大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黑川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍黑川菜的解答,让我们一起看看吧。
四川红烧牛排最正宗做法?
1、材料。西芹1根,胡萝卜1根,牛排2块,黄油少量,洋葱半个,柠檬2片,盐适量,黑胡椒适量,红酒1汤匙,生抽半汤匙,糖适量。
2、把西芹、胡萝卜切成丁,洋葱切碎待用。牛排洗干净后用厨房餐巾纸擦干,然后腌入之前用盐,红酒和黑椒调制的腌料中。腌30分钟至1小时左右。
3、平底锅中放适量的黄油烧热。
牛排 一根 、 生姜 1块 、 猪油 2大勺 、 八角、茴香 少许 、 桂皮 一块 、 桂叶 四五片 、 花椒 少许 、 干辣椒 七八个 、 大葱 半根 、 香菜 3根 、 料酒 2勺 、 味极鲜、冰糖 各3勺 、 辣椒酱、豆瓣酱 各3勺 、 蚝油 3勺
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买回来的牛排焯水
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牛排掉完水后清洗干净、把以上佐料洗干净全部放在一旁、准备辣椒酱和豆瓣酱一起翻
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牛排翻炒均匀、炒出香味、下料酒、生抽、蚝油、老抽、继续在炒一下就可以到开水
准备配料:油盐适量、生抽少许、蚝油适量、料酒少许。
详细做法:
2、锅里加入适量的清水,将牛排骨冷水下锅焯水。加入少许的料酒去膻味。
蜂窝毛肚的家常做法?
新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净,按照纹理切成条状,锅中烧开水放入毛肚丝焯水,1分钟左右捞出,放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用,香菜和葱切成小段蒜切碎,碗中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用,毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱,将调味料淋在毛肚上即可!
牛肚750克 五花肉500克 香菇50克 虾米10克 冬笋80克 干贝25克 金华火腿25克 莲子25克 小白菜100克
辅料
炼制猪油 50克香油 10克料酒 20克精盐 8克酱油 50克味精 1克胡椒粉 1克白砂糖 5克大葱 15克姜 15克豌豆淀粉 25克
做法
对于第1阶段:2斤新鲜的蜂窝牛肚 (根据喜好变动)适量水2茶匙盐2片生姜 (捣烂)1葱段 (切成2寸片)2汤匙绍兴酒
对于第2阶段:1汤匙油3片生姜4八角1汤匙绍兴酒1/4杯淡酱油1/4茶匙黑酱油1汤匙红糖2 1/2杯水1茶匙麻油少许白胡椒粉1大萝卜(约1.5斤,切成立方块)适量盐1汤匙玉米淀粉,混合1汤匙水 (混合成浆)1葱 (切碎)
在冷的自来水下,彻底冲洗牛肚。在锅里,加入牛肚,水,盐,姜,葱,和绍兴酒。
将它放在高温下,加热直到水沸腾。关火,让它“休息”5分钟。
从锅中取出牛肚,并再次用冷水冲洗干净。放在一个漏勺沥干。这一步“清洗”牛肚,目的是让味道更温和一点。
牛肚冷却后,切成块状的片。
用中高火加热锅,并加入油,姜片,八角。
让它煮约30秒。把火调大,立即加入牛肚。不断搅拌,约2分钟。加入绍兴酒,再搅拌30秒。
下一步,加入酱油,红糖,水,麻油和白胡椒粉及萝卜。搅拌直到一切都混合在一起。把混合物煮沸,再把它转换成小火。继续煮20分钟,经常搅拌。
现在应该差不多了,如果你喜好萝卜更软一点的话,可以延长煮的时间即可。接下来就是调味了,如果觉得不够盐味可以再添加一些,直达满意为止。
到此,以上就是小编对于黑川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于黑川菜的2点解答对大家有用。