大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜口味莴苣条的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜口味莴苣条的解答,让我们一起看看吧。
莴笋腌制方法湘菜?
莴笋的预处理方法:
1、莴笋削掉老皮后,洗净,沥干水分,切成粗细均匀的莴笋条,或者切成厚薄均匀的莴笋片,都行。
2、切好的莴笋放入干净的容器中,均匀地撒上适量盐,拌匀,用干净的塑料袋盖在上面,然后盖上重物腌制12小时以上。
3、腌好的莴笋沥净水,再用沸水冲洗掉多余的盐分,摊开放在阳光下晾晒一天左右,晒至莴笋稍微有点发焉就行了。
正宗湘菜“干莴笋鱼回鱼肚”、“茶油酱椒炒木耳”和“晒椒焖草鱼”如何制作?
答:
原料:干莴笋片、鲜鱼回鱼肚各150克, 红美人椒圈100克。
调料:色拉油500克(实耗80克),姜片、蒜片各10克,盐、味精、李锦记蒸鱼豉油各5克,鸡精、胡椒粉各3克。
制作:
1.将干莴笋片放入沸水中汆2-3分钟;鲜鱼回鱼肚洗净,控净水分,改刀成重约5克的片。2.锅入色拉油,烧至五成热,入鱼肚滑油至断生,捞出控油。
3.锅留底油50克,烧至三四成热,下入姜片、蒜片爆香,依次加入红美人椒圈、鱼回鱼肚、莴笋片略煸炒,入盐、味精、鸡精、胡椒粉炒匀,出锅时入蒸鱼豉油翻匀。
关键:1. 鱼回鱼肚滑油时间不宜太长,否则会使鱼肚变老。2.干莴笋片汆至饱满,呈翠绿色即可,时间太长会使其失去爽脆的口感。
将湖南木耳发透,再炒干水分,其色油黑,口感清脆,且制作简单,上菜率极高。
原料:发好的湖南木耳350克。
调料:茶油100克,自制酱椒条15克,韭菜段、姜片、蒜片、味精各5克,鸡精3克,盐、胡椒粉各2克。
湖南贡菜是什么菜?
贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。郴州名贵特产,其栽培史见于秦,迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。
贡菜是一种湖南传统特色菜。1.贡菜是汉族湘菜的一种,是湖南省娄底市桃源县的的特色菜系之一,具有深厚的历史文化底蕴。
2.贡菜以菜肴鲜、香、酥、辣等特点而闻名,特别是它的独特的剁辣椒做法,被称为“剁椒”,是湖南菜里程度最高、最集中的一种调味方式。此外,贡菜还可泛指放入贡品的菜肴,包括肉类、鱼类、蔬菜等。
湘菜鱼汤的做法?
1、酸鱼汤的用料:黑鱼一条、大白菜250g、木耳适量、莴笋适量、小米椒适量、盐一小勺、糖适量、料酒一勺、蛋清一个、鸡精一小勺、生粉三小勺、芝麻少许、花椒适量、蒜末适量、白醋三分之一瓶2、把鱼清理干净切片,锅里放油,加小米辣,姜片,再放入大***(木耳,莴笋)翻炒,加入水煮开,放3分1瓶白醋,少许盐,
1、食材:番茄2个(约200克)、黄骨鱼500克、生姜3片。
2、番茄洗净,切为6片,黄骨鱼宰洗净,稍煎至微黄,铲起,加水750毫升(约6碗水量)和生姜,武火。
3、滚后加入黄骨鱼,改文火煲约10 分钟,再加入番茄滚约10分钟,调入适量食盐和生油,试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。
4、先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐,两面微黄即盛出备用。
5、留底油,放番茄进去翻炒出汁后,加水三小碗。
6、把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开。
7、然后将黄骨鱼、姜片放进去,这类无鳞鱼可以不用煎,6:6:大火煮开后转中小火煮半小时左右,加盐、胡椒粉,撒点葱花就好了。
材料
做法
1.在锅中放水,烧开后放入洗净的鱼,切好的生姜丝,大火见滚.
2.依此放下洗好切块的豆腐,泡发,取蒂的香菇,换中火滚5分钟.
3.再放入切好的西红柿,倒点食用油.大火烧开.
食材用料:小杂鱼1000克,小***100克,胡椒粉适量,盐适量,食用油适量。
做法步骤:
1,首先小杂鱼处理好,清洗干净,
2,锅内放一点食用油,放入小杂鱼炒一下,再加大量的清水炖2小时;
3、直至炖到汤成奶白色,再将小杂鱼捞出不用,加入小***,盐,胡椒粉煮熟即可。
到此,以上就是小编对于湘菜口味莴苣条的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜口味莴苣条的4点解答对大家有用。