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粤菜和淮扬菜哪个厉害?
粤菜和淮扬菜同为四大菜系之一,各有千秋相得益彰 。
从用料方面,粤菜更注重现杀活用,鱼兽虫鸟都可以拿来当菜式,并且根据食材不同烹饪形态各异 。我本人就非常喜欢吃粤菜的烧味和海鲜料理,在保持原汁原味的同时,还能做到鲜嫩爽滑香的特点 。
淮扬菜的特点是精细,菜品美观用刀讲究 。食材因地域关系或许没有粤菜来得广泛,不过也追求新鲜度,并且多为河鲜 。另外是火候,淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,只要用到火的烹饪方式也可谓是全部包揽了 。
我看来粤菜厉害,广东临近海洋,人们富足,海产品非常丰富。广东人好多旅居海外,粤菜随广东人的足迹遍布一世界各地。
而淮扬菜也很有名,江苏安徽自古名流众多,品味高雅,饮食上精益求精,获得国人好评。
粤菜和淮扬菜不存在谁厉害的问题,这些菜系的口味各有千秋,根据不同人群的爱好,各有所爱,菜肴也跟地域习惯有关系,一般来说,当地人都比较喜欢当地菜肴,其他的口味一般还不太适应。不存在谁比谁厉害。
粤菜贵还是淮扬菜贵?
粤菜贵。
1.有一定规模的粤菜酒楼,厨房里粤菜师傅比其他菜系要多,粤菜厨房分工很细,人多成本就高。而且外省做粤菜想做得地道必须请广东的师傅,广东本身经济不差,你让广东师傅远赴北方工作,工资没本地两三倍你根本请不到人。一般厨房都是承包制,由总厨带领自己熟悉的团队,接场就全部自己兄弟拉过来,所以外省请粤菜师傅不是请一个人,而是一组人,价格就很高了。
2.粤菜讲究新鲜,尤其海鲜,冰鲜的很少,这也提高了菜式成本,有些地方不太容易买到新鲜原材料。
3.粤菜有高中低档菜式,但外地既然做粤菜,为了利润肯定不太可能做低档,一般都走高端路线,做有钱人生意,所以去一趟粤菜馆不便宜,也觉得有面子。
淮扬菜和粤菜相比,你觉得哪个好吃呢?怎样做好淮扬菜?
淮扬菜和粤菜不能对比哪个菜系的菜好吃不好吃,没有可比性。每个菜系都有自己的独特风格,地域不同造就了食材也不同,粤菜用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗。粤菜擅长小炒,以烹饪海鲜见长,做菜要求掌握火候和油温要恰到好处。粤菜的出品一直是八大菜系首认的标准,也是行业里公认的做菜精细,厨师敬业。粤菜以烹制海鲜见长,无论清蒸、葱姜炒都是讲究火候分寸。高档菜里面的燕鲍翅尤以粤菜烹饪方式作为首肯。淮扬菜给人感觉就是清淡,做菜注重刀工技法,重油重色口味鲜甜。近些年屡屡登上国宴上的餐桌,可见淮扬菜在中国八大菜系的地位,如果把粤菜擅长烹饪生猛海鲜,比喻为彪形大汉,那么淮扬菜就是芊芊玉手做的小资美味,犹如温文尔雅的南方女子一般,细腻柔和,清淡不油腻却味道十足。做好淮扬菜自然要了解淮扬菜的特点,技法,有专业厨师指点才可。
淮扬菜与粤菜皆可接受,但四大菜系中最喜欢淮扬菜。技法姑且不谈,以寻常食材入菜,能做出至味的,非淮扬菜莫属。
大煮干丝、平桥豆腐、文思豆腐、软兜长鱼、蟹粉狮子头、三套鸭……
再次强调,淮扬菜不甜,如上这些菜,哪个菜是甜的?
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