大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜中的三香的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜中的三香的解答,让我们一起看看吧。
明朝辣椒引进之前四川人吃什么辣的东西?
现在人们说起川菜印象就是辣。
其实四川人普遍吃辣,那还得到清代初年。
因为明末战乱嘛,四川人口大减,所以清代建国之后,就从各地引入人口到四川,这就是著名的“湖广填四川”。换句话说,今天土生土长的四川人,在清代以前,大多都不是四川本地人。那你想,移民四川的人,不管是自愿的还是被迫的,大概率都是穷人。生活贫苦,没有太多优质的食物来源,经常吃一些野菜或者经过腌制、熏制、发酵的食物,而辣是调味品中比较有遮蔽性的,能够掩盖食材中不新鲜的味道。辣椒其实是这样流行起来的。说起来都是穷人的事,都是泪。
我们今天只要提到四川,脑海里就是“辣妹子辣”。这里的一切仿佛都是火热的,火热的姑娘火热的天气,还有自然是火热的美食了!
四川的代名词好像就是火锅,是辣椒。不过辣椒这东西是在明朝时期才传入中国的,那这之前的四川人是吃啥“火热”的?
其实并不是说明朝时期辣椒传入我国,人民群众就吃上了。在最开始是没人敢吃的,因为辣椒独特的辣,人们感官上有所触动还以为是中毒了呢!所以最早引进辣椒,仅是为了做观赏之用。
当然了,总有第一个吃螃蟹的人,不过在我国历史上明确记载,最早吃辣椒的地方也不是四川,而是贵州。随着贵州人民吃辣椒开始,周边的云南和湖南也渐渐吃了起来。之后才慢慢延伸到了四川盆地。
言归正传,那在全民吃辣椒之前的四川,是吃什么的呢?答案就是花椒!所以到了今天,我国多省钟爱辣椒,但是侧重点不同。四川就一直以麻辣为主,所以花椒可以说是从始至终四川人最喜欢的调味品。
辣椒未传入中国,不代表以前的中国人就不吃辣。
“辣”,这个字最早是出现在《说文解字》对它的解释:從辛,刺省(省刺右刀)聲,乃指猛烈之辛味而言,故從“辛”。又以“朿”为刺之省,“刺”本作“戾”解,为舛逆之意;辣味入口,有“刺戾”意。
那在没有辣椒的古代,古人想吃辣,可以吃什么呢?
1. 茱萸
麻辣香肠里加十三香好吃吗?
如果想做麻辣香肠的话,一般直接买做麻辣香肠的调料就可以了,可以不用加十三香,大家如果不知道如何做麻辣香肠的话,不妨可以参考一下的方法。
1,买麻辣香肠调料
这是最简单的一种方法,一般一包麻辣香肠调料可以制作三公斤猪肉,因此大家可以先买好猪肉,然后再根据猪肉的量买麻辣香肠调料。把猪肉洗干净切片之后加麻辣香肠调料腌制一个小时左右,就可以开始灌香肠了。这种方法非常简单,而且只要买的调料正宗,一般制作出来的麻辣香肠味道也非常棒。
2,买配好的调料
如果喜欢吃麻辣香肠,但是又不喜欢现成的调料包,那么就可以选择配调料。一般在每年制作香肠的季节,我们都能够在菜场看到有专门配香肠调料的人,一般可以配的口味比较多,可以根据自己的口味,以及猪肉的量来搭配香肠调料的量。
3,自己搭配调料
当然大家也可以根据自己的口味来搭配调料,一般需要用到辣椒粉,花椒粉,食盐,酱油,味精等调料。如果很喜欢麻辣味的话,也可以多加一点辣椒和花椒。
大家如果想灌麻辣香肠,就可以参考以上这几种方法。不过一般麻辣香肠都不建议添加十三香,因为如果加了十三香的话,会对香肠本身的麻辣味造成影响。
以我这些年做香肠的经验,麻辣香肠里适量加入十三香是好吃的,不仅香味更加丰富,而且口感上也更不油腻。
在超市,有多个品牌的十三香粉,虽然毎个品牌的香料配比会有些许差异,但其主要成分皆是花椒、八角、山奈、桂皮等十多种香料,这些香料不仅具有特殊的浓郁香味,而且在这些香料中,有的具有去腥除腻的作用,有的可以抑制细菌的滋生。所以在制作麻辣香肠时加入十三香,不仅可以丰富香味,而且可以使做好的香肠更不易变质。
在制作麻辣香肠时,加入十三香比较好,但必须的适量。十三香由十多种香料按照一定的比例搭配制成,其香味浓郁,如果在制作麻辣香肠时加入了太多的十三香,香料的味道会掩盖香肠本身特有的香味,这样的香肠肯定是不好吃的。
做麻辣香肠想要好吃,各种佐料的配比都要合适,不仅麻辣还得鲜香回味。
在做麻辣香肠时,除了盐,花椒粉、辣椒粉是肯定少不了的,还需要加入适量白糖提味,也需要加入一些既去腥又杀菌的高度白酒,再加入三香增加风味。一般10斤的猪肉,需要盐120克、花椒粉20克、辣椒粉120克、白糖20克、高度白酒80先、十三香20克,当然,每一种佐料的量要根据各人口味和选用的材料进行适当的调整。按照这个配料做出的香肠,麻辣鲜香、百吃不厌。
在制作麻辣香肠时,把洗净去皮的猪肉切成小片,加入盐抓匀,再倒入高度白酒抓匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香,全部拌匀后放置两个小时左右,让猪肉片充分入味。入味后的猪肉装入处理好的肠衣中,挤捏紧实并分成短节系好,在肠衣上用牙签戳一些小洞,然后用偏热的水淋洗香肠,然后挂起来晾干即可。
在麻辣香肠里适量加入十三香是好吃的,但各种调味料的量都应该有个最适合自己口味的配比,这样做出的香肠才会好吃。
自制川味麻辣香肠——原来四川人都这么制作香肠!难怪好吃!做法其实不难,赶紧试试!
调料:花椒粉35g,辣椒粉75g,盐***g,玉米油40g,白酒20g,味精20g,白糖20g,盐2g,料酒2g
做法:
1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人,或者牙口不好的人,可以准备肥一点的猪肉。
2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣,小肠衣灌出的香肠比较细,不会很粗大。
3、其他调料也备好:花椒粉,辣椒粉。盐,玉米油,白酒,味精,白糖。
4、猪肉洗净晾干水分后,将猪肉切成长肉条。
5、猪肉里调入油、盐、糖、味精,白酒。
6、继续调入花椒粉,辣椒粉。
加点十三香很香,第一步、干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。
2花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
3十三香粉45g。
4盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。
5灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做。
6肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
7一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,加到肉中,拌匀,腌4个小时。
8灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。
9灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。
10灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。
豆瓣酱是否阻碍川菜发展?
不会。川菜的秘密,在于调味。川菜有“三香三椒”之说。三香乃“葱、姜、蒜”,三椒乃“辣椒、胡椒、花椒”。用这三香三椒,烹饪出川菜的“七滋八味”。用这“七滋八味”形成的32种味型,最终形成川菜的“一菜一格,百菜百味”的特色。许多经典川菜菜式,如回锅肉、豆瓣鱼,麻婆豆腐等,离开了豆辦就做不出地道的川味。在四川,老一辈人在做菜时都喜欢说:“尝一点豆瓣吧。” 几乎家家厨房都有一个豆瓣酱坛子和泡菜坛子,是“镇厨之宝”。
到此,以上就是小编对于川菜中的三香的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜中的三香的3点解答对大家有用。