，让人食欲大开。
装盘讲究：谭鱼头通常盛放在一个特制的砂锅中，器皿古朴，给人一种古色古香的感觉。
谭鱼头”诞生于1996年，至今只有16年时间，但“谭鱼头”却在这短短的时间里，创造了一个又一个奇迹。让媒体和业界叹为观止的“谭鱼头现象”、“谭鱼头模式”，就是谭鱼头人从胜利走向辉煌，从辉煌走向胜利的轨迹！
谭鱼头的核心产品——“谭鱼头火锅”，以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外。1998年6月谭鱼头走出四川，在全国各地开设连锁店，以平均每年300%的速度飞速发展，在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城市拥有100余家连锁店，国内大中城市的占有率达92%。先后荣获“中国商业名牌企业”“中国优秀特许品牌”“全国绿色餐饮企业”“全国十佳餐饮连锁企业”“中国知名火锅”“中华餐饮名店”等殊荣。
谭鱼头是怎么做的？
谭鱼头火锅的制作：
将羊骨汤熬至奶白色，
取白蔻50 克，小茴香25 克，花椒粒、孜然粒各10 克，鱼腥草25 克，紫苏叶25 克，丁香3 克制成香料包放入熬好的羊骨汤中
再熬15 分钟，倒入火锅中，倒熬好的老油100 克，放5克圆形红泡椒，葱段5 克，姜片5 克，白蔻5 克，放入鲜鱼头上桌即可。
火锅老油炼制的配方：
牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克、香叶0.5 千克、白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。
炼制过程注意事项：
1. 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。
2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
3. 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。
到此，以上就是小编对于谭鱼头是湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于谭鱼头是湘菜的2点解答对大家有用。
