大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于改革开放粤菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍改革开放粤菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜文化价值？
当其他地方菜还停留在大碗酒大块肉的只是解决温饱，或者是至死方休的***味蕾为卖点的时候，粤菜已是活学活用传统中医文化，创做多款日常保健莱式，走的是延年益寿之道。
粤菜根据阴阳五行平衡理论，不同时令季节发展不同菜式和汤水。粤菜精于採用时令食材，莱式保持食物原本新鲜特性，不多加油盐，火候控制十分得宜。
改革开放以来，粤菜秉承中华传统文化，不断加入全国各地，欧美日莱式元素加以改进，是中国不可或缺的名菜之一。
不因循守旧，敢为人先。
粤菜之所以长盛不衰，正在于拥有“鲜活生猛”的传统基因，不因循守旧，敢为人先，这是粤菜骨子里的文化品质。何以见得？从饮“头啖汤”的广府口头禅里可见一斑。充满智慧的广府人善于将人生的大道理以日常饮食比喻之：第一口汤总是最新鲜的，要尝到最新鲜的第一口汤，就要敢于争先创新，这便是先锋意识，也是创新、革新意识的原点。是与时俱进，这个是粤菜永葆活力的密码。
川湘粤菜哪个更出名？
各地对川湘粤菜的评价是不同的。个人目前觉得粤第一、川第二，其他菜系基本差一个档次。川粤共同的特点是种类繁多、味道变化复杂、手法精湛、吸收各家所长、色香味浓厚、养生，川粤的美食家们还将很多文化气息融入，看看微博上几个知名博主对川菜和粤菜的评价，都认为粤菜比川菜更难。川菜几乎就是用辣椒撑起了菜的味道，而粤菜不喜欢用过多的调料，所以制作粤菜的难度比制作川菜的难度更大。改革开放后粤菜融入了更多西方、日料的特点，个人觉得这是胜过川菜的地方。
古代的粤菜跟现代的粤菜差别大吗？
首先要知道没有人吃过古代粤菜，也没人知道古代粤菜是什么样子的，唯一知道的一些跟粤菜有关的农林牧副渔及菜品有关的知识，也是在仅存的书籍中总结出来的，所以说，我们只知道现在粤菜的样子，至于他继承了古代粤菜多少没人知道。
秦以前，境内百越善渔猎农耕，喜杂食。秦以后，汉越融合，饮食渐趋文明，已具岭南特色。秦汉时，岭南已有较先进的烹饪器具。据考古学者考证，广州汉墓出土的铜釜、甑、灶等用器，制作精细，工艺也比较先进。汉代初期，已出现“砖灶”，一直沿用今天，可以蒸煮、做饭、做菜等。汉魏之时，蛇肴、烧鹅和鱼生等享誉全国。
三国至南北朝时，***纷纷南移，广州腹地得到开发，给岭南地区带来了中原的饮食风尚。广东烹饪受到中原文化的影响，烹饪技艺不断提高。唐代，广州人能针对不同用料，恰如其分地运用煮、炙、炸、蒸、甑、炒、烩等不同烹调方法，尤以烧腊方法为多。
唐代刘恂撰的《岭表录异》中介绍烧烤的吃法很多，介绍蚝的吃法说：“大者腌为炙，小者炒食”。嘉鱼的烹制法为炙，“要以芭蕉叶隔火，防止鱼脂滴于火上”，这里的炙即为烧烤。南宋周去非的《岭外代答》中也记载了腊味和其他食物的烹法。如“鸽鹳之足，腊而煮之”。蛇的吃法是“遇而必捕，取而燎食之”。《岭表录异》中还记载着“虾生”的制作方法。烧腊法历史悠久并影响至今，如广东的腊肠、烤乳猪等食品便是继承烧腊法发展而来的。唐亡以后，中原文士南迁，这时广州菜又一次受到中原饮食文化的影响。
至宋代，广州地区的名肴美馔已明显增多，尤其宋末，帝昺南逃，不少宫廷名馔流传广东民间。宋代，广东的名菜点，有的由内地传来，有的为本地创制，其烹饪技艺比唐代精细。明清时代，广东腹地逐步得到开发，商品云集，市肆兴隆，民间饮食丰盛，外地饮食又不断传来，如金陵的片皮鸭、杭州的五柳鱼、开封的桶子鸡等，这些都促使了广东风味日趋完善。晚清时，广东菜广***京都、姑苏、扬州风味及西餐之所长，自成一体，饮食市肆的繁荣，促使广东风味兴旺发达。“食在广州”也正是在这个时期饮誉海内外的。近几年改革开放，对外交流日益频繁，广东饮食业日益显示出壮丽气派的艺术风格。
广东风味用料广博而精。广东位于我国南部沿海，四季常青，江河纵横，物产丰富，为广东菜提供了丰富而奇异的原料，除了鸡鸭鱼虾外，还善用蛇、猫、狸鼠、鸟、龟、猴等制作佳肴，更有蜗牛、蚂蚁子、蚕蛹等，广东尤以蛇菜有名。至于岭南的“十大河海鲜”，如鲈鱼、石斑、对虾、海蟹、龙删、鲟鱿鱼、鳝鱼、鳜鱼、海螺更是广东菜中不可缺少的原料。清代屈大均的《广东新语》曾概括“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有也”，可见其用料广泛，这便有条件精选原料，烹制成各式各样的奇美肴馔。
广东菜具有清淡、嫩滑、爽脆，讲究时令的特点。广东地处热带、亚热带，冬暖夏长，气温高，湿润多雨，酷暑炎热的气候决定了人们的口味要求清淡、爽滑。正如清末徐珂《清稗类钞》记载：“粤人嗜淡食，如啖生物，不求火候深也。”前人有专述江瑶柱烹饪法日：“一沸而起，甘鲜脆美，不可名状。过火，则味尽矣”。这种技法和食法相沿至今者，如鱼生、虾生、蚝生等。广东菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；既重鲜嫩、滑爽，又有偏重浓、鲜、甜、醇，这样的味型结构可以适应各方人的口味。广东菜时令性强，随季节而更换，如“八宝鲜莲冬瓜盅”、“蚝油鲜菇”等是夏秋清爽鲜嫩的佳肴；而“杏元凤爪炖水鱼”、“龙虎凤大会”等是冬季滋身补体的名馔。
广东风味的烹调方法多样，善于博***中外烹饪技法之长，并结合岭南烹饪习惯而加以变化，成为广东菜擅长的烹饪方法，如烧、烤、煽、蒸、扣、炆、泡、灼、炒、焖、烩、煎等。如广东的果汁肉脯，是借鉴西菜焗的方法制作而成的。如江苏名菜“松鼠桂鱼”经广东厨师在刀法和烹调上略加变化便形成了“松子鱼”和“菊花鱼”；本是金陵的传统菜“烤乳猪”竟盛名于广东，主要是原料和技法的优异而已；北方的“红烧肉”竟变成了广东的“红妓肉”。广东菜烹调方法较多，仅煽法就有多种，如原汁煽、汤焗、酒焗、盐焗、炉焗等，这些方法各有千秋。广东风味烹饪技法多样，加工精细，粗菜细做，如鱼头、鸭肠、鸭脚等粗料，精心巧制后形成美味肴馔。
怎么把粤菜做得更好？
粤系菜系，首先要多去吃，广东每一个市每一镇的菜和味道都不一样。想要做好菜，就要了解每一个地方的广东人的习惯和口味。主打清淡新鲜，然后就分咸，甜。再分味的重淡。可以不同地方的广东人就应该做对应的口味。虽然粤菜的口味大多都差不多，但是广东人每一个市，每一个镇都是有区别的。甚至每一条村味道都是差别很大。菜其实做法都一样，只是调味不一样。还得深入了解[_a***_]的习惯和口味。还有当地有什么特产。对于家乡的东西。家乡的特产，对在外的广东人非常有吸引力。
把粤菜做得更好首先我们要了解粤菜历史是如何形成的。
1、粤菜由来大致可分为三个地区、粤东（潮汕）粤北（韶关）粤南粤西（顺德.广州.湛江）由于广东站在改革开放前沿也是最早接触外国饮食文化，混合很多外来食材和新的烹饪方式。
2、粤菜为何能在八大菜系占据重要的地位、在于粤菜推陈出新想法迎合市场需求，在这基础上保留了粤菜自己、色、香、味、形、器、养、的特点
（色）在粤菜里讲究的食材的冷暖色搭配
（香）在食材原有本味上通过火候大小.时间长短来带出它的香
（味）在不违背原有食材本味.通过调味让菜品可以达到锦上添花
（形）通过个人烹饪技法让菜品展现出画龙点睛
（器）选用适合器皿可以让它呈现出菜最好效果
（养）食材讲究四季.更要懂得四季食材适宜搭配
做到.色.香.味.形.器.养.粤菜自然能做好！
怎么把粤菜做的更好？
想做好粤菜，首先要先了解粤菜的前世今生，说到粤菜我们知道“粤”是广东的简称，因此我们也称粤菜为“广东菜”。
粤菜是中华饮食文化中的最具代表性和最具影响力的菜系之一，粤菜源远流长，历史悠久。既有当地饮食文化的独特性也有着中国饮食文化的共同性。
粤菜的前生，广东地区由于历史的原因，早在岭南古越族时期就与中原楚地有着密切的交往。在历史变迁和朝代更替中，几代中原人为逃避战乱而来，汉越两族日渐融合。传统中原文化的南移，饮食制作的技艺、炊具、食具和当地百越农渔丰富物产的结合，使粤菜成为古中原传统饮食文化精华强大的继承者，形成了粤式饮食的起源。
粤菜的今世，广东地处亚热带南海之滨，四季雨量充沛，食材选料类型丰富广博，近百年来，海洋优势使得粤菜不断的融合学习、吸收、改良、创新，从而形成了鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，以及“五滋”(香、松、软、肥、浓)、还有“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)等菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。
做好粤菜，好食材非常重要，其次就是烹饪方式。
畜肉类如鸡，鸭，牛肉等肉类。一般选择用白切，煲汤，隔水蒸等烹饪方式。能避免过多的油脂摄入，还能吃出肉类本身的香味！
海鲜类如虾，海鱼，贝壳类的海鲜。可以选择用白灼，清蒸，煲汁等烹饪方法。不仅能尝到海鲜的原汁原味，还能保存海鲜的鲜味不流失！
素菜类如西芹，西蓝花，茄子，土豆等食材。可以选择用颜色搭配，清炒的烹饪方法。炒出的菜肴色香味俱全，具有养生的特点！
蔬菜类如青菜，生菜，大白菜之类的蔬菜。我们可以选择清炒或者白灼的烹饪方法。不仅可以吃到清脆碧绿的蔬菜，还能保存营养不流失！
“一方水土养一方人”，如果你是不是广东、广西人，想真正成为一个粤菜名厨，我估计很难。特别是北方的厨师，你就是和粤菜师傅在一起工作十年八载，也未必能学到粤菜的精髓。更何况在一个星级酒店每月、每周都有创新菜……所以还是好好修炼你的本地菜吧！
到此，以上就是小编对于改革开放粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于改革开放粤菜的4点解答对大家有用。
