大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜椒麻味型的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜椒麻味型的解答,让我们一起看看吧。
椒麻是什么植物?
椒麻是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕***;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒,是属于花椒的一种。麻椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,主要在四川,陕西,河南,河北,山西,云南等地区生产,四川生产的质量最佳,为四川特产。麻椒是中国特有的香料,位于调料“十三香”之首。麻椒具有特殊的香气和持久的麻味,是一种绝佳的调味品。
椒麻肉片最正宗的做法?
材料:
- 花椒:适量
- 蒜瓣:适量,切碎
- 姜块:适量,切碎
- 青红椒:适量,切丝
- 葱段:适量,切段
准备材料:里脊肉 150克 、 葱姜蒜 适量 、 青花椒盐 适量 、 小米辣 1个 、 线椒 1个 、 料酒生抽耗油 适量 、 莴苣 1根 、 洋葱 1小块 、 绿豆芽 100克 、 金针菇 1把
1、肉片加少许料酒,盐,一丢丢糖,一丢丢小苏打,青花椒盐,淀粉,顺一个方向搅拌,一边搅拌一边少量多次的加水,水吃进去再加
2、绿豆芽,金针菇焯水,垫盆底
3、水里放适量盐,几滴油,莴笋丝焯水,这样能让莴笋丝保持翠绿,入盆垫底
5、锅里放适量油,小火炒香料头
6、沿锅边放生抽,放适量水,放老抽,盐,少许糖,鸡精,调味,放肉片汆熟,连汤一起倒入盆中
7、另起一锅,放适量油,放青花椒,小火炒香,花椒的量根据自己的口味来,炒好的青花椒油,淋入盆中。
2. 青椒和红椒洗净,去除籽,切成均匀的片状。
3. 干辣椒剪成段状。
4. 热锅加入适量的食用油,放入腌制好的肉片煸炒至变色,盛出备用。
5. 锅中再加入适量的食用油,放入葱姜蒜末炒香,加入干辣椒和花椒粒翻炒出香味。
6. 将煸炒好的肉片放入锅中,加入适量的生抽和盐,翻炒均匀。
7. 最后,加入青椒和红椒片,迅速翻炒均匀,炒至椒皮变软即可。 椒麻肉片炒好后,可以撒上一些花椒粒进行装饰
步骤1、青红椒去柄去籽清洗干净,然后切成小块备用。肉切成薄片,清洗干净备用。

步骤2、不粘锅要擦干水分,倒入玉米油,下姜片,开大火将姜片爆香,然后倒入清洗干净沥干水分的肉片开始翻炒。


步骤3、翻炒的时候可以转中火,慢慢翻炒,最好是翻炒到肉片微微金黄带点焦的状态,肉片里的油煸出,成品吃起来不会油腻,然后淋入料酒,翻炒去腥。

食材
牛肉 1000g 、 八角 两粒 、 山萘 两粒 、 白蔻 5粒 、 桂皮 一小块 、 茴香 少量 、 生抽 少量 、 冰糖 6粒 、 白糖 1勺 、 姜 一块 、 辣椒面 5勺 、 花椒面 2勺 、 孜然粉 2勺 、 五香粉 1勺 、 盐,味精 少量 、 芝麻 50g 、 干辣椒 10只
烹饪步骤
步骤1/6
将牛肉加姜片煮5分钟将血水清理掉!锅里另外加水放入八角,茴香,桂皮,山萘,白蔻煮5分钟后捞出切断!
到此,以上就是小编对于川菜椒麻味型的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜椒麻味型的2点解答对大家有用。