大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于橄榄油做川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍橄榄油做川菜的解答,让我们一起看看吧。
重庆小面红辣子油怎么做?
重庆小面是重庆四大特色之一,也是重庆的主食之一,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓浓,深受大家的喜欢,重庆小面红辣子油就是用辣椒面加上各种配料、调料制作而成,色泽红亮,又香又辣。
重庆小面大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓浓,深受大家的喜欢,重庆小面是重庆四大特色之一,重庆小面想要好吃,佐料是灵魂,一碗小面全靠调料来提味,其中红辣子油就很重要,很多人不知道重庆小面红辣子油怎么做,下面就来分享一下重庆小面红辣子油的做法。
1、准备食材:秦椒400克、二荆条300克、菜籽油4斤、白芝麻250克、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜、小茴香10克、八角10克、花椒15克、香叶5克、草果3克、桂皮5克、白酒、香醋
2、姜葱蒜洗干净,姜切段、姜切片,胡萝卜洗干净切小块,洋葱洗干净切小块,香菜洗干净切段,芹菜洗干净切段,把辣椒摘好,放进锅里炒,用小火炒制,不停的翻动,防止炒糊。
3、炒至干辣椒外表酥脆,盛出来晾凉,晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎,也可以用料理机打碎,把辣椒面放盆里,加入白芝麻搅拌均匀,把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时,浸泡好后捞出来控干水分。
重庆小面关键要素之一就是红辣子油,分享一款重庆小面红辣子油的做法。
1、准备材料。桂皮29克、白寇4克、砂仁4克、香叶2克、八角4克、小茴香了克、香茅草4克、洋葱20克、葱50克、姜2克、芹菜10克、胡萝卜6克、干辣椒300克炒香成碎皮,菜籽油1000克,白芝麻30克。
2、炒勺上火放菜籽油先加热到冒烟即220度以上,再降到180度左右,下芹菜胡萝卜葱和洋葱,使其变色时捞出辛用,再下放香辛料炸香,捞出弃用。把香油温度降到140度左右,给辣子拌了芝麻倒入1/3迅速拌匀,油再热到180度和220度时,分别给辣子碎倒入1/3迅速拌匀,自然冷却,密封静置24小时后使用。
重庆小面的味道主要是麻和辣,做红辣子油之前,先把干辣椒炒一下,然后磨成粉面盛碗,撒上籽麻,孜然,麻叶和花椒,桂皮和核桃仁放点,把菜籽油烧到冒烟为止,油温不要过高,不然就泼焦了,然后直接泼在辣椒面上面,边泼边搅拌,越稀越好!(谢邀)
大家好,我是尹小厨,很高兴能为你解答这个问题。
小面是重庆的地方小吃,因为做法简单,所以人们称之为小面。小面的佐料有:油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、姜汁、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等十多种调味料制作而成,再配上大骨与老鸡熬制的高汤,面条劲道,麻辣味浓,汤鲜味美。
要做好好一碗面小面,是很有讲究的,他的独特之处在于调味料,而调味的重点在于红油辣子,要做到麻辣鲜香,色泽红润,需要掌握几大步,下面我为大家一一解答。
红油辣子的制作方法十分讲究,要釆用纯菜子油,上等的辣椒,花椒,配上适量的香料,一起熬制而成,要熬制一桶好的红油辣子,不只是上面的调料,更重要的在于要撑握油温,过高调料就糊了,过低达不到香味,只有每一步做到位了,才称得上是地道的红油辣子。
下面为大家分享一个我朋友开面馆的红油辣子做法,主要原材料有,二荆条辣椒,灯笼椒,***头,纯菜籽油,汉源花椒,芝麻,八角,草果,桂皮,小茴,小葱,洋葱,香菜,老姜,陈醋。
1 、先将二荆条辣椒,灯笼椒,***头三种辣椒剪成段,漏掉辣椒子,姜切片,小葱切段,洋葱切条,香菜切段备用。
2、锅中下少许油,将三种辣椒,花椒,八角,草果,小茴,桂皮一起放入锅中小火煸炒,待颜色为棕红色反深褐色时捞出,等辣椒冷却后放到鎚窝中舂成辣椒面备用。
3、将辣椒面,芝麻装入盆内,放入适量的醋按比例混合并搅拌均匀备用。
4、锅内加入纯菜籽油,加温到8成油温左右时,放入姜,小葱,香菜,洋葱,炸至金黄捞出,然后将油慢慢舀入辣椒中,用汤勺慢慢搅动,让受热更均匀,油一定要分两次加入,先高油温烫,炸出辣椒的辣味与香味,然后油温降到五成时全部加入,让油与辣椒充分融合。
5、将炼好的红油盖上盖,存放两天再用,让辣椒经过油脂浸泡后,香味才会更浓,油才会更稠,这样的辣椒油那才叫一个香哦。
到此,以上就是小编对于橄榄油做川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于橄榄油做川菜的1点解答对大家有用。