大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜豆腐脑的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜豆腐脑的解答,让我们一起看看吧。
乐山豆腐脑的做法?
乐山豆腐脑是一种地道的川菜,以其细腻的口感和浓郁的豆香而闻名。首先,需要准备豆浆、酸腌豆腐、鸡蛋、香菜、油条、辣椒油等食材,将豆浆加热至 80℃ 左右,加入少量姜、老抽、盐和芝麻油搅拌均匀,放置凉至 60℃ 左右,同时切碎酸腌豆腐和香菜备用。
将鸡蛋打散,加入豆浆中搅拌,倒入碗中再加入酸腌豆腐、香菜、油条、辣椒油等配料,即可食用。做好的豆腐脑呈现出细腻浓郁的口感,让人回味无穷。
鸡豆花的做法?
***豆花,首先要熬清汤。
要使鸡汤看起来像清水一样,要经过一个很关键的步骤,叫做扫汤,目的就是去除鸡汤中的杂质。
然后就是制作鸡豆花。
豆花,差不多就是北方的豆腐脑,口感细嫩爽滑。鸡豆花,就是要用鸡肉做出豆花的口感来。
鸡豆花要使用鸡脯肉。通常情况下,鸡腿肉比鸡脯肉更好吃,因为鸡腿部分运动的多,口感更好。
简介
鸡豆花是四川地区汉族传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一
一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”
用料:嫩仔鸡1只、水豆花、威宁火腿、冬笋干、鸡油、姜、香葱、胡椒面、盐、味精各适量
制作方法
2.嫩仔鸡宰杀褪毛洗净,砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下,打去血沫,下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下,鸡架放回锅中继续炖煮。
用料:
做法:
剔除鸡胸肉表面的筋膜
用刀剁一剁片除下来的鸡胸肉
把剁好的鸡胸肉放入料理杯中,加鸡胸肉2倍的水,再加2勺量的葱姜水,把鸡胸肉打成细腻稀薄的蓉。
打好的鸡蓉是呈滴落的状态,加入盐调味
去除5个鸡蛋的蛋黄,把蛋清搅散。倒入鸡蓉中,搅拌均匀。
把搅拌好的鸡蓉,用漏勺过滤到干净的碗中,鸡蓉用勺子舀入锅内,开小火煮制。
煮到鸡豆花漂浮,漂浮后再继续用小火煮一两分钟,捞出鸡豆花
鸡豆花
做法
[原料]
鸡脯肉...125克 湿淀粉....40克
熟火腿末...5克 川盐.....3克
鲜菜心....5根 味精....1.5克
做法
将母鸡脯肉用刀背捶成茸,理弃筋后装入碗内,加清冷汤澥散,再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉等和匀。锅洗极净后,放清汤烧沸,将鸡茸浆倒入搅匀,转小火煨,待渐渐凝聚成豆花状时,将氽熟的菜心置于汤碗中,再将鸡豆花舀在菜心上,最后将清汤轻轻注入,撒上熟火腿末即成。要制好鸡豆花,必须选用老白皮鸡的脯肉,捶茸要精细,用汤、蛋清、水豆粉和精盐比例要恰当,冲豆花时要掌握好火候。
成都豆花小吃怎么做?
要说在大学的食堂哪道菜最能体现出南北差异来,我觉得应该是豆花吧!北方的豆花是咸口的,南方的豆花是甜口的,还有一种尤为有趣,那就是四川的豆花是辣口的。四川人爱吃辣,这个我们都知道,所以他们吃豆花的时候都会放上一勺辣椒,早餐的时候来一碗,辣辣的豆花***着你的大脑,老板再也不用担心我上班的时候没有精神了。
巴蜀人爱吃豆花,无论在城市还是农村都可以见到它的身影,所以,如果你去到四川玩的话,你可以在街上看到很多买豆花的小馆。
好吃的豆花,口感上会非常的嫩滑,当然这只是第一步,很多豆花口感嫩滑,但是很难做到夹而不散,夹在筷子上你能清晰的感受到一丝豆花的韧性,再蘸着当地的油辣椒,油辣椒包裹着清香的豆花,入口口感香滑,如果这个时候来上一大碗米饭,简直是一种享受。也许所谓的美食能给人以安慰和享受大抵也就如此了。
不过言归正传,四川豆花好吃,但是不是每个人都在四川啊,所以这里我就来介绍一下四川豆花的做法,好让你们在家里就能尝到正宗的四川豆花。首先将黄豆泡软磨成浆,然后过滤掉渣渣(做成豆浆了),将豆浆煮沸之后加入石膏汁晾凉,静置几十分钟之后就会发现豆浆开始有明显的分层,上层为微黄的液体,下层就是我们期待已久的豆花啦。你可以配上自制的油辣椒,也可以做[_a***_]臊子或者非肥肠臊子搭配,这个完全是可以根据个人口味来做的。
Cola
到此,以上就是小编对于川菜豆腐脑的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜豆腐脑的3点解答对大家有用。