大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜馆凉拌醋的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜馆凉拌醋的解答，让我们一起看看吧。
四川凉拌醋汁配方？
1、醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
2、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3、虾油汁

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
5、麻辣汁
做凉拌菜用什么醋？
玫瑰米醋，纯酿米醋与佐餐醋比较适宜于凉拌，因为这种醋酸度为4%左右，味较甜，具有较强的助鲜作用。
凉拌的食材用不用煮这个问题得依据具体的材料而定，不能一概而论。通常肉类都需要煮熟后再凉拌，蔬菜类多数无需焯水，但不能生吃的蔬菜还是得先焯一下水，断生，另外木耳菌类的也需要在沸水中焯过再凉拌。
凉拌菜复合醋怎么熬制最香？
八角两个，桂皮5个， 东古一品鲜40克， 醋50克， 白糖75克，水50克， 大蒜，香菜段适量。
把所有的调料加入锅中慢火熬化，熬的时候一定要小火熬开，大火容易熬的发黑，熬糊了。提醒大家最好是用不锈钢锅熬制，熬出来的汁靓丽，凉拌菜才会好看。
凉拌用什么醋？
拌不同的凉菜所用醋的种类是不同的。如果凉拌菜是荤菜，比如凉拌牛肉、猪耳朵、猪舌头等，一般使用香醋。如果是蔬菜类的，特别是浅色的蔬菜，如凉拌三丝和豆芽之类的最好使用白醋，这样可以使蔬菜的颜色保持比较鲜艳的状态，口感也更加清爽。
到此，以上就是小编对于川菜馆凉拌醋的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜馆凉拌醋的4点解答对大家有用。
