大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川菜匠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川菜匠的解答，让我们一起看看吧。
为什么杀猪匠要拿肠子？
以前杀猪匠拿走猪大肠是一种约定俗成的惯例，代表了酬资。在以前猪可算是家里的宝贝，杀猪匠干的活绝对是出了大力，而给钱又不好表达谢意，于是便会把部分的猪头、蹄、大肠送给杀猪匠，以此表达谢意。
不过现在猪猪已经不值钱了，所以杀了猪更多的杀猪匠是愿意要钱，杀猪也不再像以前是全村的大事情了。
（图片来源网络，侵删）
此外以前，有些杀猪匠就是厨师，也就是从杀猪到做杀猪菜全套承包，而杀完猪首先要主勺的就是做一部分猪下水，既要处理干净又要做的好吃，特别考验手艺。
所以杀猪匠拿走猪下水，也是对自己的认可，主人默认他可以顺走，也说明认可了他的手艺。
匠翅是鸡的什么位置？
匠翅指的是鱼翅，鱼翅取自鲨鱼鳍，是中国菜中的名贵食材之一，已有很长的食用记录。其中裙翅为翅的上品，长在后鱼腹，如裙形而得名，裙翅分黄沙裙翅、珍珠裙翅、黄裙翅、棉裙翅、软沙裙翅等，按大小可分为大裙、中裙。
（图片来源网络，侵删）
所以，匠翅跟鸡没有关系，不存在位于鸡的哪个部位。不要被有些买鸡的商家忽悠了。
正宗三匠良卤制作方法？
香料 ：白豆蔻10克，八角6克、山柰6克，荜拨5克、草果（去籽）5克，干尖辣椒44克，花椒3克、千里香3克、肉桂3克、小茴香3克，砂仁2克、甘草2克、草豆蔻2克，丁香、排草各1克。
汤料：老母鸡3500克，筒子骨、肉皮各1500克，猪脊骨、猪蹄各1千克。
（图片来源网络，侵删）
调料 ：精盐50克、鸡精60克，黄糖、鱼露、草菇酱油各50克，料酒25克，味粉30克。
油料：熟豆油300克，熟鸡油200克。
麻辣料：干花椒20克。
到此，以上就是小编对于四川菜匠的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川菜匠的3点解答对大家有用。
