大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于介绍一道川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍介绍一道川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜里有一道菜叫干煸黄鳝,有谁知道怎么做?
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。
鳝鱼切片以后放入盐巴和料酒兑过的水中浸泡5分钟。然后把芹菜切成节,干辣椒切成0.5厘米左右丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣剁碎这样才能入味。锅中放入50克左右油,烧至沸腾,放入鳝鱼丝炒断至断生在放入50克油继续炒至酥软。然后下豆瓣炒到红色有香味即可,在倒入料酒,蒜末,干辣椒丝,黄豆芽,芹菜节,炒至断生,接下来倒入红油,香油,味精和白糖,出锅后撒些花椒面就好了。
1、说下我对黄鳝的见解,四川人把黄鳝叫作水中人参,不仅肉嫩,而且营养价值高富含丰富的DHA和卵磷脂,是人体组织细胞不可缺少的营养成分;
2、说下做法:
(1)材料:500克黄鳝,生姜20克,大蒜20乐,干辣椒50克,个200克;
(2)做法:生姜,蒜切片,芹菜切断,干辣椒切成小段;锅里适量油烧热至8成热,放花椒爆香;放入豆瓣酱,姜,蒜翻炒至出红油,放入黄鳝,加适量料酒,煸至黄鳝九成熟,放入5克花椒粉,加入切好的芹菜段,加盐,味精炒均匀即可,一锅香喷喷的黄鳝就做好了,欢迎借鉴。
小贴士:黄鳝吸油,一定不要吝啬油
黄鳝身上有黏液,一定要多清洗几遍,但也不能把黏液都洗干净了,不然味道就不鲜了
豆瓣酱有盐,所以放盐是一定要适量。
2.锅中放油烧热,下干辣椒,蒜片,花椒和郫县豆瓣爆香。
3.下入切好的鳝鱼,快速翻炒1-2分钟,待鳝鱼变色,放入大葱,大火翻炒2分钟,起锅装盘即可。
经验精选
你认为川菜中最美味易做的家常菜是哪一道?怎么做?
当然回锅肉啊。
肉,姜花椒葱胡椒煮7成熟,切片,下冷锅热油回锅至全熟出油,下郫县豆瓣油中翻炒,加配菜。
金典的是蒜苗,小葱,莲花白,青辣椒。单用一种,份量和肉1:1。
一份回锅肉完成。
你好,谢谢邀请。我觉得最美味易做的川菜是宫保鸡丁。它辣中有甜、甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆,入口鲜辣酥香,回味无穷。这里就来跟大家分享这道美食的制作方法和步骤吧。
需要食材:鸡脯肉、葱段、花生米、花椒粒、酱油、蒜末、麻油、糖、醋、盐、味精、淀粉、姜末、料酒
烹饪步骤:
1、将鸡脯肉切成丁,加入一勺料酒、半勺食用油、适量的盐、一小勺淀粉腌制10分钟。
2、锅里入油,油温至三成热时倒入生花生,用小火慢慢炸酥炸香。
3、将大葱洗净切段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽,黄瓜切丁。
4、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,然后放入大葱段。
6、放入腌制好的鸡丁,放1勺料酒,将鸡丁炒至变色,然后倒入水淀粉。
很高兴回答这个问题:川菜里美味且易做的家常菜,立马想出一个,那就是可以吃两碗饭的与米饭绝配的鱼香肉丝,虽然它现在比较普遍,家喻户晓,但我还是愿说说它,源于对它的喜爱,源于它绝佳的口味,川菜里的经典名菜,川菜里的经典味型,酸辣甜咸,口感丰富有层次,它应该当得起大家的喜欢。
(1)猪里脊肉300克,先片薄片再切丝后,放入盆中洗净血水杂质,攥干后放入碗中,加少量水先搅打一下,然后加1克盐,IO克左右料酒,点一点老抽,搅拌均匀,然后加入三分之一个蛋清,搅打上劲,然后再加入10克左右植物油继续搅拌均匀备用。
泡发好的黑木耳30克,改刀切丝备用,胡萝卜50克切丝备用,两小棵香菜切段备用。 蒜姜各I5克切末备用,另外把泡椒20克剁碎备用。
(2)备碗汁:家里喝汤的白汤勺,盐2克,鸡精1克,白糖2勺(差不多20克),米醋2勺半25克,2勺生抽,2勺水淀粉,搅拌均匀备用。
锅里水快开时,放入胡萝卜丝和木耳丝,等水快开,翻两下捞出过凉水备用。
(3)起锅烧油,油热冒烟润锅后倒出热油,放入冷油,然后下入肉丝,快速炒散,炒至变色成熟盛出备用。
再起锅烧油,油温5成热,下入姜蒜末,泡椒末,炒出香味后,加入10克左右豆瓣酱,炒出红油,加入肉丝,炒至上色后加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒一下,倒入碗汁,加入香菜段,快速翻炒均匀,出锅装盘,好吃的鱼香肉丝就做好了,希望大家喜欢。
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到此,以上就是小编对于介绍一道川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于介绍一道川菜的2点解答对大家有用。