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- 1、厨师基本功
厨师基本功
1、烹饪技术的高低，很大程度上取决于烹饪基本功是否扎实。这个烹饪基本功就是烹饪的基本要求。那么中餐烹饪的基本功包括哪些方面呢？ 抛锅（或者称颠勺）、刀工、火候、调味。若掌握此烹饪四大基本功，加以造诣，他日必成大器。第一，抛锅。抛锅是烹饪的入门关。抛锅的作用在于是菜肴均匀受热、入味。
2、鲜活原料加工技术，对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理的过程。
3、烹饪基本功的内容主要包括：刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀工、勺工、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。刀工是厨艺一个很关键的部分。
4、厨师基本功有刀工、勺工、翻锅等。刀工。刀工是根据烹调和食用的需要，将各种原料加工成一定形状的操作技术。无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。
5、刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀工、勺工、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。
6、厨师基本功有刀工、勺功、火功。刀功是厨师的基础（有一部分粤菜炒锅除外），以现在的要求，要匀均利落，拿握一些简单的花刀及围边，刀工初级会杀鱼杀蛙，剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼，20秒内一只牛蛙，杀好洗好。中级各种丝丁片块，凤尾花刀，荔枝花刀。
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