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费大厨招牌菜排名?
费大厨品牌源自“中国正宗小炒之乡”湖南。创始人费良慧出身大厨世家,其中湘菜头牌“辣椒炒肉”每桌必点。其招牌菜排名如下:费大厨辣椒炒肉、柴火手撕鸡、香芋蒸排骨、香煎鲫鱼、汤汁拌饭、醋泡白木耳、湘辣热卤、大王柠檬茶、脆嫩猪耳朵毛肚、柔韧牛肉豆干等招牌菜。
什么是湖南味?
湖南人最爱吃辣椒,越辣越好!什么菜都要放点辣椒才行!剁椒鱼头、麻辣小龙虾、麻辣火锅、辣***等等,全部都是湖南人的最爱
湖南人的生活饮食习惯:
生活习俗——冬至炕熏腊肉,节令饮食习俗。流行于全省各地。湖南人喜食腊肉,冬至开始杀年猪,除留部分鲜食外,大部分制成腊肉留着长年食用。
其制作方法是:先将猪肉(最好带皮)或牛肉、鸡、鸭、鹅、鱼、兔肉等用盐或拌以五香、八角粉腌四、五天,待晾干后,以锯木、谷壳、花生壳、桔皮、柚皮等烧烟熏烤,或挂在柴火灶上,让冷烟熏烤,称“冬腊肉”。色泽鲜红,味道香美,可食至来年伏日不坏,是家人自食、待客、宾馆、酒店的佳肴。
生活习俗——伏日吃姜,节令饮食习俗。流行于长沙、湘潭、株洲等地。夏日炎热,气候干燥,人们喜贪凉,故易蕴积内寒。民间有伏日吃老姜炒子雄鸡(刚开叫的公鸡)的习俗,姜要多放,一只鸡一般要放半斤姜,以便驱寒。
长沙人吃时要将门窗关闭,吃得大汗淋漓,意在发散体内蕴寒,防止秋发寒病。民谚云:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”伏日吃姜炒子鸡最好三个伏日都吃,如果条件不允许,一般也要吃一个伏日。农村亦有用草药路边荆煎水烹制老姜炒鸡,以散寒祛温健脚强身的。此习沿袭至今。
生活习俗——立夏吃蛋,节令饮食习俗。流行于湖南大多数地区,尤以湘南的衡阳、郴州、永州和湘西最甚。立夏日,将整鸡蛋煮熟,剥壳后加红枣煮汤吃,叫“吃立夏蛋”。
湘南一带,尤其是嘉禾、临武、蓝山、桂阳于立夏当天早晨起来,将整鸡蛋或鸭蛋煮熟,用红纸或红色染料将蛋皮染红,再用一个小网袋装上,系于少年、儿童的前胸,一直挂到中午或下午再剥去蛋壳将蛋吃掉。民间以为立夏吃蛋,能强身健胃,行走有劲。谚云“立夏吃蛋,石板踩烂” 。
这是《现代汉语词典》的解释。可是,什么是湖南风味的菜肴呢?
何绍基生活的道光、咸丰年间,湖南菜的特点还不够明晰。100多年后,著名散文家汪曾祺来到湖南长沙,想尝尝火宫殿的臭豆腐,于是寻味跟踪,臭味渐浓。——到了眼前,却是一个公厕!汪曾祺的寻味趣闻虽然好笑,却明白道出湘菜在20世纪下半叶已具有独特标志,并为世人所熟知了。
如何成为美食家?
作为一个有理想,爱读书的小青年,本人已经在吃货的路上走了20多年,并越走越远。小时候总认为美食家是那种不需要为茶米油盐的生活奔波,在享受大千美食以及各种舌尖上的诱惑中轻松生活的人。后来,才发现一个人本身需要很多资本才能成为美食家。
1、一个不偏食的吃货。身为美食家,本身的进步就需要不断的尝试新的食物以及各种创新的烹饪方式。一个偏食的美食家,本身就会对自己不喜欢的食物拥有一定成见,那么又如何做好一个合格美食家,给予大众合理的美食推荐。
2、好眼睛,好鼻子,好味觉。中国自古讲究“色香味俱全”,所以一个优秀的美食家,不仅拥有一条挑剔的舌头,感受各种味道的交替,也应该拥有一双发现美的眼睛和敏锐的嗅觉。一个优秀的美食家,通过食物色相和香味,就能提前判定一个食物的成功度。
3、口才很重要。口才,简单的说就是语言表达能力,一个美食家不仅应该品出常人所不能品出的思维味道,更应该有很好的表达能力。用语言的魅力,把自己独特的味觉体验很好的描绘出来,让人听着都想入非非,超级想吃。
4、敢于尝试,吃遍四方。一个止步不前的美食家是可耻的,世界有那么多美食等着你去发现。敢于尝试各种新鲜事物,便于对比其优劣,并择其优,创新结合。
5、熟悉烹饪技能及原料。一个优秀的美食家,不仅仅会吃,还能追溯其根源,有据有理向大家分析美味的原因。一个优秀的美食家,必定是一个优秀的厨子,能给自己创造美食。
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