大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川菜又称的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川菜又称的解答，让我们一起看看吧。
上海菜怎么叫？
叫本帮菜
本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。
“本帮菜”特指上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。
传统意义上的上海菜早已不能适应上海的发展：希望吃一点辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多会腻，但在本地菜中加入一点黑椒调料却别有一番风味，如此等等。
传统的上海菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，这使上海菜有了更多新奇的风味。
其实海派菜肴的精华就在于兼容并蓄，在改良中求发展。
全新的上海菜不是传统意义上的本帮菜，它是在成熟本帮菜的基础上，广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的海派菜系。上海是个移民城市，人口多，口味杂是其特色，全新的上海菜必然将适应这一特点。
四川话中的"儿菜"指的是什么？
四川叫“抱儿菜”，抱儿菜，也叫儿菜又叫“超生菜、背儿菜、娃娃菜、抱子芥、母子菜”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“抱儿菜”的来由。
弱弱的问一句，四川方言酸han菜的han字怎么写的？
四川方言中，酸菜的"酸"字可以写作"酸"，而"han"字则是用拼音字母"han"来表示。这是因为四川方言中的"han"音与普通话中的"汉"音相似，所以在拼音中用"han"来表示。
到此，以上就是小编对于四川菜又称的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川菜又称的3点解答对大家有用。
