大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜猪蹄菜系介绍的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜猪蹄菜系介绍的解答,让我们一起看看吧。
正宗湘菜猪蹄如何做?
湘菜猪蹄没什么难的,川湘做法差不多都一样,想要正宗一些关键是炒糖色,一般调料啥的往里放就行
像一般家常做法没必要弄复杂一样好吃,糖色火候稍微注意一下就可以,可谓正宗不过是做的好吃,色香味俱全就叫正宗吧
【湘菜猪蹄做法】
1~猪蹄买的时候叫別人剁成小块,回来洗干净,放锅里加水,两勺料酒,姜片,花椒一小抓
3~把锅烧热,转小火放油,放一小把冰糖进来,边炒边压碎,然后不停搅动
4~这步很关键,搅到有点红还是不要停,直到枣红色了,冒泡泡了,也不要停,这时候赶紧放猪蹄进来翻炒
5~到两三勺料酒,生抽三勺,拍一块生姜丢进来,干辣椒切段,炒一两分钟放水没过猪蹄
6~再加适量盐,鸡精,香叶两片,盖上盖煮开,然后小火闷煮一小时左右就可以啦,出锅撒点葱花开动
小贴士,煮开以后换砂锅闷煮更香,想要筋道一点时间不要超过一小时,四五十分钟就可以了
湘菜属八大菜系之一.湖南莱以香辣为主.浓香为附.三湘四水.潇湘大地.祖国江山一片红。
猪蹄有丰富的胶原蛋白.有丰富的钙质.有美容和发奶的神奇作用。
1,把猪手烧毛.皮质收紧.成为金***.洗净。
2,把猪手对开成两半.砍成小块备用。
3,把。猪手抄水洗净备用。
4,下菜籽油烧热.加入葱姜.倒入猪手翻炒.炒干水份.加入八角,桂皮,香叶,草果。白寇.等.炒香.加入糖色.上色加料酒去味.增香。
6,烧开.倒入高压锅压三十分钟左右,
7,选出压好的猪手一锅加入蒜子,姜片.猪手倒入原汤.加入老干妈.辣妹子.调味.调色.倒入配料。收汁。
主料猪蹄 配料 姜蒜 葱 干辣椒 调料盐味精料酒生抽老抽耗油白糖
制作猪蹄冷水下锅焯水洗净 炒糖色备用 锅热入油姜炒香入猪蹄煸炒上色 加高汤调味入高压锅压15分钟回锅蒜子炸香收汁出锅撒葱花即可
嗨!大家好,我是大肚腩陈哥,很高兴回答你的问题!作为正宗的湖南人对于这个菜应该还是有点发言权的,湘菜中有一道非常有名的“潇湘猪手”,我现在就来分享一下这道菜的家常做法,非常简单,一学就会。
食材:
猪手1只、姜 8片、葱 适量、八角 2枚、花椒 20粒、绍酒 适量、冰糖 20克、盐 适量、干红辣椒 10个、香叶 2片、酱油 适量、白胡椒粉 适量、湖南剁椒 适量、香醋 适量、青辣椒 适量
将以上食材洗净备用;
做法步骤:
1、用刀片或镊子将猪手上的毛刮干净,或要商家用后烧干净也是可以的。锅放凉水下入猪手大火煮开后10分钟祛除血末捞出;
2、将猪手改刀成小块;
3、锅中加入水,加入姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许盐,大火烧开,下入猪手;
4、转小火烧至30分钟;
你好,很高兴能回答你的问题。
我是一名真正的湖南人正宗湘菜的猪脚,我做过不知多少次,
下面来分享一下我的个人经验。
第一步把买回来的猪脚应喷火枪把猪脚的毛烧干净烧得黑黑的。也可以用柴火烧烧干净之后用清洁球清洗干净。
第二步把猪脚剁成快,可大可小根据自己的喜欢而定。
第三步起锅烧水,把猪脚过水撇去浮沫。加点白酒出除腥味,然后拿出放入清水中清洗
第三步炒糖色,让猪脚上色,还是看视频吧。我想看***,大家可能会更清楚一点。
湘菜盐菜猪脚做法?
食材用料:盐菜适量,猪脚1只
做法步骤:
1/6 盐菜切大块,浸泡四十分钟,捞起沥干水份备用;猪脚洗净切块,用盐水洗净备用。
2/6 锅烧开水倒入切好的猪脚煮三分钟,捞起,冲水洗净沥干水份备用。
3/6 油下锅烧热,倒入猪脚翻炒,炒至出油,表面金黄。
4/6 把盐菜倒入炒锅中与猪脚一起翻炒五分钟,这时香味己很浓了。
5/6 翻炒五分钟后,把锅中所有材料盛入高压锅中,加入冷水,盖上锅盖,开中大火,上气后,转小火煲二十分钟。
6/6 二十分钟后,关火,下气后,打开锅盖,这样一道香气扑鼻,美味的盐菜猪脚就做好可以上桌啦!
煨猪脚的做法湘菜?
材料
猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽
做法
制作方法
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可
到此,以上就是小编对于湘菜猪蹄菜系介绍的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜猪蹄菜系介绍的3点解答对大家有用。