大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜厨师炒菜视频的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜厨师炒菜***的解答,让我们一起看看吧。
粤菜厨师炒青菜的秘诀是什么?
您好,我是美食领域创作者“美食君阿斌”,很荣幸可以回答您的问题,炒青菜是我们生活中最家常的一道菜了,在不同的菜系中做法都大同小异,下面介绍炒青菜的做法,按照这做法做出的青菜清爽鲜嫩
做法:
首先把青菜老的根部和杂志去除,用清水把青菜清洗干净,清洗干净以后,尽量晾干表面水分,这样炒的时候不容易出水
然后把大蒜拍破,并剁碎成小颗粒状备用,干辣椒切段备用,下面开始上火制作
第一步,先把锅烧热,热锅凉油先油润一下锅,锅全部热透炒的时候不会影响成菜的口感
第二步,关火,下入干辣椒和大蒜炒香(把辣椒炒出糊香有些黑红色),放入青菜,上火开大火翻炒。青菜入锅之后要不停的翻锅,让青菜受热均匀。
第三步,青菜嫩熟,颜色变成翠绿色的时候关火,开始调味,加入少许的盐,青菜的后味有些微苦,建议大家做的时候加一点糖中和味道
第四步,开大火把调料翻炒均匀即可出锅,整个炒菜的时间是1分钟左右,大家把握好时间,这样大火爆炒出来的油菜颜色翠绿,口感脆嫩。
为什么饭店爆炒的菜好吃,大家一定要注意这几点: 青菜要用大火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。整个炒菜的时间是1分钟左右。记住这两点你也可以做出好吃的炝炒青菜了。
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有生炒,有青炒,有蒜蓉炒,有蚝油,有白灼,有盐水,除了生炒之外,全部过程都是先沸水(沸水时以一个例牌为例,三勺水二勺盐和糖,再加入油)水开放入青菜沸水10秒倒出爆蒜蓉成金***出香味倒入青菜开抛入味打生粉勾茨出锅
粤菜厨师是怎么翻锅的?
1、握锅的姿势必须正确,手布的折叠方法也很有学问,一般情况手布有2个作用,第一是防止锅捌过热烫手,第二是减少手和锅之间的摩擦!
手拿厚布一张,叠成方形,摊放于手上,去握炒锅之耳,大指拇扣住锅耳,其余四指伸直撑住锅底,注意如是左手持锅,大指拇扣锅耳的左边,右手则扣右边,不要拿在中间,不然炒菜时很费力。
2、翻锅的技巧,粤菜厨师的翻锅应该是最漂亮的,动作幅度小(省力),频率快(使菜均匀受热),一般来说是锅不离灶,锅在灶边滑动,通过手腕来达到给菜翻面的效果。
翻锅的时候手腕用力,由下至上抖动(往回拉也可以,但是用力不能太大)锅铲顺势在炒的菜里往外边推(轻),配合你左手抖动,翻锅就行了。还是要多练习,熟悉了自己就知道了。
什么样的粤菜小炒才可以放香芹段?
制作小炒菜首先要选好料头,常见的料头有:葱、姜、蒜和干葱头。但是炒制不同的菜肴使用的料头也是不同的。
比如炒海鲜,我们会选择葱段、蒜片、姜片作料头;炒素菜,我们会选择胡萝卜花、葱段和香芹段;炒畜肉,一般会搭配蒜米、姜米和葱段;如果是炒牛仔骨、鹅肝和羊肉,我们则搭配干葱头末、蒜末、圆葱末和鲜辣椒。
粤菜的小炒和家常菜小炒烹饪手法有何不同?
大家好,作为一名北方人,对粤菜小炒也非常喜爱,对比起来南北小炒区别如下:
粤菜小炒讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。
家常小炒,特别是北方,青菜烹制总体更注重菜肴的原始味道,肉类小炒烹制味道偏重,以酱油为炒菜的灵魂,加上北方人的粗狂,炒菜一般份大量大。在东北,更尤甚,炖菜为主。
其实饮食,跟当地气候和文化息息相关。小的时候吃北方菜更顺口,后来工作了,口味越发清淡了,所以更喜欢粤菜小炒做法,有时间了,也更兼顾菜品的精致性。
到此,以上就是小编对于粤菜厨师炒菜***的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜厨师炒菜***的4点解答对大家有用。