大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜麻椒味的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜麻椒味的解答,让我们一起看看吧。
北方花椒和南方麻椒的区别?
1、颜色不同。花椒风干后颜色呈棕红色,而麻椒原本为淡绿色,风干后呈棕***,二者颜色上并不同;
2、气味不同。花椒气味比较***,但也比较麻香,闻着能接受,而麻椒气味也***,但闻着很刺鼻,闻着不香反而比较臭,在四川本地也被叫做“臭花椒”;
3、口感不同。花椒口感麻辣,回味鲜香,而麻椒口感非常的麻,回味也是麻味,主要突出麻这个口感,和花椒口感不一样;
4、烹饪作用不一样。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这2种烹饪作用,而麻椒主要是给菜品增加麻味,并不能给菜品增加香味,一般用量较少,如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。
花椒一般用于什么菜品?起什么作用?
花椒因为气味特殊芳香,口感微麻,所以目前广泛用于各种菜品进行调味,包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中;
麻椒和花椒是一样的么?
不一样。1、颜色不同。花椒风干后颜色呈棕红色,而麻椒原本为淡绿色,风干后呈棕***,二者颜色上并不同;
2、气味不同。花椒气味比较***,但也比较麻香,闻着能接受,而麻椒气味也***,但闻着很刺鼻,闻着不香反而比较臭,在四川本地也被叫做“臭花椒”;
3、口感不同。花椒口感麻辣,回味鲜香,而麻椒口感非常的麻,回味也是麻味,主要突出麻这个口感,和花椒口感不一样;
4、烹饪作用不一样。花椒在菜品中主要起着增异香和加微麻味这两种烹饪作用,而麻椒主要是给菜品增加麻味,并不能给菜品增加香味,一般用量较少,如果加多了反而会影响菜品原来的香味和口感。
5、用于菜品不一样。花椒因为气味特殊芳香,口感微麻,所以目前广泛用于各种菜品进行调味,包含川菜、湘菜、粤菜还有各类烧烤、油炸食品等重味食品当中;麻椒因为气味***且不好闻,口感也特别麻嘴,所以在菜品使用当中并不广泛,目前主要用于四川地区的川菜类中使用。
粤菜酸菜鱼怎么做好吃呢?
食材:草鱼一条(3斤左右)老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.
1:草鱼开膛去鳃,冲洗干净,鱼肉切片(厚度约1厘米),鱼头鱼骨砍件。
3:酸菜改刀切片,姜、葱、蒜切片,香芹切段
4:热锅下油,下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头,煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂
5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅
注意事项:鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟
希望能帮到您!
在广东当地的天气很是炎热,广东人又注重养生,所以都不喜吃辣,怕上火,而有些人又喜欢酸菜鱼、水煮鱼的味道,却吃不了,随即广东版酸菜鱼应运而生,口感细腻软滑,鲜,嫩,香而不辣,回味醇厚,下面我们一块来了解一下广东版酸菜鱼的做法吧
主料 :草鱼500克,酸菜200g 鱼,
辅料 : 盐,酱油,淀粉,姜,蛋白一个,料酒,花椒适量,干辣椒1–2个
做法 :
2.锅烧油,放入花椒,干辣椒炒制出浓香味,放入酸菜,继续翻炒至酸菜变色,倒入料酒,姜,再炒2-3分钟,
3.倒入清水,要没过酸菜,大火煮沸
4.将煮沸的酸菜倒入烫锅继续煮20分钟
5.再煮酸菜的过程中可以将装有鱼的碗倒入,淀粉,蛋清,姜末,料酒,醋搅拌均匀,腌制15分钟
6.酸菜煮至20分钟后倒入鱼,再煮3-5分钟,酸菜鱼就可以出锅了
到此,以上就是小编对于粤菜麻椒味的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜麻椒味的3点解答对大家有用。