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文化是湘菜的灵魂，为何不少湘菜老板却偏不重视湘菜文化的建设？
湘菜在湘，上千年老百姓的家常饭菜，只因把老百姓的饭菜商业化了，揉进了点文艺骚客强贯的意思；变成菜文化。占90％以上的老百姓还就是用适应当地环境生长食材去每曰三歺，不谈什么菜文化，只有饮食协会；旅游部门在大力推荐，深挖一点老百姓看不懂的菜文化
现在的湘菜
越来越像工厂流水线的产品了，只求赚快钱。举个简单的例子。二十年前湘菜馆必有的一道菜“全家福”。蛋饺全是手工制作，回味无穷。现在这道菜基本没有了（成本较高），偶尔遇到一家，所谓的蛋饺全是超市那种机器制造的，食之无味，弃之可惜！
为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？
粤菜有五滋六味，香，酥，肥，脆，浓，叫五滋，酸，甜，苦，辣，咸，鲜，叫六味，更有各种刀法，摆盘，烹制就有焖，煎，炒，焗，煲，蒸，炖，扣，扒，灼，红烧等等，食材就更广泛，更有不时不食的季节性讲究，湘菜呢？你认为谁的工资要高些？
这个问题问的确实有陷阱，提问者是玩脑筋急转弯的吗？纠正你一下：厨师和厨师长（大佬）本就不是一个水平线上的。
湘菜厨师和粤菜厨师的薪资待遇，先决条件在于菜品的售价，菜品售价高，高端受众多，其利润自然就高。
水涨船高，厨师薪资待遇自然就高啦。这是市场决定的，并非是厨师的技艺水平决定的。两个菜系的厨艺，也不能放在一起比高低。
我在烹饪学校学过几年厨师，毕业以后又在大大小小的酒店工作过，因此对于国内几大菜系多少还算有所了解。
中国最早提出菜系说法时是“四大菜系”，也就是鲁菜、粤菜、川菜和淮扬菜，后来又加入了湘菜、皖菜、闽菜和苏菜，因此也就有了“八大菜系”的说法。
一，粤菜和湘菜的区别
1.粤菜一直以食材选料广泛，烹调技法多样，调味的选择多样，讲究食材的原汁原味而闻名，。广东因为毗邻港澳，所以接受新鲜事物比较快，因此粤菜的创新可以说是在“八大菜系”里首屈一指的。在粤菜的很多菜品里都会看到西餐的做法，比如焗、烤、煎等，粤菜馆也是高档菜馆的代名词，里面的消费也是很高的，因此粤菜馆对于厨师的烹调水平的要求也是极高的。
2.湘菜以前没有川菜出名，最近几年开始湘菜馆才越开越多，湘菜的主要特点就是以香辣为主，而且善于烹制各种小炒类菜品。湘菜跟川菜比较类似，属于比较平民的菜系，菜品的价格普遍定的不高，因此湘菜馆的生意也一直不错，在选料、调味和烹调技法上跟粤菜的品种多样还是有所差距的。
二，湘菜厨师和粤菜厨师的培养时间上也有差别
1.粤菜厨师是淘汰率非常高的，一个粤菜厨师如果脱离一线工作一段时间，再回来就很有可能跟不上变化，需要进一步的学习和实践。
2.粤菜厨师善于烹制一些稀奇特的食材，而且特别讲究食材的原汁原味，对于烹调的技法和调味也讲究颇多，并且对于摆盘和装饰的要求也很高，因此粤菜厨师的培训时间相对时间要长很多。
为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？
在后厨，能称为大佬的厨师，绝对是整个饭店的领军人物，拥有生杀大权。也就是说，新来的厨师要入得了大佬的法眼，才能够得到这份工作。不是说你技术好，就能随便来干活的。
粤菜大佬就是厨师长，是前辈，你一个湘菜厨师，想要追上厨师长的收入，做千秋大梦去吧。在两广，在全世界，粤菜厨师的收入，都比湘菜厨师高。这个不是菜系黑，而是事实如此。
以我店为例，粤菜厨师长的收入在五位数以上，具体多少我不知道，大佬更不会说。但是我自己的工资是一清二楚，不过不方便在这里讲，实际情况是比同工作的湘菜厨师高了两千，就问你服不服。
我店大佬是从海外回来的，据他介绍，在世界各地开得最多的是粤菜馆，其次闽菜。其实闽菜和潮州菜差不多，等同粤菜。其他菜系并非没有，不过数量不多，还得本土化才能生存。例如剁椒鱼头，老外是不吃的，得改良为煎鱼烤鱼才是他们的至爱。
这样一来，就失去特色了，不放辣椒的辣子鸡，没有豆瓣酱，花椒泡椒的仔姜兔等等，就显得不伦不类。搞不好就会无人光顾，关门大吉。
湘菜是低档菜系，食材新鲜与否无所谓，厨师只要炒出辣椒味，就是厨师，粤菜是中国顶端菜系，食材讲究新鲜，原味，非顶级厨师，炒不出第一菜系的精华。湘菜厨师如同拖拉机司机，粤菜厨师如同飞机粤飞行员，不可同日而语！
中日饮食文化产生背景？
中日两国一直是一衣带水的邻国关系，具有源远流长的友好交往历史。在历史发展进程中，通过文化交流、自然环境关系等，使得中日两国存在许多相似之处，同时又因地域文化不同，而各具特色。在人们日常生活中，衣食住行是最关注的问题，其中以“食”最为重要，并且经过岁月沉淀，积累了丰富的非物质文化遗产，形成了饮食文化。饮食文化是人类进步与发展的基础。
日本曾经吸收了大量的中国古代先进文化，饮食文化就是其中之一，中国的饮食文化潜移默化的影响着日本，使得中日两国在饮食文化上存在一系列的相同之处，但由于两国所处的地理位置不同，在经济发展体制、风俗文化等方面均存在较大差异，因此日本在吸收中国饮食文化精髓的同时，也结合自身实际情况，形成了具有日本特色的文化体系，使得两国饮食文化存在较大差异。
中餐是指中国及其地区的烹饪方式。它拥有丰富的历史背景，可追溯到不同朝代数千年前。随着每个时期的到来，这个国家的食物已经改变，以适应当地人民的喜好。中国菜的一个显着特点是很少使用乳制品。中国有八种公认的美食，即：广东菜，安徽菜，福建菜，四川菜，浙江菜，山东菜，江苏菜和湖南菜。
日本料理及其美食受其传统文化的影响很大。米饭是主要的核心，有两个或更多的配菜可以作为补充。这里的菜肴依赖于新鲜的食材和一般的“[_a***_]”和“健康”外观。例如，味噌汤，这个国家最知名的汤，是一种非常健康的基本原料，由海藻和味噌酱制成。生食在日本也很常见，甚至外国人也喜欢它，这在寿司的普及中很明显。
各个省份的传统文化？
中国各个省份都有丰富多彩的传统文化，以下是一些主要省份的传统文化特点简介：
1. 北京：作为中国的首都，北京有着悠久的历史和文化传统。京剧和***建筑如故宫和天坛是北京的代表性文化符号。
2. 上海：上海是中国商业和金融中心，同时也具有独特的文化。上海话、传统的江南园林和古典音乐上海派是上海的文化特色。
3. 广东：广东地区有悠久的岭南文化传统，包括广府话、粤剧和丰富的饮食文化（如广东菜）。广东的传统民居和宗祠也体现了岭南建筑风格。
4. 四川：四川是著名的川菜发源地，以辣椒和豆瓣酱为特色。川剧和锦绣文化，如川绣和川彩也是四川的传统文化元素。
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