大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 鱼翅品种介绍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜 鱼翅品种介绍的解答，让我们一起看看吧。
鱼翅的品种等级排名？
1、排翅
又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时***取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。
2、散翅
是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。
鱼翅的分类及区别？
1、排翅
又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时***取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方，是制作鱼翅菜肴的首选原料。
2、散翅
是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后，都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。
第一种叫排翅，是由五羊片、牙拣翅等泡发而得到的。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚，发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。
第二种是散翅，它是用比较薄且小的鱼翅泡发得到的，每一根翅针都相互分离呈现出粉丝的形状。
另外鱼翅按照鲨鱼鳍所生长部位，被普遍分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍等。脊翅是从鲨鱼的背上取下，大多呈现三角形，颜色和勾翅两边的颜色比较相近。脊翅翅针是这些种类里相对比较短的，多用作包翅用。勾翅是从鲨鱼的尾部取得的尾鳍，全鳍没有骨头，所以经过加工后，损耗不大，获得的陈品多。翅针也相对粗长，价钱是其中最贵的，多作为散翅用。
按照颜色分类，可以被分为黑色、白色、青色、灰色、***、混色，其中属白色、灰色、***要好一些。鱼翅翅片大多是长形，两面一般颜色不一样，一面是阳色，一面是阴色。
最后按照鱼翅的生产地和烘焙制作的方法不一，又可以分为淡水翅咸水翅。
鱼翅的分类可分为群翅、天九翅、海虎翅、五羊翅等。
区别是：品种不一样
鱼翅中含有一种形状似粉丝的翅筋，吃起来爽口，常与其它较高营养的食物一起搭配做名菜，而且全世界只有中国人吃鱼翅。
鱼翅有几种？分别是什么？
鱼翅也是一种名贵的海味，由大鲨鱼的鳍及尾部精加工制成。
由于产地及鲨鱼品种不同，故鱼翅的种类繁多。可分为群翅、天九翅、海虎翅、五羊翅等。
鱼翅中含有一种形状似粉丝的翅筋，吃起来爽口，常与其它较高营养的食物一起搭配做名菜，而且全世界只有中国人吃鱼翅。
《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰。
到此，以上就是小编对于粤菜 鱼翅品种介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 鱼翅品种介绍的3点解答对大家有用。
