大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜黄花鱼做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜黄花鱼做法的解答,让我们一起看看吧。
川味黄花鱼正宗做法?
食材:黄花鱼2条,料酒1勺,干淀粉适量,姜丝6克,花椒8克,蒜片10克,郫县豆瓣酱4勺,葱12克,白糖5克。
做法:
1、黄花鱼破肚洗净后用餐巾纸擦干水分,鱼身切3刀,不要太深,否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上,鱼肚内放些姜丝
2、铁锅先用生姜块擦一遍,倒油,油烧至8成热,,将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后,快速的动一动锅,鱼下锅后煎3分钟,千万不要去弄它,差不多了就晃一晃锅,鱼能够在锅里晃动了就翻另一面,翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅。
3、将鱼捞出控油,锅内油烧热,先放花椒和蒜片炒出香味,再放郫县豆瓣酱,炒香,放鱼下锅入味5分钟,放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘。
川味红烧大黄鱼家常做法?
食材准备
黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
制作步骤
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血
4、放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,
5、撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
步骤:
1. 大黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜,清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。
2. 调料准备好:红辣椒去籽切丁,大蒜瓣一切为二,姜切厚片;不限于这些材料。
3. 不粘炒锅中倒适量植物油,油量可多一些,待油温5、6成热时,将黄花鱼滑入锅中,先不要晃动锅子,也不要移动鱼身,中火加热3-5分钟,待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面;鱼肉尽可能煎得干一些,后面才更加吸汤味儿。
4. 将多余的油倒出,沿着鱼身淋一圈料酒,再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅,倒适量酱油、热水、少许盐。
5. 中火将汤煮沸,盖盖子,转小火焖炖15分钟。
6. 用铲子将汤撩到鱼身表面,可使着汤不多的鱼表面更加入味;待汤耗得差不多时,将红辣椒丁入汤中变色,即可将鱼出锅。
7. 红烧黄花鱼,蒜香浓郁,肉嫩入味,鲜香味美~
川味火哥黄鱼的家常做法?
所需材料:干辣椒40克,盐40克,麻椒10克。
麻辣小黄鱼材料:小黄鱼6条,麻辣粉20克,鸡蛋2个,面包糠1小碗。
麻辣粉做法:
1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。
2.出炉晾凉后,将麻椒和辣椒一起放入料理机,用‘干磨’刀具打碎。
泡椒黄花鱼做法?
泡椒黄花鱼是一道口感鲜美、香辣可口的川菜。首先将黄花鱼洗净,切成薄片,用盐、料酒、淀粉腌制备用。
将泡椒、姜丝、蒜片、辣椒粉、盐、糖、鸡精等调料放入碗中搅拌均匀。
将腌制好的黄花鱼片入油锅中炸至金***捞出备用。
锅中留底油,加入葱姜蒜末爆香,放入泡椒调料翻炒,倒入少量清水,放入炸好的黄花鱼片煮至入味即可。最后加入葱花翻炒即可出锅食用。
到此,以上就是小编对于川菜黄花鱼做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜黄花鱼做法的4点解答对大家有用。