大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于江西湘菜视频大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍江西湘菜***大全的解答,让我们一起看看吧。
为什么江西菜不是八大菜系,而湖南菜是?
很简单,江西的菜都没打出名声。说起江西菜,大家都知道是咸香带辣,和湖南菜差不多,但是问很多人江西菜有什么菜式,谁答得上来?不像湖南臭豆腐、辣椒炒肉、剁椒鱼头、红烧肉、豆鼓蒸排骨都闻名识香。江西要成菜系,必须在招牌菜上下功夫。
江西是农业省,缺乏商业因素。所谓几大菜系都是商业推广的成果。江西饮食的特色是简单,没有那么多调料,影响了食品推广。比如,做菜要加油盐,江西也加,但是,不会有其它菜系的多种调味混合,不能适合多种口味人群。而且,江西物产丰富,除了腊月腊肉,晒鱼干、米干(米粉),基本上没有泡菜之说。辣椒酱也只是简单的辣椒加盐,不像其它地方在辣椒酱里加豆豉、蒜蓉、香菇、牛肉等等,在商业上难以卖出价格。江西的粥,也只是粥,从来没有想过向广东学习,可以加肉圆、鱼片、各种各样的食材。
江西菜,唯一的特色,就是简单。不会讲故事,福建会讲佛跳墙,云南会讲过桥米线,安徽的臭鳜鱼居然也讲故事!西湖醋鱼的故事***皆知,味道其实不怎么样,故事还是流传于世,川菜就是以复杂的调味打开商业推广,从安全健康上讲川菜是有害的。看成都、武汉那么多肛肠科医院就知道危害了。
赣菜(又称江西菜)历史悠久,是在继承历代"文人菜"基础上发展而成的乡土味极浓的"家乡菜"。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。 湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。以下为赣菜:萍乡烟熏肉,老表土鸡汤。湘菜:剁椒鱼头,毛氏红烧肉。
阻碍江西菜(赣菜)传播的因素
虽然江西菜(赣菜)凭借起独特的烹饪技巧和口味在全国有着不可取代的地位,但是赣菜并没有形成自己独立的菜系,在***中四大菜系,八大菜系,十二大菜系中全部没有赣菜,归结起来有以下原因。
地形因数使然
江西周围群山环绕,中间丘陵起伏,主要以平原地形为主。全省地势南高北低。这里的饮食文化,不可避免地要受到地形影响:北部交通便利,文化交流丰富;而南部山区文化既出不去,也难以接收到北部主流文化。在这样较为封闭的地形影响下,形成了江西人较为保守的性格特点,赣菜也因为闭塞的地形很难走出去与其他菜系交融。
内部菜系林立难以统一
不似八大菜系有其独特统一的口味和烹饪技巧,赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。古代,江西北部曾占据着江南最好的位置,战时曾是兵家必争之地,不同的民族,曾在这里留下了不同的烙印。文化尚且不能统一,在饮食上更是各成一派。以南昌为代表的豫章菜,以烧烩煨为主,顺江而下,影响了江西全境。东北部与浙江相邻的上饶绕帮菜又可分为九大分支菜系。赣西的萍乡,新余,宜春是全江西最能吃辣的地方。而赣南的客家菜则多以粉蒸和小炒为主。
在各种文化的影响下,赣菜内部帮派林立,根本没有形成自己统一的声音。
经济长期处于弱势
建国以来江西的经济在全国范围内处于劣势。根据数据显示,江西外流人口在2016年全国范围内排行第四,由于赣菜并没有形成统一的技艺和鲜明的特点,赣菜并没有伴随着外流人口而在祖国大地上生根发芽,这些都让江西人在饮食文化上更加丧失了话语权。
总而言之,纵使在今天,江西菜(赣菜)的发展状况还没有达到辉煌的状态,但依旧要认清其高价值、深内涵,用更加深刻的了解,来促进赣菜的发展,要坚信这传承千年的、极具内涵的菜系能为江西,为中国添上一抹明媚。
不入八大菜系又何妨,赣菜依旧铸辉煌!
赣菜为什么比不上湘菜?
第1个原因也是最大最主要的原因,那就是赣菜和湘菜的相似度实在是太高了,很多人都分不清楚湘菜和赣菜,湘菜出名早,自然就没有赣菜的出头之日了。
第2个原因就是食材难以统一,赣菜用到的食材可以说只能取自江西本地,比如说江西农田里的黄鳝,自己养的猪做成的腊肉,这些出了江西的话很难在全国市场上找到,这也是它店面难以推广的一个原因。
第三个原因就是江西的山多,所谓十里不同音,百里不同俗,再加上这些山的阻挡,即使是江西本地内饮食习惯,南北差别也是非常大的,饮食不统一自然就构不成一个完整的菜系,菜系都没有形成,何谈让其他人知道呢?
四川是麻辣,湖南是香辣,贵州是酸辣,江西是什么辣?哪个地方辣?
江西的辣椒会隐身,一盘菜,看着没啥辣椒,但是吃到嘴里辣吐的那种!
我四川人,老公江西人,他经常嘲笑我们那边的才,看着一盆全是辣椒,吃起来一点都不辣,还说我吃不得辣[捂脸][捂脸]
开始,我会辩驳啊,后来,吃多了江西菜,我觉得,我一川妹子,确实吃不得辣[捂脸][捂脸][捂脸]
我给江西菜的评价就是“干不拉基的辣”完全辣得没有内涵,没有层次嘛,只是为了把人辣趴下!
还有那个江西的四特酒,走的一条路子,叫啥“特香型”,喝了也是硬邦邦的辣而已[抠鼻][抠鼻]
所以,江西出直男,是酒菜养的,对吗?
江西人口味十大特征?
江西人首先爱吃辣,不像湖南的干辣,也不像四川都得麻辣。
江西人口味:浓浓的[_a***_]味道必不可少,辣辣的菜,早上米粉配瓦罐汤,很油腻,中午各种特色的浓浓的酱油炒菜味道,晚上就是烧烤配啤酒。
其实江西人没有特别独特的口味,辣味重,油重,酱油味道重,各种凉拌的也会放酱油,哪怕黄瓜上,鸡蛋羹上都是酱油、香油之类的,这就是江西特色。
江西跟湖南临近,口味和湖南接近,比较起来更偏咸一些,口味很重 ,味道稍微辣得一点吧,湘菜他应该会喜欢。 江西靠近湖南,江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。
口味是生活环境所造成的,那里冬天跟北方不一样,那里是湿冷的地方,吃辣的能够起到抗寒的作用,另外一点就是老祖宗留下来的。
赣菜又称江西菜,赣菜的食材特点是:鱼米山珍,鱼肴显著,擅以米做菜,广取山珍。赣菜的制作特点是:切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细。
烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味,油厚不腻,注意菜肴的质地,如酥烂或脆嫩程度;口味则咸辣平和,适应面广;具有浓郁的乡土风味。
江西人因地理环境和气候特点, 饮食口味喜香辣偏咸鲜味道重。江西菜历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。
江西属吴头楚尾,部分地区又属越,所以江西人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点。嗜辣成性,不亚于湖南、四川。赣西地域,连炒盘小白菜都要下大量辣椒粉,故此,人们常以不怕辣、辣不怕、怕不辣来概括江西嗜辣习惯。佐以甜味,这原为吴菜风味,但赣抚平原也喜在菜肴中放糖,如红烧肉、糖醋鱼之类,这都属吴菜风味。
吃生吃鲜,这又为越菜风味,如赣南、赣东的鱼生、鱼丸、鱼泡、烫鲜虾、活鲤鱼等。赣东属吴越之“越”,赣南属百越之“越”,所以江西的越菜风味既含浙江风味,又含广东风味。由此可见,江西饮食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粤风味,在多种风味的基础上形成了自己的特色。
江西由于地处南北主要通道之上,交通运输业十分发达,南来北往者络绎不绝。客商们为江西带来了全国各地的饮食制作,并融进到江西的饮食文化之中,使江西古代饮食具有南北饮食的概括性.
到此,以上就是小编对于江西湘菜***大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于江西湘菜***大全的4点解答对大家有用。