大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浪起地道老川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍浪起地道老川菜的解答，让我们一起看看吧。
干锅鸡翅中的做法是怎样的？
你好！很高兴回答你的问题
干锅鸡翅是一道风味独特的美食，属于川菜系列，食材简单，口味麻辣鲜香，现在给大家分享具体的做法
调料：姜 蒜 葱 干辣椒 料酒 盐 白糖 胡椒粉 鸡精 十三香 生抽 香油 蒸鱼豉油 豆瓣酱
做法
1.鸡翅用凉水浸泡四十分钟，然后改刀，芹菜切段，土豆切片，泡入水中多清洗几遍。
3.鸡翅放姜末蒜末、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、十三香、生抽，抓均匀，腌制半个小时。
3.锅中加油，七成油温下鸡翅，炸到表皮焦黄捞出，油热下土豆片，炸到焦黄捞出。
4.锅中放油，油热下葱姜蒜、干辣椒，炒出香味放豆瓣酱，炒出颜色倒入鸡翅，加料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、蒸鱼豉油，加入土豆片，翻炒均匀加入芹菜，最后淋入香油，翻炒均匀出锅。
在这寒冷的冬天，说起干锅，大家是不是都特别馋。特别是用从小就爱吃的鸡翅中，做出的干锅鸡翅，更是美味。家里有小朋友的更是喜欢。喜欢归喜欢，但是总是做的不够好吃，没有外面吃的那样有味道。今天瑛子就为大家分享好吃干锅鸡翅中的制作方法。大家用心学哦！
【准备食材】
鸡翅中 12个、土豆 1个、西芹 适量、茶树菇 适量、洋葱（小） 1个、笋片 适量、花生米 适量、姜、蒜、大葱、青红椒 适量、郫县豆瓣、生抽、盐、糖醋、蚝油、鸡精、十三香，花椒 适量
【烹饪方法】
第一步：买回来的鸡翅中用清水泡两个小时后洗净，焯水，再冲洗干净。卤制一下。我这是超市买的卤料包卤制的。
第二步：配菜：笋，西芹，茶树菇，洋葱，土豆。 佐料：青红椒，姜蒜片，大葱段。
第三步：冷锅冷油，开火先炸花生米，听见噼噼***的声音转小火炸。 炸土豆条，茶树菇稍微也炸一下。鸡中翅也需要两面炸一下。炸鸡翅鸡爪类的，油溅得太厉害了。建议用锅盖，盖起来炸。然后关火不溅油了，再给鸡中翅翻面，盖起来再开火炸一下。这样就不会给油烫到了。
第四步：盐，生抽，十三香，蚝油，鸡精味精先放一起调匀。
第五步：刚刚炸过食材的油，加入姜蒜片大葱段，加适量花椒，加一勺豆瓣酱炒香。
第六步：加入笋片翻炒，加鸡中翅翻炒，再加茶树菇，西芹，洋葱翻炒均匀。
主料: 鸡趐(鸡爪)适量，干锅鸡翅
辅料: 药芹适量，洋葱适量，大蒜头适量，姜适量
步骤:
1. 鸡趐鸡爪洗净一斩二。用清水泡去血水。药芹洗净切段，药芹叶洗净，洋葱切块，大蒜头，姜片。
2. 倒入调料。给鸡趐鸡爪***揉匀。
3. 热锅热油倒入洋葱煸香加入药芹煸炒。倒入鸡趐鸡爪盖上盖焖烧五分钟，开盖翻炒。
4. 开小火焖烧十分钟。大火收汁翻炒，洒上药芹叶。
小贴士:
干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。
干锅鸡翅
食材明细
鸡翅中、土豆、洋葱、莴笋、豆瓣酱、生抽、鸡粉、胡椒粉、蒜末、段、花椒、白芝麻。
1、准备食材
2、鸡翅两面各划几刀
4、土豆切条，洋葱切片，莴笋切条
5、准备葱花，姜末，蒜末，豆瓣酱，辣椒段，白芝麻
6、锅里倒入少许底油下鸡翅煎制
食材：鸡中翅400克、青线椒30克、小米椒15克、洋葱
调料：盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡粉、白糖、花椒油、辣椒油、白芷、八角、干辣椒、姜
做法：
1、用砍刀把鸡中翅从中间躲开，放入盆中清洗干净，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺十三香，放入料酒，用手抓匀
2、抓入花椒3克，干辣椒5克，八角两个，白芷2克，生姜拍扁，大葱切成马蹄片，放到鸡翅中，用手抓匀腌制十分钟左右
3、青线椒30克切成斜刀片，放入盘中备用，小米椒15克切成辣椒圈，洋葱切成菱形片用手抓散，放在盆里
4、10分钟以后，把腌制好的鸡中翅取出，另外准备一个小盆捡出鸡中翅，加入少量生粉，用手抓匀
5、锅内烧油，油温5成热，放入鸡中翅，用小火炸制4分钟左右，用筷子扎一下鸡翅，能轻松的扎透就可以起锅，倒出鸡中翅控油备用
6、锅内流少许底油，倒入葱姜蒜末，干辣椒花椒，一起煸炒出香味，放入香辣酱和辣妹子辣椒酱，炒出红油，倒入青线椒和小米椒快速翻炒几下后，倒入洋葱继续翻炒一会
7、倒入炸好的鸡中翅，加入半勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺十三香，一勺胡椒粉，翻炒化开调料后，淋上花椒油和辣椒油，快速翻炒几下就可装盘
肘子除了酱卤、红烧，还有什么好吃的做法？
肘子的做法还是蛮多的。
一、水晶肘子
食材准备：肘子1个、姜1块、盐适量、葱2根、八角2个、[_a***_]2片、料酒2勺。
做法：
1、准备肘子，将买回来的肘子用清水重复浸泡一天的时间，中间换几次水坚持水的清洁度，并认真刮去肘子上残留的毛。
2、将肘子沿内侧大头用剪刀剪开，一定要贴着骨头剪，即可轻松得到一个完好的肘子。
3、将里面的瘦肉相连高的局部，再剪平整一些，使整个肘子肥瘦散布平均。
大家小时候都会有个英雄梦，看着古代的英雄行侠仗义，快意江湖，羡慕的不行，作为英雄最常做的就是大口喝酒大口吃肉，坐在小酒馆大喊一声：“小二，来一大碗肉！！！”然后一口酒一口肉，这才是英雄好汉，我虽然不能像英雄一样行侠仗义，吃肉喝酒总是做的到的，来一壶小酒，再来一盘肘子，幻想自己在江湖里大杀四方，这样才过瘾啊！大家平时吃惯了酱肘子和红烧肘子，不如试试下面这几款！
肘花
首先准备材料：肘子，调料这边需要准备：花椒，大料，盐，葱，姜，蒜，料酒，准备好后将肘子去毛洗净，准备汤锅加水，放入肘子，水要末过肘子焯一下，肘子焯好后还清水煮，放入葱，姜，花椒，大料，料酒，大火煮开后换小火煮三个小时左右，煮熟后捞出去骨，用保鲜膜包住剩下的肘子晾凉后放到冰箱冷藏一天，第二天取出后切成片，蘸蒜泥或酱汁即可使用。
冰糖肘子
首先准备材料：肘子，冰糖，调料这边需要准备：油，盐，葱，姜，蒜，大料，枸杞，料酒，准备好后将肘子去毛洗净，在内测划一刀，葱切段，姜切片，准备汤锅加水烧开，放入肘子焯水，焯好后取出，另起汤锅加水烧热，放入料酒，放入肘子煮烂后捞出备用，准备炒锅加油烧热，放入冰糖，冰糖融化后放入肘子上色，上好一面后翻面上色，上好后放入调料和水，抽出骨头，放入枸杞和食盐继续煮，等到汤汁收汁至粘稠后捞出就可以了。
到此，以上就是小编对于浪起地道老川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于浪起地道老川菜的2点解答对大家有用。
