大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清蒸豆腐湘菜图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍清蒸豆腐湘菜图片的解答,让我们一起看看吧。
蒸碗之豆腐的做法?
老豆腐清洗干净后切成一厘米的厚片;接着往锅中加入适量食用油,把切好的豆腐放入锅中,煎至两面金黄即可盛入盘中,放凉备用;边角料也下锅一起煎一下备用。
第二步:梅干菜放入清水中浸泡两个小时,充分清洗干净后挤干水分;接着把锅烧热,加入清洗好的梅干菜和适量白糖,炒香后放在一边备用。
第三步:一块前夹心肉切成小丁放入碗中,再加入适量料酒、盐、生粉并下手抓拌均匀;然后再加入少许胡椒粉,抓匀后腌制15分钟备用。
第四步:锅中加入多一点的食用油,油温用筷子试一下有快速的泡泡即可;然后把肉末倒入锅中快速滑油,滑好后捞出来控油备用。
第五步:取出放凉的豆腐,切成斜刀片,整齐地摆入大碗中;接着把炒好的梅干菜、豆腐碎和肉末依次放入碗中铺好;最后再盖上一层梅干菜。
干黄豆一斤,泡水浸豆 ,冬天泡24小时,夏天6-9小时,春秋9-11小时,根据天气泡黄豆,天气热时间越短,最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子,泡好的黄豆里面掰开是平的,黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。
注意一:泡的时间、程度。
2
/6
打浆:方法一,把浸泡好的大豆进行过滤,然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌,搅拌的越细,豆腐脑的成型就越好;
方法2,也可以1斤干黄豆泡好后,用11斤水磨三次,放水太多,豆腐脑会嫩或者碎,在家做时,按照这个比例,同样也是打磨三次
注意,:水与干豆的比例以及打磨次数,方法2的比例更适合蒸豆腐脑。
3
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过滤:把打好的豆浆进行过滤,要用细的滤布,这样可以完全过滤干净,过滤是提高成品质量,想要更嫩滑就过滤一遍,
豆腐1块油适量辅料葱姜适量五香粉,盐,老抽适量温水适量步骤1.豆腐切片放油里炸2.炸好了3.切小块4.放好葱姜5.老抽加适量温水加盐加五香粉搅拌匀6.调好的汤汁加入碗内上笼屉蒸7.蒸20分钟左右即可(汤汁太多太烫了换了个碗)
臭咸菜水蒸豆腐怎么做?
我不知道是不是安徽这边的臭咸菜水,就是咸菜在坛子里放置很多年发酵的那种,黑呼呼的,开坛很臭的,如果是,那么,我可以告诉你:我的方法最好吃,一、首先把豆腐(最好是老豆腐)放置在咸菜水中泡上一泡,夏天半天就行,这天的话最好多泡几天,因为冷发酵和入味慢。二、泡好的豆腐捞出后,放在碗内,记住不要清洗,先捣碎。三、加入少量的生姜末、辣椒段、盐。四、最后一步很重要,我一般是放在饭锅上蒸,因为这样蒸的更透彻。五、蒸好后,端出来,冷一冷然后放点香油,就可以吃了,那真是一个香啊,好多地方吃不到的
臭咸菜水蒸豆腐怎么做?
我不知道是不是安徽这边的臭咸菜水,就是咸菜在坛子里放置很多年发酵的那种,黑呼呼的,开坛很臭的,如果是,那么,我可以告诉你:我的方法最好吃,一、首先把豆腐(最好是老豆腐)放置在咸菜水中泡上一泡,夏天半天就行,这天的话最好多泡几天,因为冷发酵和入味慢。二、泡好的豆腐捞出后,放在碗内,记住不要清洗,先捣碎。三、加入少量的生姜末、辣椒段、盐。四、最后一步很重要,我一般是放在饭锅上蒸,因为这样蒸的更透彻。五、蒸好后,端出来,冷一冷然后放点香油,就可以吃了,那真是一个香啊,好多地方吃不到的
到此,以上就是小编对于清蒸豆腐湘菜图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于清蒸豆腐湘菜图片的3点解答对大家有用。