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剔骨肉为什么要剔骨头？
剔骨肉是一道湖南省的地方传统名菜，属于湘菜系。之所以要剔骨头，主要有两个原因。首先，在煮制过程中，排骨和骨头一同煮制，会使肉质更加鲜嫩，口感更好。其次，剔骨肉通常是将猪肉或牛肉等肉类剔除骨头后，再将肉切成块状或者片状，这样做可以方便后续的烹制，也可以使食客在食用时更加方便和安全。
在湖南地区，剔骨肉通常是先将肉类煮熟后，再将骨头从肉质中剔除，最后将肉切成块状或者片状。这样做可以使肉质更加鲜嫩，口感更好，同时也方便后续的烹制。在四川地区，剔骨肉通常是将猪头肉等肉类剔除骨头后凉拌或者烧烤，这样做可以使食客更加方便地享受美食。
总之，剔骨肉的目的是为了使肉类更加方便食用和烹制，同时也可以提高菜品的口感和品质。
湘菜红烧排骨的做法？
食材清单
排骨 350g 、 芋头 半个 、 姜 适量 、 盐 1勺 、 花生油 适量 、 酱油 2勺 、 耗油 1勺
步骤1/7
准备好材料，洗切好
步骤2/7
起油锅，放排骨和姜下去，大火炒干水分
步骤3/7
2、过后放入大锅中加水淹没过 猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（ 大料）几颗，花椒一小把， 桂皮一小块， 香叶2片（可无），绍兴酒，老抽，酱油，白糖，豉汁适量；
3、大火烧开后捞净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；
4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
你吃过蛇肉吗？蛇肉好吃不？
说起蛇肉，可能很多人会害怕，不敢吃，而且觉得不能吃，其实我告诉你，蛇肉能吃，而且非常好吃。吃蛇肉对我来说那真是记忆犹新，小时候非常喜欢吃蛇肉，只不过长大后吃的机会非常少了。
我老家是广西农村的，所以敢吃蛇肉估计也正常，在我们那，不吃蛇肉才奇怪呢！蛇肉也称为“龙肉”，视为山珍，据说非常补身，而实际上确实非常补。蛇肉营养价值很高，含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，食用蛇肉可以达到缓解疲劳，强身健体，甚至延年益寿的功效，除此之外，食用蛇肉还能预防一些疾病。但是小时候的我们可不懂这么多，只知道蛇肉是野味，好吃。
以前当秋天稻谷收完以后，我们会结伴到山间田野里去找蛇，遇到大的就打回家炖了吃，小的就放过了，因为小的没什么肉，超过半斤的我们才要。接下来说一下我们以前是怎么吃蛇肉的。
首先是蛇一条，最好是黄金条或者眼镜蛇，将蛇头去掉埋土里，然后在室外用柴将蛇烤一下，刮掉蛇的鳞片，也有直接把蛇皮剥掉的，我一般就是直接剥掉，接下来用清水洗净，去除内脏，切段备用。
第二步，准备陈皮，沙姜，八角，老姜等香料洗净备用，在屋子外面（蛇肉不能在家里吃）做个简易灶，然后热锅下冷油，下香料炒香，放入蛇肉进行翻炒，炒出香味后加少量酱油和白开水，同时放入沙姜，盖上盖子煮四十分钟后加食盐即可。
这样的做法比较清淡，但是最能突出蛇肉的鲜味和香味，做法太复杂或者配料放太多，反而会掩盖了蛇肉的味道。当然这只是小蛇的做法，超过两斤的蛇，我们一般会配上一只母鸡，这个叫“龙凤汤”，山蛇和老母鸡顿一起，那可以说是相当的滋补了，这样的话，就得摆上一桌咯，和兄弟们喝着米酒，吃着蛇肉，不过小时候的话只能吃吃蛇肉，还不给喝酒。
那都是以前的事了，现在很少得吃蛇肉了，外面都卖蛇肉的餐馆，但是也不会去吃，还是怀念以前在室外吃野生蛇肉的感觉，所以说我是吃过蛇肉的，而且我认为蛇肉很好吃。
我记得我第一次买蛇是亲爱的外公身体不舒服，貌似上火了，听说蛇肉是清火败毒的，我就想买点给他尝尝。
但是我们江南地区不吃蛇，我东打听西打听，居然真的打听到一家隐蔽的卖蛇“窝点”，位于菜场的某个隐蔽处，因为怕被查处，每天只有一大早才把蛇拿出来卖。某天清早，我就去了。
只见几条花花蛇窝在绿色的网兜里，我也不懂，也不知道是什么蛇，也不知有毒没毒，摊主说蛇按条卖，好像一条是30块，十几年前也不算贵，我就要了一条。
于是摊主扯出一条蛇，我吓得一跳老远，生怕被咬。他一脚踩蛇尾巴，一手捏住蛇头，把蛇的身体抻得老长，然后一把剪刀哧啦一下，把蛇的肚子从头划到尾，蛇就game over了，感觉挺残忍的。
接下来就是熟练地剥皮，去内脏，最后把蛇剪成一小段一小段，回家洗洗就能下锅，倒也方便。
早就听说蛇身上有***，所以我先把蛇段下油锅煸炒了一下，然后加水慢炖，为了杀死***炖了好久，蛇肉很奇怪，怎么炖都是清汤，不像排骨汤，炖久了就白白的，大概是因为蛇肉脂肪少。
外公听说是我到处打听弄来的蛇，很给面子地吃了一大碗，我也尝了尝，汤挺清淡的，蛇肉比较紧致，骨头多肉少，我感觉主要是喝汤的。
蛇肉熬出的汤和青蛙汤挺像，清淡但鲜美。
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