大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于点心粤菜凤爪图片的问题,于是小编就整理了4个相关介绍点心粤菜凤爪图片的解答,让我们一起看看吧。
酒店版的豉汁凤爪怎么做?
谢谢邀请,其实酒店版的豉汁凤爪做法并不难,严格按照步骤来也能做出一样的味道,一起来看看吧。
首先肯定是鸡爪的处理,鸡爪先用剪刀剪去指尖,改刀一切二小一点更容易入味。煮一锅沸水,加入生姜片和料酒,放入处理好的鸡爪煮3分钟。
把鸡爪捞出控干水分,可以放在一边吹干,也可以放在餐用干毛巾上把水分吸干。饭店里的鸡爪颜色都很好看,接下来这一步很重要。处理了好的鸡爪需要上色,在鸡爪淋上老抽并搅拌均匀。
起油锅,油温7成热的时候下入鸡爪,这时候要提前准备好一盆冰水。鸡爪炸的时候不要太长,2-3分钟就可以了。把炸好的鸡爪放入冰水中,这一步处理后,鸡爪就会起皱皮。虎皮鸡爪的虎皮就是这么做的。
调制豉汁,主要原料有:生抽、料酒、蒜蓉、盐、糖、芝麻油、胡椒粉、黑豆豉、淀粉把这些都放入盆中搅拌均匀后倒入炸好的鸡爪中,再加入花生,一起腌制半个小时。最后加入辣椒丝放到蒸锅中蒸半个小时。美味的豉汁鸡爪就做好了,和饭店一个味道。
二、制作步骤
1、食材:鸡爪、葱、姜、蒜
2、把买回来的鸡爪剪去脚指甲,洗干净,用水浸泡半个小时,泡除血水,把葱姜蒜洗干净,葱切段、蒜切片,姜切片备用。
3、起锅烧水,锅里加入适量水,放入白醋和蜂蜜,大火烧开,把鸡爪放进去去腥味,烫至鸡爪变色后捞出,控干水分,鸡爪一定要控干水分,也可以用厨房纸擦干水分。
4、锅中烧油,锅中倒入适量的油,油温6成热转中火,把鸡爪放进去炸,炸至鸡爪金黄捞出,放进冰水浸泡一个小时,直到鸡爪表面起皱为止。
5、浸泡好的鸡爪捞出来放碗里,加入蒜末,蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽搅拌均匀,盖上保鲜膜,腌制一下,时间长一点更入味。
6、整备蒸锅,上锅蒸一个小时分钟左右,蒸熟即可,喜欢吃辣的,蒸的时候可以放一点辣椒,鸡爪色泽诱人,入味好吃。
怎么做凉拌凤爪?
买回来的凤爪煮7成熟,捞出来赶紧过凉水,再去骨,切点辣椒条,柠檬片,加糖,白醋,盐,味精,芹菜研制。
凉拌凤爪:
凉拌凤爪是一道菜品,制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效,且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
扩展资料:
凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。
在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
虎皮鸡爪冷水泡多久?
虎皮鸡爪冷水泡3小时。注意做虎皮鸡爪时,这4点要做对,保证鸡爪软烂入味又脱骨,还起虎皮,虎皮鸡爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜系。软烂入味,色泽饱满,特别诱人,下饭吃特别香,也可以作为下酒小菜。虎皮鸡爪肉掌丰厚,鲜香味辣,越嚼越香,越嚼越有劲。
粤菜四大天王?
以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻。三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。
2.明炉烤乳猪
烤乳猪早在西周时代已列为八珍之一《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法,并说它“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。清康熙时,曾为宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行,成为最著名的广东名菜。
3.挂炉烧鹅
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。
4.蜜汁叉烧
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