大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜有哪些凉菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜有哪些凉菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜冷菜有哪些？
. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入适量的盐搅拌均匀，静置片刻后拍干水分。然后加入蒜末、辣椒油、醋、糖等调料拌匀即可。
2. 凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，用开水焯烫片刻后捞出沥干水分。加入蒜末、香菜、生抽、花椒粉等调料拌匀即可。
3. 凉拌茄子：将茄子切成丝或小块，用开水焯烫片刻后捞出沥干水分。加入蒜末、生抽、陈醋、糖等调料拌匀即可。
4. 清爽凉粉：将凉粉切成小块，加入适量的花生酱、辣椒油、醋、香菜等调料拌匀即可。
5. 冰镇西红柿鸡蛋面：将西红柿切成小块，打入鸡蛋搅拌均匀。将煮熟的面条放入冷水中冲洗，然后加入西红柿鸡蛋汤、酱油、香油等调料拌匀即可。
6. 合桃豆腐花：将豆腐花切成小块，加入合桃仁、白糖等调料拌匀即可。
鸭子凉菜都有什么做法？
要问鸭子凉菜，来自周黑鸭的故乡的壹周君自然最有存在感来回答一番：鸭子凉菜不是指的就是周黑鸭、精武***、绝味***么。
虽然我们都是吃着周黑鸭变老的（实诚的壹周君，倒是没好意思说是吃着周黑鸭长大的），也不知道什么时候开始，周黑鸭等成为生活中的刚需，自己吃，送人，给外地朋友当手信，总要去买他家的。
回忆起来，家里几乎就很少自己做卤味了，要知道，小时候我们最爱的就是妈妈的奶奶的卤菜，当然，自家做得最多的还是卤藕、千张干子等。
鸭子凉菜，首推卤鸭。重口味的壹周君，最爱的即使卤鸭头！
做法并不复杂，连我这种厨艺小白，也能轻松搞定。
由于年岁渐长，我竟然有时候感觉也hold不住周黑鸭的咸辣，这时候就会自己动手丰衣足食去卤上几个鸭头鸭掌。
首先，当然要有鸭子，我比较不喜欢鸭子身体，肉太多，我还是喜欢有啃一啃的感觉，于是首选鸭头鸭掌。
鸭子凉菜，做法自然是粤菜的制法最佳。
梅子（腌制），姜茸，葱白（只选择头段），洋葱，生抽，拌匀，抹匀鸭肚（内腔），余料倒入，钢针缝合，腌三个小时。
生碳火，烧至无明火无烟（用火讲究），挂入鸭子，先烧背部，转色后转烧胸部，至大红色即可。
另外一种制法，腌制和上述相同，但对腌料的处理反其道而行之，腌制时间到后，倒出腌料，并且冲洗干净，凉干。
烤至九成熟，取出，扫上麦牙糖，复入炉烤至呈亮红色即可。
卤水鸭鸭：八角，草果，桂皮，丁香，茴香，等香料加水熬煮，加入盐，生抽制成卤水。
鸭脚焯水，煮十分钟，转至卤水中浸泡两小时，捞出凉干即成。
卤水鸭胗，鸭心，鸭肝，鸭肠：鸭胗去除硬衣，加盐搓揉，冲洗干净。鸭心划一刀，不要切断，冲洗干净，鸭肝撕去筋膜，鸭肠划开，冲净污物，加盐搓揉，清洗干净。
有很多种做法，最简单家常的可以做成，凉拌鸭丝，首先把买回来的鸭，处理干净，锅里烧水，把整只鸭放锅里煮，（凉水下锅），加八角，桂皮，白扣，香味，花椒，料酒，煮20分钟，闷10分钟，然后把鸭子捞出来晾晾，把鸭胸肉和大腿上的肉撕成丝，然后准备青红椒切丝，洋葱切丝，蒜泥，和撕好的鸭肉丝放一起，加盐，白糖，陈醋，生抽，香油拌均即可！
粤菜凉拌皇帝菜，那个酱汁怎么调的？
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你好，我是胖江。
皇帝菜500克 香菜 50克 红美人辣椒 1根 蒜瓣 75克 生抽 适量 白糖 适量 芝麻油50克 陈醋20克 辣椒油10克
1 做好准备工作，将买来的皇帝菜洗净后，把菜叶摘出来，杆子不要。沥干水分；而蒜是剥完皮后，用刀切碎。
2 将美人椒洗净，然后用刀切成两半，要将上面的根蒂去掉。然后切成丝，方便入味又好看。
3 将白糖放入一个大碗内，然后加入切碎的蒜、美人椒丝，陈醋、 生油、麻油，并进行搅拌，直至将白糖末完全融化为止。这样调料汁就做好了。
4 将皇帝菜放入调料汁拌就可以了，这样味道就比较足了。
“皇帝菜”一听这个名字觉得很高大上，皇帝菜是什么菜？是专供皇帝吃的菜？那一定很珍贵吧！其实不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子秆、蓬蒿。
说起茼蒿为什么叫皇帝菜，这得从那位建立元朝，地中国疆域扩展到最广大的忽必烈大帝。传说，忽必烈常年南征北战，且蒙古人以肉食为主，不良的饮食习惯和常年的鞍马劳顿，使这位元世祖经常感觉身体不适。直到有一天吃了厨师做的茼蒿后，身体大感舒畅，于是每每钦点此菜，由此被称为皇帝菜。
在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴。所以又叫皇帝菜。但随着时代的发展，茼蒿已经是百姓餐桌上的常菜。正是“旧时王谢堂前燕，飞入平常百姓家。”
凉拌皇帝菜的的做法：
2把洗净的茼蒿切成小段备用。
3调汁。小米辣切碎放入碗中，再放入蒜末，倒入米醋，加少许糖、盐、生抽，加入白芝麻，味汁就调好了。
4把味汁均匀浇在茼蒿上，腌制一个小时。
到此，以上就是小编对于粤菜有哪些凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜有哪些凉菜的3点解答对大家有用。
