大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜小炒肉作法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜小炒肉作法的解答,让我们一起看看吧。
小炒肉怎么炖又烂又香?
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
(2)将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
1.在做这个小炒肉之前,先来把炒菜的食材准备好,先来准备五百克猪里脊肉,一百克克香菜,二十克小米椒,一个鸡蛋清,一根香葱,一块姜,十克青蒜,还有适量的食物油,食用盐,料酒,耗油,生抽,味精,白糖,淀粉。先把准备好的香菜拿出来,用清水把香菜洗好,洗好后把香菜叶去掉,只留下香菜梗,然后再把香菜梗分切成段,切段后放在一旁备用就行了。
2.开始把猪里脊肉拿出来,用清水把肉洗一下,洗好后把猪里脊肉,用刀分切成两半,再把肉均匀的分切成薄肉片,然后再把备好的葱姜拿出来,先把葱姜去皮,再用干净水洗一下,洗好后都切成薄片,再把备好的小米椒和青蒜拿出来,把小米椒洗好切成丁,把青蒜洗好切切片。切好后把薄肉片拿出来,用清水把肉片洗一下,洗好后准备个干净的碗,把肉片放进去就行了,再把备好的盐,老抽和料酒,都适量倒碗里去,然后再把备好的一个蛋清和适量淀粉放进去,用干净筷子搅拌一下,开始腌制十五分钟,放在一旁待用。
3.等到薄肉片腌好后,开始找个干净的锅出来,倒进去适量的油,打开火把锅中的油烧热,然后再把猪肉片放放热锅里,把肉片在锅中来回的翻炒,等到肉片炒变颜色,炒好后关火把肉片盛出去,把油控掉待用就好了。然后把炒猪肉片的锅,再准备一些油倒进去,再次把锅中的油烧热,然后把切好的葱姜和青蒜放进去,在热油锅爆出香味来,爆出香味后,开始把小米椒放进去翻炒,炒好后把耗油和白糖适量的放炒锅,然后用小火继续翻炒,把这些食材炒出香后,再把猪肉片拿出来,放炒锅里开始炒一会,然后把适量料酒和香菜梗放进去,再把小火改成大火,用大火继续翻炒,炒熟出香后,就能关住火了,最后找个干净的盘子,盛出去就能开动了,这个小炒肉也做好了。
小炒肉其实就是辣椒炒肉,想要又烂又香,得注意以下两点
②一,使用的肉:既然叫小炒肉,那么肉肯定是主角,很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片,其实不然,小炒肉既要用到瘦肉,也要五花肉,瘦肉需要提前上浆腌制,五花肉直接放入锅中干煸,瘦肉嫩滑,五花肉干香,两者相互搭配,加上辣椒的鲜辣,整道菜干香鲜辣,相当美味。
二,火候控制:小炒肉所使用就是家常小炒的方式,上面已经介绍了小炒的方法和要点,这里不作过多介绍,主要就是大火快炒,要炒出锅香味。
杭椒小炒肉家常做法?
谢邀
首先,葱姜蒜爆香
炒熟,加盐,少于香醋
味极鲜,再倒入杭椒
段,炒断生加耗油
炒匀出锅装盘!
太香了,下饭,吃不够
但是很辣,不能吃辣的
最好别吃这个,能吃辣
杭椒炒肉是非常受欢迎的一道家常菜,杭椒辣爽,里脊滑嫩。废话不多说,下面就说一下,具体的操作过程。
猪里脊300克、杭椒100克。
辅料
大蒜、生抽、耗油、料酒、葱、姜适量。
——步骤——
1、猪里脊去掉筋膜洗净,切成粗条。
2、杭椒洗净,切掉顶端,切成段备用。
4、油温3成热,将里脊滑熟,捞出控油。
到此,以上就是小编对于粤菜小炒肉作法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜小炒肉作法的2点解答对大家有用。