大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川菜腌制的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川菜腌制的解答,让我们一起看看吧。
四川腌白菜的做法?
1/4***切成丝,加适量盐和花椒粒腌一下(一般一个上午就好)
2/4植物油加热至九成,与辣椒面混合
3/4将腌好的***放辣椒油、白糖适量,拌一下就可以吃了。可以一次多做点,吃不了的放冰箱
四川腌制排骨做法?
1.材料:排骨3斤,盐90克,高度白酒适量。
2.将排骨放入洗菜盆中,用刷子蘸取适量高度白酒,刷在排骨表面。然后分几次在排骨的正反面均匀撒上60g盐,用手揉匀,然后放在通风处腌制,不用加盖。
3.腌制几个小时后,排骨表面会渗出水珠。腌制两天后,把渗出的血倒掉,刷上一层高度白酒,在排骨正反两面撒上30克盐,揉匀,再继续腌制一天。
4.用刀在腌制好的排骨上扎一个小洞,穿上绳子挂在通风处风干一个月左右(冬天风干一个月左右,春秋季季风强,一般风干半个月左右)。
步骤1/4
首先将排骨放在盆子里,小碗中放盐,均匀涂抹在肋骨两侧,然后用手轻轻***,完成后放通风处。
步骤2/4
腌制数小时后,排骨的肉质上会渗出水珠,腌制两天后,把盆中的肉质渗水倒出,再把盐均匀的撒在排骨的正反两面,再轻轻搓柔,在腌制一天。
步骤3/4
随后经过两次腌制的排骨,挂起风干,风干过程中,不能沾水、淋雨、和阳光的照射,冬天风干一个月左右,秋季和春季风大,风干半个月一般就可食用。
步骤4/4
最后风干后收回的腊排骨,砍成小块,装入塑料袋中冷藏保管,腊排骨不能制得太干,太干煮熟后肉质太老,肉质中有一定的水份,所以用冷藏比较好。
做法:
原料: 腊排骨500 克,韭菜根、芹菜、番茄、土豆各200 克,花生碎1 大勺,葱花1 大勺 调料:红腐乳2 块,薄荷叶10 克,盐1 小勺,骨头汤8 杯
1. 将腊排骨剁成3 厘米长的段, 用温水浸泡5 小时,沥干水后上笼蒸熟。
2. 番茄去皮,切块。芹菜洗净,去筋络,切小段。韭菜根洗净,切段。土豆洗净,去皮,厚片。薄荷叶洗净,沥干。
3. 红腐乳压成细泥,加入花生碎和葱花,倒入2 大勺煮沸的骨头汤调成蘸料。
正宗四川酸菜腌制方法和配方?
(1)将坛子洗净后彻底晾干,不能有任何水份;蔬菜洗净后切块后也晾干,菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子,加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。(切记,是凉开水!不是凉水!水要先烧开以后再放凉。)用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
(2)把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中,再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
(3)找一个大小合适的盖子或小碟作内盖,盖上以后在水槽里加满凉水,再盖上陶土盖,压紧,排出水槽中的气泡。
(4)三至四周后,等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
做法:
1,把青萝卜和胡萝卜洗净去皮,切成小块,晾干沾到表面的水分。
2,把密封罐洗净晾干,把胡萝卜和青萝卜放入。
3,最后放到一把晾好的豆角,倒上泡椒水和几个泡椒,加上一勺花椒,一勺白酒。
四川酸菜有两种,一种是有盐的,一种是没盐的,有盐的直接将青菜洗干净,晒腌,放在盐水里泡着就可以了,没有盐的要将青菜煮下,放容器里压实,倒出多余的水,在到点米汤进去,密封,过几天就酸了。
到此,以上就是小编对于四川菜腌制的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川菜腌制的3点解答对大家有用。