大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜和浙菜的的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜和浙菜的的解答,让我们一起看看吧。
川菜和浙菜哪个好吃?
川菜和浙菜各有千秋,各有品味,都可以说是最美味的美食,但口味却因人而不同,麻辡鲜香喜欢吃的人众多,但不宜小孩吃。吃的人汗湿脑门,肠胃发热,味美增食欲。相比浙莱香甜可口,更宜小孩们多吃一些。个人见解,很是窄狭,众口难调,道个好,个有不同。美食还是受大家欢迎的。
南方菜系中为何粤菜离开广东后味道就一般很多,而川菜和湘菜似乎比较容易吃到和本地差别不大的味道?
谢 悟空小秘书 邀请;
这个问题显而易见的答案之一就是食材。
除了辣,川菜和湘菜的风格还有一点是相像的,那就是对本地食材没有那么大的执念,注重味道多于注重食材。
而粤菜以及淮扬菜都非常注重食材的本味,烹饪方面也常以清淡为特色。
比如这道粤菜里的名菜,清蒸石斑鱼。石斑鱼是一种比较名贵的海鲜,而且有很多不同的品种。对于一个熟悉粤菜的人来说,品尝石斑鱼会有不少讲究。如果不在粤闽地区,换到内地,好的石斑鱼就不那么好找了,很多人吃到嘴里之后,就会有疑问:这怎么和我在广东吃到的鱼味道不同?
相对来说,湘菜和川菜里也有不少鱼的菜,可对于食材的要求就没有那么多了。比如湘菜里有一道双椒鱼头,一般用的是鳙鱼,而鳙鱼全国各地都有,也许湖南本地所产的会好吃那么一些,但区别毕竟没有那么大,更何况双椒的做法,关键还是看调料。
第二个原因,粤菜在长期以来,走的是高端路线,低端的粤菜馆很少。这就造成了一个什么现象呢?我们大多数人,下馆子都是以中低端的为主,高端的只是宴请,所以我们接触湘菜和川菜的机会要远远多于粤菜,即使没有去过湖南四川,起码也已经吃过了小炒肉、水煮鱼这些菜,而且可能还非常熟悉,可要是去了广东,吃的尽是些没见过的菜,就连白切鸡这么一道粤菜家常菜,在外地都没怎么见识过,怎么对比?
最后一个原因,厨师。倒不是说粤菜的厨师就比川菜湘菜高级,但是,湖南和四川外出的人比较多,对湘菜和川菜的需求,也引来不少厨师跟着一起外出做菜。事实上,广东人在历史上也有大举外出的时候,那就是下南洋,如今我们可以看到,粤菜在东南亚各国也得到了很大的发展,而且在东南亚的很多粤菜餐馆,吃到的口味还相当正宗。相比之下,广东人往内地迁移的比例要少得多,厨师也就没有那么多,味道自然就会有区别。
同样的理由,其实也可以解释淮扬菜在外地发展不佳的原因。
余味记为你回答,更多好味就在余味记。您的这个问题其实并不正确,我14岁就在北京做餐饮学徒,是在一个大酒店里面也是有川菜,有粤菜厨师,而且川菜,粤菜厨师都是四川人和广东人。后来又在部队当兵入伍各个部队不停地进行学习培训,也去过非常多的地方,包括广东,山东,湖北,云南等等地方。退伍以后在外地做生意也是干餐饮的行业,在陕西,我发现任何一个地方的川菜出了四川味道都不正宗,除了火锅这一块,当然近两年也出现了非常多的餐饮加盟店,他们把味道调试的很不错,基本上在四川本地和外地吃不出任何区别,但是在炒菜这一块。确实区别非常大。造成这个原因有三点。
第一点调料的不正规化在四川能以相应的价格买到很好的那家,或者花椒,但是去了外地。相应的价格只能买次一级的辣椒和花椒。,前年的时候茂文花椒。在四川卖58块钱1斤在陕北却买不到骂我,我还叫只能买韩城花椒,而且是62块钱1斤。四川可以买到很好的泡椒在陕北这块连像样的泡椒都买不到。不是说没有利润,而是这边的市场对于这个产品的需求量很小,所以说没有人进货,如果说自己从四川去进行购买,发物流的话成本又会高许多。北京也是一样,比如说豆瓣酱成都最好品牌是邵丰和可是在北京就根本买不到邵丰和的豆瓣酱,这种不是说北京的市场小,而是很少有人接受这么昂贵的调料,大多数邵丰和豆瓣酱都是火锅店和大店购买,第二。绍丰和的产量只能供应四川市场。调料的不正规化造成的结果就是炒菜的味道差异就很大,因为是川菜对调料的运用是非常的关键。
第二点图斯的技术不够成熟。川菜了厨师对于技术的要求是非常的高的。川菜讲究一菜一格,百菜百味。多种烹饪手法,其实川菜的技术难度,并不见得比粤菜,苏菜低,只不过川菜最重要一点就是它的原材料是就地取材,昂贵的食材使用的不多,大多数是普通的食材,所以说并没有太多昂贵的菜品出现。导致是很多人认为他的档次不如苏菜和粤菜那么的高。但是川菜的技术难度却并不比苏菜和粤菜低,而一个非常好的川菜厨师成都本地都是供不应求。而大多数去外地的厨师。要么就是技术水平还未达到级别的,要么就是高薪被聘去的。你们可以主观的考虑一个因素,有多少人愿意离开自己的老家,去外地发展呢?如果说本地给的待遇都足够好了,又何必去外地呢。同等待遇选择本地,稍微高一点我还是选择本地,为啥,家孩子老婆朋友都在本地,去外地搞毛啊?所以说造成了在外地的厨师技术水平往往达不到本地厨师那么高。
第三点口味差异化,如果真的按照四川的标准去做那些菜在很多地方,很多人都是接受不了的,虽然说这样很正宗,但是又有多少人愿意去接受正宗呢?毕竟说你到外地去做川菜,相当于说你去重新开辟一个市场如果你不去调和本地人的口味习惯。味道虽好,但是本地人接受不了。用我一句话来说就是你认为最正宗最好,但是别人认为适合才是好。如果你一味按照四川的标准走,太多人接受不了这种麻辣的口感,只会让你倒闭。
综合以上三种原因在外地的川菜和浙江菜,粤菜一样,都是没有办法做到很正宗的。但是有没有?我相信有,比如说某个领导是四川的会在哪里去吃饭,给他安排一个真正的四川厨子做他爱吃的菜,这种可能性是有的,但是大多数的情况下,我们能接触到的就已经是改良翻版的川菜。同理粤菜和苏菜都是这么一个情况
菜系大致可以分两种,粤菜和其他菜,粤菜注重的是原汁原味,所以需要新鲜的食材才能做出好的味道来。其他菜注重的调料,过多的调料掩盖了食材原来的味道,很难吃出食材新不新鲜。
粤菜之所以走不出去,最主要原因就是,过于清淡的粤菜,对重口味的人来说,吃起来肯定没味道
这与地理气候有关。广东四季如夏濒临大海,食材新鲜味浓,重油重盐重辣是暴殄天物。北方严冬古时又没什么大棚温室,只能重盐重辣盖味。南北烹法长期已成定势,但食材已变,口感焉能不变。按现在健康需求,粤菜最为科学。
就这个问题其实只能说非常片面!粤菜一直以来就是给人标榜的就是高级[_a***_],他们自信对于自己菜系的味道是把食材的原味发挥到极致。而且地处沿海,多食鱼类海鲜。所以认为鱼类海鲜鲜食,是最最最美味鲜美。经常说川菜味道过大,辣味和麻味遮蔽了食材原有的味道。说川菜做鱼拿活鱼和死鱼效果是一样的。其实这是对川菜的不理解和片面的***解释。难道我们四川人就是傻的?不知道新鲜不新鲜?至少对于我们四川人来说。鱼是不是活的我们也能吃出来的。再说你觉得辣味和麻味遮蔽的食材的味道,那是你不习惯辣和麻这两种味道。 在扯到你最原始的问题。其实川菜出了川对于我们四川人来说其实绝大部分都是不正宗的。也许粤菜属于难学的菜系。但是川菜绝对是易学难精的。 而且我觉得最难学的估计是鲁菜!
请问中国八大菜系川菜排第几位?
是各有特色,举个抬杠的例子说潘金莲和芙蓉姐姐谁排第一位?为什么我们非得要排名呢?上学时成绩要排名,就业后业绩要排名,在百度回答也要排名,难道那排在后面的就一无是处吗?排名只能一定程度上反应大家接受的情况,并不是事物特有的属性,放下偏见,各取所长才是重要的。
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.
川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
粤菜特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉 。
鲁菜特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、 葱烧海参、烩乌鱼蛋汤。
苏菜特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
代表名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。
浙菜特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜,每个菜系都有其特色菜。
小辰觉得川菜在八大菜系中排名第一。
1、川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
2、鲁菜鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
3、粤菜选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)
4、苏菜用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜,口味平和。善用蔬菜,以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。苏锡菜,常用酒糟调味,擅长各类水产。徐海菜,擅长海产和蔬菜。)
5、闽菜尤以"香"、"味"见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
6、徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
7、湘菜口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
8、浙菜菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
我个人觉得川菜能排到八大菜系前三位,有句国际话形容川菜“食在中国,味在四川”之说,川菜主要特点在于味型多样,调味品用的最多的有辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品,调味品的用量就能调出酸辣、椒麻、麻椒、鱼香、糖醋等各种美味,有句话形容川菜烹饪出的菜品“一菜一格,百菜百味”独特风味。
川菜最著名的代表菜有:夫妻肺片、宫保鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子、干烧鳜鱼、怪味鸡、灯影牛肉等。
四川十大美食有:宫保鸡丁、成都陈麻婆豆腐、阆中张飞牛肉、广元剑门豆腐、达州灯影牛肉、宜宾燃面、南充北川凉粉、凉山坨坨肉、简阳羊肉汤、乐山钵钵鸡。
四川成都自古就有“天府之国、蜀中苏杭”之美誉,享有“美食之都”之称,所以说,川菜在中国食谱史上占有重要地位,主要以麻辣为主,独特的创新做法,在其他菜系中比较独特,川菜的味道体现了麻、辣、甜、酸、苦、咸几种表现。
川菜可是享誉中外,也是中外来宾的高级宴会菜系。在城市小巷还是全国各地,乡村小店,都能看到川菜馆,丰富的美食,诱人的香味,绝对让你咽口水流连忘返。
想吃川菜一定要到成都游玩,成都,可是川菜的大本营,素有美食之都,有句话形容“食在中国、味在四川”,成都的小吃非常多,当然了,品尝完了菜系,最后再吃一顿成都火锅,以表诚意。
作为一个川菜厨师,我觉的这个问题有很多争议的。
要问川菜能排第几,那我们就应该选择一个排位方式,销量,味道如何,欢迎度,还是比较市场价格等!
首先了解下川菜。四大菜系之一,后来延伸出八大菜系!川菜口味丰富多变,讲究一菜一格,百菜百味。食材更是多样化,天上飞的,地下跑的,水里游的都能变成一盘香喷喷的菜菜!主要味型更是多达二十多种,大家了解比较多的主要有麻辣,鱼香,家常,咸鲜,鲜椒等等!
现在我们简单分析下排位!
首先从历史来说,我想没人不服鲁菜,最早可追溯到先秦时代,而川菜基本成型在明清,辣椒传入中国被川菜所用发扬光大!
从技法上说,鲁菜绝对是先烈,现在所有菜系没人敢说没有借鉴鲁菜技法。所以在这方面鲁菜毫不争议第一!
再从欢迎度来说,这个川菜在国内来说也是毫无争议的第一,可以说遍地开花。国外来说目前粤菜还在首位,但是川菜也在无限接近。
食材来说川菜更是广泛的让你怀疑人生,来你告诉我还有什么是川菜不敢碰的。(别拿日本省的shi宴来说)
从档次来说,粤菜目前也是首位,不用争议,川菜主要走在工农阶成,别说个别菜也高端大气等话来讨论。
从味型来说。我想没有谁有川菜味型之广,百菜百味不是吹的。
到此,以上就是小编对于川菜和浙菜的的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜和浙菜的的3点解答对大家有用。