大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜嗜嗜煲的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜嗜嗜煲的解答，让我们一起看看吧。
广东啫啫煲的正宗做法？
用料：
大头鱼（鳙鱼）500g
#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
啫啫煲的做法是什么？
估计有很多人不知道什么是嘟嘟煲，现在这里解释一下：嘟嘟煲其实说的就是一种煲菜煲汤的做法，只不过因为最后在出锅前的收汁阶段，要做到汤汁嘟嘟冒泡为宜，也因此得名。下面正题来啦：
做嘟嘟煲需要什么厨具？
嘟嘟煲通常使用砂锅或者韩式汤锅都可以制作，实在不行用咱们自己家炒菜的铁锅也一样能做。
用哪些食材可以做嘟嘟煲？
我觉得，万物皆可煲哈哈。尤其对于我这种特别喜欢吃“煲”的人来说更是如此。一般可以用土鸡，没有的话超市或菜场卖的肉鸡也可以，实在不行鸡腿也是可以的。另外鱼头也是可以做嘟嘟煲的一大食材，尤其是出锅后有种鲜香的味道，每每让我的口水都在打转。像什么鸭舌，田鸡，排骨都可以尝试。
下面重点诀窍来啦，注意看哦
拿土鸡煲举例，最重要的首先就是要把切好的鸡块加姜片、胡椒、料酒以及盐和白糖腌制一下。然后下锅爆炒，如果口味重的话还可以酌情添加生抽提提味道，辅料的话就看个人喜好添加啦。最关键的一步，加水一定要加热水淹没食材。待到水开后，文火慢炖1-2个小时。嘟嘟煲一定要注意的是水量和火候的掌握，再收汁的时候注意不要干锅，食材挂汁嘟嘟冒泡。
【啫啫煲】
啫啫煲是粤菜中的一种做法，其中的“煲”用的是砂锅，砂锅的导热和储热性能好，锅烧热后下入食材在高温的作用下发出“啫啫”的响声，食材在高温的作用下快速锁住水分，再盖上盖子大火猛攻，这样制作出来的啫啫煲原味浓郁、肉质嫩滑、锅气十足，这就是啫啫煲最为吸引人的地方。
制作啫啫煲你不要看似很简单，其实制作起来也是很讲究的，啫啫煲在制作过程中不能加入水去制作。食材要提前腌制入味，食材刚下锅要大火猛攻，让食材快速凝固定型，食材不流失水分，这样啫出来的啫啫煲味道才会更香、原味更浓，如果火力控制不好，食材就会出水，在制作过程中水分过多就影响了味道，更没有啫煲该有的“锅气”，制作时候火力的控制很讲究。
下面以一道【啫啫鸡煲】为例，分享啫啫煲的详细做法。
●【食材】：母鸡半只
●【调料】：盐、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、食用油、米酒
——【制作步骤】——
● 步骤①【鸡肉腌制】
新鲜的母鸡半只清洗干净，然后砍成均匀的小块，沥干水分，然后加入少许的盐、蚝油、酱油、胡椒粉少量然后搅拌均匀，使鸡肉充分吸收味道，然后再加入少许的淀粉和食用油搅拌均匀，使鸡肉表面形成一层淀粉层，腌制20分钟备用。
● 步骤②【切配备料】
啫啫煲的做法是什么？你好，我是小姐姐大厨房，很高兴回答亲的问题。啫啫煲就是当食材放于瓦煲中，经过高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“磁磁”声，所以起名为啫啫煲。近几年流行牛蛙，那就分享一道牛蛙啫啫煲的做法：
准备材料：
牛蛙 2只，虾250g,大蒜10瓣，姜6片，洋葱1/4个，香芹2-3棵，味极鲜适量，淀粉 2勺，白胡椒粉适量，料酒60ml，油适量，老抽1勺。
步骤1.牛蛙去皮斩块，冲洗干净；虾剥壳挑虾线冲洗干净。姜，洋葱，香芹洗干净切好备用。
步骤2.将牛蛙，虾，放进碗中加入料洒，味极鲜，胡椒粉，淀粉抓均匀，腌制半个钟。
步骤3.加热砂锅，当油大火冒起泡泡加入洋葱，姜蒜炒香。
步骤4.将腌好的牛蛙和虾倒入锅中，保持大火。
步骤5.撤一半香芹在上面，把腌制用的调料一起加入锅中，加入老抽。盖上盖大火8分钟
步骤6.把剩下的芹菜和香菜撒入，把锅内的食材翻动一下，使其受热均匀，盖上盖转中火2分钟。开盖即可享用。啫啫煲一定要趁热食哦！
虾与蛙熟得刚刚好，汁水都被锁住，又滑又鲜甜。简直让你欲罢不能，趁着五一放***，可以试做一下。希望能给大家帮助与参考，我是小姐姐大厨房，喜欢的记得关注点赞哦，谢谢大家 ！
啫啫煲风味独特，啫啫煲也是去广东必尝的宵夜之王，口感脆嫩，百吃不腻，啫啫煲也是我在广东时候最喜欢吃的菜肴，啫啫煲的做法也是很简单，要选择新鲜的食材，酱料是灵魂，火候很重要等。
在广东待过的应该都吃过啫啫煲，啫啫煲是广东特有的菜肴，啫啫煲也是去广东必尝的宵夜之王，深受大家的喜欢，啫啫煲又分为熟啫和生啫，生啫就是把生鲜的食材直接放进瓦煲内制作，熟啫就是把难熟的食材加工熟后放进瓦煲里制作，都非常的好吃，口感脆嫩，下面就来分享一下啫啫煲的做法。
1、准备食材：鸡一只、腊肉、豆豉、干葱、青椒、红椒、葱、姜、蒜、香菜、盐、蚝油、生抽、白糖、黄酒、花雕酒
2、啫啫煲的做法有很多种，可以选择自己喜欢的食材来做，像黄鳝、排骨、鸡肉、田鸡、鱼头等等做出来都非常的好吃，我今天就用鸡来做啫啫煲，把鸡内脏处理干净，洗干净。
3、准备配菜，蒜可以多一点，剥好洗干净，葱洗干净切段，姜洗干净切成小颗粒，青椒、红椒洗干净切小块，香菜洗干净切段，干葱洗干净切小块，腊肉一小块切片。
啫啫煲怎么做?估计很多人都没听过，下面教大家如何做啫啫煲。
1.选用一只大黄鸡，红葱头，大蒜，老姜，沙姜，葱，香菜，还有一些调味料。需要注意的是，蒜，沙姜，红葱头，生姜一定要多，最后能铺满整个锅底，这样烧出来的啫啫煲才会足够香。
2.第一步先把鸡给腌好，放，盐，糖，生抽，蚝油和少许老抽上色，把这些搅拌均匀。
3.搅拌均匀后，再加入生粉，继续搅拌。这
一步是为了让水分减少，一会儿焗的时候就你更好逼出鸡肉和食材的香味。最后加入一小勺香油，能让鸡肉更滑更香。
4.剩下的就是把鸡肉放置15分钟，让鸡肉入味。这时候可以来准备调味食材。看大家喜好来加，我喜欢用蒜，红葱头，沙姜。
5.蒜头和红葱头都是洗净去皮，生姜切成块，沙姜洗净拍扁会更好入味。食材准备好之后，鸡肉也差不多腌好肉味，这时候就可以做了。首先把锅烧热，一般啫啫煲会用砂锅，是最适合焗的锅具，导热效果好，升温快，食材受热也均匀，最能保持原汁原味。
6.大火把锅烧热，注意一定要烧到高温，才能做出正宗的味道。烧热后锅中加入油，然后就倒入所有调味配料，翻炒一会儿，香味就出来了。炒出香味后，就把鸡块平铺在配料上，一个个铺开。
7.铺好后，沿着锅边淋一圈花雕酒，然后盖上锅盖，大火烧到2-3分钟就可以转小火了。小火焗12-13分钟左右。
8.焗好后就可以开锅盖了，加入切好的葱段和香菜，搅拌均匀后关火，啫啫煲就做好了，香气扑鼻，闻起来就跟外面店里吃的一个味道。喜欢的朋友可以关注我！
到此，以上就是小编对于粤菜嗜嗜煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜嗜嗜煲的2点解答对大家有用。
