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湘菜鲍鱼制作?
材料
鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
材料:活鲍鱼(珍珠鲍、小鲍鱼)、葱、姜、蒜、蚝油、鲍鱼汁、生抽、糖、盐、青花椒、料酒、白酒
做法
1. 挑新鲜的,一戳就缩回去的鲍鱼,请卖海鲜的摊主把壳、胆和肉块块分离。
2. 鲍鱼肉块块放在清水上冲洗,洗去粘液、黑色脏物等清清白白的即可。
3. 取一小奶锅,半锅冷水,投入花椒10颗左右,放少许盐,放入姜皮、料酒,煮开,让这些材料的味道充分浸入到水中。之后投入鲍鱼肉,煮2分钟,以锅里的水重新烧开煮1分钟为准。关火,当即捞出鲍鱼肉,放入一碗冷水降降温,取出。
4. 把鲍鱼肉的正面切花,浅浅的、不要划断。切葱花、姜末,约10粒蒜,每个拍散后横切一刀。取一小碗,把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鲍鱼汁、半勺糖、少许盐、半勺白酒拌匀。
5. 锅烧热,放油,再烧热。放入葱花姜末蒜粒煸香,投入鲍鱼,翻动约十下,鲍鱼会裂开,投入作料,翻动,让酱料裹匀鲍鱼。
6. 淡盐水焯几颗西兰花做配饰。
鲁菜是八大菜系之一,我竟不知有啥名菜,你知道鲁菜的名菜吗?
鲁菜,又叫山东菜,其历史悠久、影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,中国四大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国,今山东省,那么鲁菜十大名菜是什么?
1、德州扒鸡:是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,属中国四大名鸡之首。
2、红烧大虾:是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。
4、葱烧海参:鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,是山东广为流传的风味名菜。
5、清汤柳叶燕菜:又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。
7、坛子肉:是济南名菜,始于清代,因肉用瓷坛炖成,故名坛子肉。
鲁菜代表菜
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,代表菜品很多的。
主要有如下:
一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带)
代表菜品有:
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二:胶东风味:
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
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