大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川菜具有的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川菜具有的解答，让我们一起看看吧。
川菜75%的菜是不辣的，为何外界一提到川菜全是辣，怎么回事？
- 川菜作为四大名菜之一，它的名气比较大，而作为它比较受欢迎的那些经典菜，大众特别喜欢的那些菜，却都是带辣椒的，比如毛血旺，水煮鱼，麻辣牛肉，辣子鸡，钵钵鸡等等，更有四川火锅深受大家喜爱，所以川菜给人的印象都是***大辣的。
- 四川，是中国的盆地，它的气候比较潮湿。所以人们也喜欢吃一些辣椒花椒去潮去寒。故而认为四川菜都是辣的，四川人都特能吃辣。
- 其实四川菜不光是辣的，它还有甜的，酸的，怪味的，鱼香味，卤香味的等等，百菜百味，一菜一格。当然，最受欢迎的，还是麻辣的！
因为川菜的辣味的菜是特点鲜明，让人一看或者一尝之后就能留下深刻的印象。
而不辣的菜，相对来说特点就不那么明显了，有些菜在别的菜系也有类似制作，所以不辣的菜反而被人忽视了。
您好!我是小鸭(川菜75%的菜不辣,为何提到川菜全是辣)我来分析一下
全国各地都有自己的地方特色，每个地方的口味也各不相同，不要讲吃的了，每个地方的环境都会造就不同时的性格的人，每个地方的特色，更是几千年根据当地的气候，温度，湿度也有很大关系，比如天气炎热的地方的人，喜欢喝清汤，喝凉茶，比如大冬天，吃什么能让身体暖和起来。
川菜辣对于我们豫南地区的人来说，从来不吃辣的地方，看着都辣，感觉空气中都弥漫的辣味，一到四川都能感受到这种气氛
，你所觉得不辣，那是因为你们在那种环境下，对辣已经麻木，所以你们觉得不辣，这也无可厚非，不过话说回来，偶尔吃点少量的辣，还是能接受，也觉得很美味，就是上火，可能和我们这气候有关
川菜其实是偏甜的，只是辣椒传入四川地区以后才出现了麻辣口味，四川好多地方雾大湿气重，人们发现吃辣椒能抵御湿气，再加上人们都喜欢这种辣的味道，慢慢地形成了辣的口味
其实怎么说呢，都觉着川菜辣是因为大部分来四川的人都喜欢吃最出名的菜，又因为出名的菜又是以麻辣为主，比如麻辣鸡丁，麻婆豆腐 ，麻辣香水鱼等等。
这些是听着都辣，还有听着不辣的，像什么水煮肉片，水煮鱼，就连鱼香肉丝也是加了郫县豆瓣的。
再加上四川的湿气重，基本每家每户家里都是常备有各种辣椒，主要还是外界人第一次来四川 ，对四川的饮食文化不熟悉，到餐馆一坐下就要特色菜，川菜馆的特色菜能不辣吗？一般外省人到我这里火锅我都会首先告知这个是很辣的，怕你吃不惯，前面有卖老妈蹄花的
四川的各种辣椒都有什么用品种，各辣椒的味型，以及可以与之相搭配适合做的菜？
介绍一些本地传统辣椒品种吧。
大红袍：味醇和、辣味三星、表皮略厚、籽略多，适用于做泡辣椒用。
二荊条：香辣并重，辣味四星、皮薄肉厚、籽少、含水量少、表皮腊质重，多用于制作豆办酱、辣酱、干辣椒、熟油辣椒、提炼红油、水煮菜、火锅、干锅等等。
朝天椒：个小而辣重，辣味五星、皮肉略薄、籽略多、含水份少，多用于添加用豆办酱、干辣椒、制辣油、水煮菜、火锅、干碟子等。
灯笼椒：个大肉厚，辣味半颗星、皮薄肉厚、籽少、含水份重、味偏甜，又称甜椒，多用作蔬菜中的炒、拌、泡菜、酿馅和制作蜜饯等。
另外，还有牛心椒、大海椒五色椒等，就不一一介绍了。
朝天椒，二荆条，灯笼椒、小米辣等。二荆条辣椒它椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。朝天椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，适合做火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。
为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
川菜讲求一菜一式，百菜百味。为什么川菜在烹制中要用宽油（大油量），而食用时感觉不出很油腻，这就是厨师的优秀过人之处。
烹制菜肴时，由于火猛锅大，原料在所控油温的前提下要迅速划熟（断生），油的用量少了就达不到预期效果（煎除外），而原料成熟后厨师会用漏勺沥去了多余的油，回锅加入辅料、调料后收汁点入明油即大功告成了。
看着油腻是厨师让成品更有美感食感的手法____亮油而己 ，食之并无油腻感。
到此，以上就是小编对于四川菜具有的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川菜具有的3点解答对大家有用。
