大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川菜之首的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川菜之首的解答,让我们一起看看吧。
四川川菜是八大菜系之首吗?
在美食领域从来没有什么第一。美食是一种主观感受,因人而异,虽然我本人爱吃川菜,但我周围不少人很不喜欢川菜。
我认为川菜能在国内遍地开花,除了四川人遍布全国外,川菜的美味和独特也为它带来了粉丝。但太多情况下,川菜在其它地方都只是作为一种口味调剂,很难做到经常吃。例如在广东,天气比较炎热,吃多几顿辣椒就容易上火,很多四川人到广东住久了后,也逐渐吃不辣,只能偶尔吃顿。另外,从健康饮食的角度来说,味重多油的川菜也不够健康。所以,在大部分地区川菜的特点注定了他只是个口味调剂的角色,不可能替代其菜系,八大菜系之首更是无从谈起。
川菜是不是菜系之首
首先,川菜不是八大菜系之首,不管网上投票投的多火,川菜馆开的在多,只能说明咱家(糖罐头也是四川人,泸州滴,成都目前已经待了第三个年头)川菜比较受欢迎,接受度高。而不管是行业中的厨师协会还是***官方都没有给出一个具体的说法(同样有悬案的还有国花)
那么为啥难以确定到底哪个菜系是第一呢。主要在于他们的侧重点不同。咱不说八大菜系,数太多不好比。就说四大菜系吧:川菜讲究“百菜百味”,甚至有“物无定味,适口者珍“的极端说法。意思就是说食材没有固定的味道,只要咱把它调味调的好吃,嘴巴喜欢,那它就算是玉盘珍馐值万钱了!这完全和相当注重食物“本味”的粤菜是相反的,也就是说,在美食烹饪的奥运会上,他们都不在同一个赛场上,川菜注重调味,粤菜注重食材原来的鲜味,江浙菜注重刀工,鲁菜技法丰富,各有侧重,各有不同;而在食材范围,由于地理环境不同,选材范围也各有不同。所以菜系分不出谁是老大,也不用分谁是老大。各有各的受众。川菜群众基础好。粤菜也由于选材考究,口味清中求鲜,符合营养学而被欢迎,淮阳菜则是国宴首选,鲁菜则流行于北方,都是咱们面向世界美食的“人大代表”
鲁菜地位——奠基者与启蒙老师
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)属于历史最悠久、技法最丰富的菜系
(1)奠基影响者
首先说到山东就绕不开儒家学说,其观点也影响了中国的各个方面两千多年,浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求,终成鲁菜系的洋洋大观。而中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向也由此奠定;《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等,从原料搭配、烹调方法到调味要求,都做了专门的记述。对调味的要求是“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求;在《论语·乡党篇》中孔子系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。由此可见,中国最早的关于烹饪理论的史料,很多都是来自山东。在已经出土汉画像石来看,含有庖厨内容的图像全国大约有近40 幅 ,山东出土20 多幅 , 数量居各省首位[6] ,可见汉代山东烹饪在中华烹饪中的地位
1600年《齐民要术》作者贾思勰则是山东益都人,曾担任北魏(公元368-551年)高阳郡(今在山东淄博一带)太守,在其所著中总结的山东菜式“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等烹饪方式奠定了中式烹调技法的框架;
(2)对各个地域影响与启蒙
随着宋代南迁汴梁、临安,在南方江浙出现所谓“北食”,即指以鲁菜为代表的北方菜,这也给江浙菜产生了一定影响。宋人所撰的《同话录》中还记载了山东厨师在泰山庙会上的刀工表演,云:“有一庖人,令一人袒被俯偻于地,以其被为刀几,取肉一斤,运刀细缕之,撤肉而拭,兵被无丝毫之伤。”这种刀工技艺较之现今厨师垫稠布切肉丝的表演同出一辙,但更为绝妙。宋仁宗宝元年间,孔府开始正式建府,鲁菜最重要的一支——孔府菜诞生。而北宋的“川饭”出现,标志肇始于东汉末与魏晋之交时期经过一千多年润泽的古典川菜才单独定型成为一个有影响力的菜系。
明清年间山东厨师不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场,还通过闯关东等移民的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区,成为中国北方菜的代表。也由于北京餐饮市场在全国的辐射宣传能力,山东众多菜品也被几大南方菜系所吸收借鉴(例如酥肉、烤乳猪等不胜枚举,四川历史学家蒙文通先生通过研究清代四川菜谱得出了鲁菜促进现代川菜的形成的结论)。在经过明清相交的大***后,四川在受到移民进川的影响,下层饮食风格也开始变化,其精致者以“肉八碗”、“九大碗”为代表。所谓肉八碗、九大碗,是指:大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、烩酥肉、烧明笋、粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、蒸肘子。这九样菜里,能看到我们在这一时期主要还是受鲁菜影响下的风格,“肉八碗”、“九大碗”实际上是满汉全席在民间的简易化。
由此可见,鲁菜在奠定和促进其他菜系中产生了较大影响,被称为奠基者也是经得起的
谁给你讲的川菜是八大菜系之首?仅靠大把放辣椒做菜,辣椒炒辣椒除了辣没别的味道,这也能算个菜系?最出名的当属鲁菜粤菜!北京河北山东河南安徽都受鲁菜影响!满汉全席鲁菜占有主要地位!
川菜第一菜是什么菜?
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。 1、开水*** 开水***以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
成菜后,清鲜淡雅,[_a***_]浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水***“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 开水***(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡 口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。 口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片 夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏***BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。
这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
回锅肉。
其实就是屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后,靠近后腿的那块肉。因为它是第二刀,最重要的是“二刀肉”独特的肥瘦比例,四肥瘦六的搭配让猪肉的口感甚佳,这也是“回锅肉”如此美味的秘籍之一。
川菜名菜式很多,要说第一菜,顶顶有名仔回锅肉算得上,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。
其他菜:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等。
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣。
四川面条排名前十名?
你好,四川面条排名前十名为龙须面面馆。回锅肉面馆,胖儿牛肉面,绵阳米线面条,内江牛肉面,成都小面馆,所以说这些都是四川面条排名靠前的面馆了,味道还是很不错的哦,所以说四川面条排名前十名的店子就是以上这些面馆了,希望我的回答对你有帮助,谢谢
1.成都担担面
担担面是成都的活招牌,大家一定要去试试味道哦!
2.铺盖面
这个面食的名字虽然有点奇怪,但是它的味道是非常的美味的,强烈推荐大家去食用
3.甜水面
甜水面这个面食最大的特点就是面条有点粗,味道比较甜,如果你喜欢吃甜辣的话,这款还是不错的。
4.雅安挞挞面
这个雅安挞挞面的历史是非常的长的,所以在手艺上讲究很多。在食用这款面食的时候要多放点香菜才好吃。
5.宜宾燃面
对于燃面来说想必大家都不陌生了吧!这款面食可以说是火出了国外,很多老外都对他赞不绝口呢!顺便说一下,燃面和豆浆更配哦!
众所周知,北方人喜欢吃面,不过作为美食大省的四川,虽然地处我国西南腹地,但是同样面不离口,四川人对于面食的喜爱,某种程度上看,一点不次于北方人对面食的喜爱,比较有名的面食,如担担面,就极具四川饮食文化特色,因此,在四川排名前十的面条包括:
1、担担面;
2、宜宾燃面;
3、雅安挞挞面;
4、阆中牛肉面;
5、鸡丝凉面;
6、甜水面;
7、内江牛肉面;
8、豆汤面;
9、奶汤面;
、担担面

对于全国人民来说,担担面可能是四川最知名的面食了,其名朗朗上口,容易记住,其味道嘛,看上去就色香味俱全,被誉为“中国十大面条”之一,足见在面条的江湖中,担担面不可或缺。

萝卜青菜各有所爱,一般来说,担担面算作成都的美食,不过,起源于自贡,相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,过去卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”,所以就这么来的名字——担担面。
2、宜宾燃面

燃面,顾名思义,就是能够燃烧的面条,是不是这样呢?
据说燃面名称由来,因面干燥多油,挑起来可如火绳一般,一点即燃,故而得名。
四川最出名菜有哪些?
谢谢邀请!
……——首先声明:笔者不是四川省籍人士,更不是重庆人!但是笔者是一个民间美食家,因为笔者年轻时,对全国各地区,不论天南地北美食,东部,西部莱肴,不论地域出处,酸,甜,苦,辣,咸,……,一律来者不拒,每种菜系,花色品种菜都尝试,宁卯一村,絕不放过一店,所以,笔者对来自四川菜肴,美食也一概是来者不拒,做为南方正宗《江南人士》,对川菜,还是比较喜爱!但是南方绝大多人士,没有肥胆,敢对所有《四川菜》照单全收,全都食之!
……通过近三十多年以来,品尝四川菜(辣莱),笔者认为最美味,最大众化,最普及,最常见,最上镜,全国各地大小餐馆最常见,注;(包括南方城市;上海,南通,苏州,无锡,常州,镇江,扬州,泰州,南京),街头巷尾大,小餐馆。全部都是以下川菜品种之间,也是笔者非常适合,非常爱吃的家常美食品种1,麻辣牛肉,2,酸莱魚,3,回锅肉,4,麻婆豆腐,5,夫妻肺片,6,鱼香肉丝,7,水煮魚,8,宫爆鸡丁,9,辣子鸡,10,魚香茄子。
以上是笔者,总结归纳最大众化,在全国各大城市最常见,也是笔者经常品尝的四川菜。全国网民朋友,有不同见解,选项吗?欢迎全国各地区,美食家,.发表不同意见!评论区见!
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