大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老厨川菜馆的问题，于是小编就整理了1个相关介绍老厨川菜馆的解答，让我们一起看看吧。
做回锅肉的时候最好怎么切？怎么炒出来好吃？
家庭版回锅肉分享给你[灵光一闪]
食材：上好五花肉一块、蒜苗两颗、青红辣椒根据个人喜好自备、花椒
1、五花肉凉水入锅，加入姜料酒去腥，加入桂皮香叶锅开煮半小时，捞出备用；
2、蒜苗切段，五花肉切片（看重点一）；
3、热锅起少许油，加入切好的花肉，煸炒至肥肉透明，瘦肉金黄捞出；
4、锅中留底油，加入郫县豆瓣酱，不停煸炒（容易糊锅），炒出香味和红油，加入炒好的五花肉，煸炒一会儿，加入蒜苗和青红辣椒，煸炒片刻加入生抽食盐味精和少于白糖调味[爱慕][爱慕][爱慕]
出锅啦[耶][耶]
米饭🍚终结者，给我来一盆米饭[呲牙][呲牙][呲牙]
回锅肉是传统的川菜，也是除了宫保鸡丁、鱼香肉丝之外，被大家比较熟知的一道菜， 回锅肉口味咸鲜微辣，色泽红润，比较适合下饭。
回锅肉的制作，是先将二刀肉（现在多用上好的五花肉）煮至断生，再切片回锅爆炒的一种做法，做好的回锅肉肥而不腻，肉片呈现灯盏窝状为最佳。以下回答是以五花肉版本的回锅肉。
回锅肉切法：
一、回锅肉需要将五花肉切成大块，入清水锅里煮至7成熟左右，捞出晾凉后切薄片。
二、将煮好的五花肉放入速冻冰柜里，急冻至半冻不冻的状态，取出放案板上肉皮朝上，切成3厘米左右宽，5/6厘米左右长的大片，片的厚度在0.2公分左右为佳。
三、也可速冻后，用刨肉机刨成薄片。
好吃的做法：
一、选用五花三层的猪肉，即上五花。
二、入锅小火煮至七成熟即可，不要过熟。
三、煮好的五花肉切成薄片，直接爆炒。
用刀直切，拉刀法，切大块越溥越好，炒至时可以使肉快速炒制肉入味，出味，肉卷出来泽色透红。六用大祘炒，锅下油，热油下肉煸香，下豆办酱，豆鼓，煸香，下大祘节，下生抽，下少许鸡精丁迅速翻炒起锅。
你好，我是毛毛爱下厨，很高兴回答你的问题。
相较于外面饭店的回锅肉，自己在家做的既经济又实惠，而且放心。
食材：五花肉一块，青椒一个，泡好的木耳适量，生姜一块，大葱适量，蒜苗适量，味精适量，豆瓣酱适量，老抽适量
方法：
1.锅中加水，放入五花肉，料酒，煮20分钟，差不多八分熟，捞出，中间要撇去浮末
2.五花肉切薄片，青椒切菱形，生姜切片，大葱和蒜苗切段
3.起锅烧油，放入五花肉，炒出五花肉中的油脂，盛出
4.锅中放入豆瓣酱翻炒，加入葱姜，炒出香味后，加入生姜，蒜苗白，木耳断生，加入肉片
5.加入味精，白糖，料酒，老抽翻炒均匀后，加入蒜苗叶和青椒炒至断生，出锅
温馨提示：调料的多少根据肉的多少和个人口味调整，每个人口味不同，无法精确到具体克数
回锅肉在川菜中有着非常重要的地位，一直以来被认为是川菜之首，只要人们一提起川菜，必然会想到“回锅肉”，被评为“中国菜四川十大经典名菜”。此菜，色香味俱全，色泽靓丽、鲜辣爽口，是一道首选的下饭菜。这道菜以猪后臂尖或五花肉、蒜苗、青红椒为原料，先下锅煮至入味，然后回锅炒制而成，成菜后色泽红润、口感独特、咸辣爽口、肥而不腻、入口鲜香。
据传，回锅肉起源于清朝末年，是由一位姓凌的翰林在偶然间创作而成，其实，真相并非这样。回锅肉的起源最早可追溯到北宋时期，具体创制时间、创制人及何时流行现都已无法考证。到了明朝时期，回锅肉基本定型。清朝末年，豆瓣酱的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的经典菜品。
主料：猪带皮后臀尖（或带皮五花肉）200克、青蒜5棵
调料：植物油适量、料酒30克、郫县豆瓣酱15克、豆豉10克、甜面酱10克、辣椒粉3克、酱油10克、白糖5克、味精（鸡粉）3克、花椒油10克
1、提前准备食材：这道菜正宗是选用带皮猪后臀尖，也可以选用猪带皮五花肉。准备青蒜、红小米辣椒、青线椒、葱姜蒜及其他调料。
2、锅内倒入适量清水，加入葱姜、适量料酒，凉水下入猪肉，大火烧沸，打去浮沫，煮约8分钟，然后停火焖约7分钟。
3、切葱花、姜片、蒜末，青红辣椒切丝，青蒜拍一下方便入味，叶茎分开均切段。
4、五花肉晾凉后切成薄片，约一个硬币厚度。把郫县豆瓣酱、豆豉剁细备用。
到此，以上就是小编对于老厨川菜馆的问题就介绍到这了，希望介绍关于老厨川菜馆的1点解答对大家有用。
