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广东菜的四大菜系八大风味?
粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。
粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。
在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。
粤菜(广东菜)是中国传统四大菜系之一,也是中国八大菜系之一,源自中原,到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细,口味清纯。
东江菜多用肉类,主料突出,讲究香浓,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁,颇有中原遗风。
广东菜是中国传统的四大菜系之一,以其清淡、嫩、鲜、滑而闻名于世。广东菜的四大菜系包括广府菜、潮州菜、客家菜和东江菜。而广东菜的八大风味则是鲜、咸、酸、甜、香、辣、脆、软。
广府菜:
广府菜也称粤菜,是广东四大菜系之一,以烹调技艺丰富、菜肴多样、制作考究、口味清淡著称。广府菜的代表菜品有白切鸡、干烧明虾、煮至清汤鲍鱼、蚝油牛肉、糖醋排骨等。
潮州菜:
潮州菜以新鲜、本色、清醇、清淡、卤制为特点,烹调技艺尤其突出卤菜的制作。潮州菜的代表菜品有潮州卤水面筋、咸菜肉烧粉、凤凰腿、猪肚鸡、木瓜炖雪蛤等。
客家菜:
客家菜是民间流传数百年的菜系,其特点是做法讲究、配料简单、味道鲜美、坚持使用天然食材为原则。客家菜的代表菜品有酿豆腐、酸菜炖肉、客家八宝饭、生煎肉饺等。
东江菜:
东江菜是以广东省东江河流域为区域文化背景的菜系,主要菜品以独特的口味和制法为特色,亦以鱼虾菜肴为主。东江菜的代表菜品有金汤麻鳝、脆皮乳猪、菜花炖花蟹、腰果培根虾球等。
鲜:
吃火锅的冻货水产品素菜有哪些?
火锅的冻货水产品和素菜种类非常多,以下是一些常见的:
冻货水产品:
* 虾滑
* 鱼豆腐
* 鱼皮
* 鱼肚
* 鱼翅
浙菜发展到现在,商业菜式有什么特点?
你好,很高兴回复这个问题。
浙菜体系
具有悠久历史,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要的地位。❤️❤️❤️浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。
1、杭州菜以爆、炒、烩、炸为主,工艺精细,清鲜爽脆。
2、宁波菜以“鲜咸合一”,蒸、烤、炖制海味见长,讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原味,色泽较浓。
3、绍兴菜富有江南水乡风味,作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主,讲究香酥绵糯、原汤原汁,轻油忌辣,汁浓味重。
4、温州古称“瓯”,地处浙南沿海,当地的语言、风俗和饮食方面,都比较蕴含地方色彩别具一格额
选料刻求“细、特、鲜、嫩。”❤️
1、细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;
2、特:即特产。注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色;
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