大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜馆市井风的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜馆市井风的解答，让我们一起看看吧。
鲁菜和粤菜，究竟哪个是高端菜？
1、【鲁菜】和【粤菜】，同是中国【八大菜系】之列，各自代表了本地区的菜肴特色。在行业内并没有哪个是高端菜之分。 但【粤菜】在某些方面确实有一定的影响力﹕海鲜的店前活养及烹制方法辐射至全国饮食业
3、目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
鲁菜更高端
1、咸鲜为主：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱；
2、火候精湛：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫；
3、精于制汤：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明、取其清鲜；
4、善烹海味：鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝。山东的海产品，不论参、燕贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，都可成为精鲜味美之佳肴；
5、注重礼仪：山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。
有川菜大师说川菜这些年受到粤菜的冲击很大，你怎么看？
我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
先给答案，高端冲击比较大，中低端没影响，整体冲击不大。从图中可以看出川菜受欢迎程度还是排第一位的，中低端反而是川菜冲击了粤菜。
说到川菜，脑子里马上想到火锅、麻辣、高油、高盐、多腌制品、多内脏、价格实惠。
那么粤菜呢？食材高端、注重原味、口感清淡、注重健康饮食，价格高。90年代初，粤菜逐渐进入各省，包括川菜在内的其他菜系在那个时候都受到很大冲击，影响一直持续到现在，高端市场受冲击是肯定的，毕竟粤菜出品摆在那。
其实市面上看到的川菜并不能代表传统川菜，只能称为江湖菜。凭借实惠价格，麻辣重口，出品迅速，江湖菜大行其道，四处开花，挤压了传统川菜生存空间。很多菜式已经失传，这就是市场的力量，经营者必须投市场所好。传统川菜食材讲究、技法高超、摆盘精致，70%是不辣的菜品。那么川菜在高端还有机会吗？当然有，下面这些传统川菜，是不是颠覆了你对川菜的认知？
竹荪肝膏汤
川与粤
很多传统川菜随着宴席的消失而遗失在时间里，也对，得与失一直相生伴，川菜如果一直是那样子，就会如同鲁菜一样，只剩“排队瞻仰”的份儿。
宴席来源于官府菜的聚餐形式。在人力成本高企的今天，必然淘汰，哭也没用。那些费工费时，制作精美的宴席菜式，离开了宴席的“皮”，“毛”焉能附之。
川菜早年多用生铁双耳锅，广粤多用熟铁锅，生铁锅用于柴油灶多有不适，而广泛用熟铁锅，全国效之，川菜也未能幸免。今日看来祸根早埋。
粤地酱油分生老抽，传至天府，得以普及，而使本地红酱油、白酱油不见其踪。这还是蜀地缺乏有识之士的独到见解有关，使得川厨大量用蚝油、东古、吉市粉、喼汁、鱼露、海鲜酱、珠候酱、沙爹酱。而失去了鲜明的识别符号。
其实是自己丢失的......
发现时己晚了。
川菜宴席的散去，带走了很多炫丽多彩的菜品。留存的只有民间“麻婆豆腐”“鱼香肉丝”“回锅肉”充当门脸，而不于太难看。宴席菜式必须在菜式的“承转启合”中方得彰显，单独品鉴，却又面目全非，而又如何在“堂点”中突出个性？例加“葱烧蹄筋”，以水发蹄筋为主料，小葱为辅料，奶汤为味引、滋味软和协调，特别适合宴席中重味菜式或酥香味式之后，以柔滑而补接酥香之后的口感。
粤式比较川菜更宜“随点”，因为粤式味的起伏及差弃小，更重清鲜及食材的组合，我们取一例普通的常见的粤式随点：（例汤）霸王花煲排骨、清蒸石斑鱼、白灼基尾虾、凉瓜炒鸡蛋、上汤菜心。显然粤式更重食材的新鲜、健康、口感的清爽。而川菜随点如：水煮牛肉、藤椒鳝鱼、火爆双脆、干煸豆角、冬瓜排骨汤。可以看出川菜更重口味及送饭，这是两种不同地域的饮食文化。
但对川菜整体而言，粤式的烹技及思路影响巨大，例如用蒜茸炒、蒸；又如灼、又如煎烹等等。
到此，以上就是小编对于川菜馆市井风的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜馆市井风的2点解答对大家有用。
