大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜黄鳝的图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜黄鳝的图片的解答,让我们一起看看吧。
湘菜红烧黄鳝鱼的家常做法?
材料
黄鳝500g,蒜子50g,葱2小段,姜片6片,老抽2勺,料酒2勺,盐糖适量,胡椒粉少许
做法
1、黄鳝宰杀洗净,剁成寸短。
2、锅加油烧热,放入蒜子炒表面微黄。
4、加酱油、料酒、盐、糖继续炒。
6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时,调味,撒上胡椒粉即可出锅。
1.
将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段.葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用.
2.
勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内.
3.
勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成
干锅鳝鱼做法湘菜?
1、将鳝鱼宰杀,去骨、去内脏、洗净,切成5厘米长的段。
2、将黄瓜去皮,切成4厘米长的段;青椒去蒂,切滚刀块;姜切成指甲片,香葱切段,紫苏叶切碎,整干椒切段。
3、净锅置旺火上,放入茶油,烧至六成热时,下鳝鱼煸炒至皮起泡,再放入姜片、干椒段、豆瓣酱、永丰辣酱略炒,烹入料酒,炒干水分,加入精盐、味精、紫苏、青椒黄瓜条炒拌均匀,倒入鲜汤,收浓汤汁,淋干锅油,盛入干锅内,撒上香葱段即可。
鳝鱼500克
辅料
杭椒5个,洋葱半个,小米椒3-5个,红椒2-3个,郫县豆瓣酱2匙,风味豆豉适量,鸡粉少许,糖少许,胡椒粉少许,生粉少许
1. 鳝鱼,杭椒切段去仔,小米椒切粒,洋葱切片,豆瓣酱备用
2. 鳝鱼切段,加入料酒,鸡粉,胡椒粉,生粉搅拌腌制15分钟
3. 锅入油烧热,一直保持大火,将腌制的鳝鱼入锅炸10分钟左右捞出备用
4. 锅入油烧热,入2匙豆瓣酱,2匙豆豉酱,将杭椒,洋葱,小米椒全部入锅翻炒,加入3匙水,然后加入鳝鱼,加入鸡粉,糖少许翻炒
5. 将锅里的鳝鱼装入干锅即可
湘菜厨师怎么做黄鳝?
鳝鱼
湘菜依区域可分成长沙菜、湘西菜、湘南菜及湘北菜。每个地区都有各自不同的风味,如长沙菜以小炒肉、剁椒鱼头最为盛名,岳阳与常徳由于沿湖而以善烹水产出名,湘西多以腊味、野味出名,而湘南则以味出偏锋而胜,如衡阳的剔骨肉、鳝鱼炒蛋等。
湘菜的鳝鱼菜式很多,首推长沙的“紫苏黄瓜焖鳝鱼”也称“口味鳝鱼”。鳝鱼去骨片下锅用油爆香后再加紫苏乃黄瓜烧上味,加小米辣、大蒜子、生姜同烧,带汤装碗,是十足的送饭利器。
𧗽阳烹鳝鱼方法很多,例如“鳝鱼炒蛋”,去骨鳝片下锅用水煮熟,捞出后制式豆米大小,再辅以鸡蛋液同炒,少量的红椒、大蒜叶,风味独有,唯衡阳有此美食佳肴。也有用不去骨的鳝鱼烹法,用带骨鳝鱼,鱼背开花刀后再剁成段,用大蒜子及衡阳独有的黄辣椒同烧,口味上佳,细品有蛇肉的鲜美。
黄鳝是春季最鲜美的食物,拇指粗细的带骨剁成小段,冬酒腌好,辣椒爆炒配一点蔬菜焖一下极鲜,连骨头都会咬烂吃掉。大黄鳝则剔骨剁成块连血一起装好配我们当地的莴麻叶那是一个鲜。
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