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卤水中加什么香料,卤肉吃起来有很香的中药味?
你好我是李糖糖爱生活,卤水中加什么香料,卤肉吃起来有很香的中草药味。说说卤水的制作过程,加什么香料,和保存方法。
开水6000克,优质酱油1000克,料酒1000克,糖700克,精盐200克,大茴香50克,甘草50克,桂皮50克,草果50克,以及姜,花椒,味精,丁香,少量,把香料放小布袋里,放开水锅里,小火熬制50分钟,就做好卤水了。
做好卤水后,就可以加工肉类,卤制。肉类原料洗干净就可以放卤水中。卤制时间,要根据原料不同,时间有长有短。不宜过火,最简单办法用筷子一扎就能穿透就可以了。
卤水用过一段时间应加料,对适量的开水和调料。不可加凉水。更不能用手捞。免污染。卤水不用时,不要搅拌,最好几天加温一次。希望我的回答能给你带来帮助,仅供参考。谢谢。
看你要卤哪种肉类,以牛肉为标准的话,主料花椒10,八角6,白芷3.香叶3,小茴香2.辅料肉蔻陈皮山楂1.调料不要放太多,压住食材本身味道就不好了,除非肉有问题料才放的多。以上我说的都是中药料子,还有卤东西用添加剂的方法,最重要的就是要因肉而定。
主料:八角、桂皮、茴香、砂仁、豆蔻、筚拨、良姜。除常用辛香料外,各地区有各地的风味香料,前面几种南北通用。香料的配比是一门很深的学问,有些有特殊香味的卤肉,那是从事这个行业几代人的经验积累的结果,你要是喜欢卤煮,需要自己专心实践,不断摸索,肯定会越做越好。
在卤水的香料配方中,最常见的就是桂皮、八角、小茴香、肉蔻、草果,白扣、丁香、香叶、良姜、香茅、砂仁、山奈、白芷、甘草,栀子等。在卤制牛羊肉制品时,要加入一定量的孜然和荜拨等香料。
桂皮的香气较为厚重,是卤制肉类制品不可或缺的香料之一。使用时需敲成小块以便于香气的释放。
丁香的香味浓郁,能让卤制品飘香持久。但使用量不可过大,否则会适得其反使卤汤发苦。
陈皮的香甜可以缓和各类香料自带的苦涩味道。还具有健脾开胃的作用。
白芷清香怡人,可解肉类制品的腥腻。还具有醒脾化湿的功效。故此可以相对加大使用量。
白扣有芳香燥湿的作用,可以使卤汤增加香气。
各类香料殊途同归,它们分别扮演着补益、导引、缓冲,调和、助消化的角色。正确地使用它们可以使一锅卤水有着神奇的作用,让卤制品不管是肉类还是素食豆制品都变得活色生香。
卤汤中还要加入许多调味料,如黄酒,蚝油,冰糖色,豆瓣酱,蜂蜜,加饭酒,酱油鸡精等。还有大块的葱姜来提鲜去腥。
一锅好的卤水,香料是灵魂!
卤水中加什么香料,卤肉吃起来有很香的中药味?
很高兴回答这个问题,卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,主要的香料有花椒、小茴香,白芷,豆蔻,肉寇,毕拔,丁香,当归,八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、再配以姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种调味料,焖煮数小时即可制成。将卤水重复使用,煮得越久,口味也会更好。因为使用了很多的香料,所以吃起来有很香又浓郁的中药味。这种食物与香料的复合美味也是人们所喜欢的。
卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的食物也是根据香料的投入多少,提现了各有各的独特风味美食。
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