大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川菜卤味的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川菜卤味的解答，让我们一起看看吧。
正宗四川卤菜配方？
香 料 ：白豆蔻100克，八角、山柰各60克，荜拨、草果（敲破去籽）各50克，干辣椒40克，花椒、千里香、桂皮、小茴香各30克，砂仁、甘草、草豆蔻各20克，丁香、排草各10克。
蔬菜料 ：生姜块（拍松）、大葱段（拍松）各1千克，独头蒜500克。
调 料 ：川盐、鸡精各600克，冰糖、鱼露、东古一品鲜酱油各500克，料酒250克，味精300克。
汤 料 ：老母鸡3500克，筒子骨、五花肉各1500克，猪脊骨、猪肉皮、凤爪各1千克；金华火腿500克。
油 料 ：炼熟的菜子油3千克，提前炼香的鸡油2千克。
四川卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。
成都家常卤菜做法？
成都家常卤菜
食材用料：
猪尾巴3根，八角桂皮香叶各1个，姜片少许，盐2小勺，料酒少许，耗油少许，六月鲜酱油少许，豆瓣酱少许，
做法步骤：
1.准备好猪尾巴；
2.猪尾巴过下水洗净，拔毛；
3.将猪尾巴放入锅中，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，豆瓣酱，姜片，八角桂皮香叶，加入适量的水中大火煮1个小时15分钟；
4.剩少许汤汁关火，戳一戳；
1.把肉类焯水备用。
2. 焯水完用冷水冲洗干净。
3. 准备卤料包。
4. 砂锅加入冷水，卤料包，全部配料，清洗干净的鸡蛋和牛肉，先卤20分钟左右。
5. 再加入香干鸭掌猪耳朵卤20分钟左右。
6. 关火，把鸡蛋翻上来敲破，浸泡一晚上更入味。
四川烧腊卤水配方？
１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２、将大块的冰糖先在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
３、锅置火上，掺入鲜汤50000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤水的调味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水)
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
到此，以上就是小编对于四川菜卤味的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川菜卤味的3点解答对大家有用。
