大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜腊肉家常菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜腊肉家常菜的解答，让我们一起看看吧。
豆干炒腊肉的正宗做法川味？
原 料:
腊肉三两、豆干半斤、 蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。
操 作:
1、腊肉切片；豆干切厚片； 蒜苗切马耳朵状。
2、锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。
3、将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。
4、下 蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。
5、翻炒均匀后起锅装盘即成。
注意事项
四川腊味猪头怎么做？
鲜猪头从猪头顶劈开，取出脑花和猪舌，再将猪头中的骨头用斧头砍成几截。用大量的食盐腌渍两天入味，取出晾掛好滴干盐血水后用烟熏约十天上色即可。记得烹制时先用火烧煳猪头皮面，入温水泡涨表皮后刮干净！
鲜猪头一个，用利斧从猪头顶劈开，取出脑花和猪舌，再将猪头中的骨头砍断成三截，表皮不能伤及。用大量的食盐和少量的酒腌渍三天入味，取出晾掛好用烟熏约十天上色即可。烹制时先用大火烧煳猪头皮面，入温水泡涨表皮，刮洗干净，煮熟、去骨、晾冷、切片食用。
四川腊味猪头怎么做？其实，南方地区腊肉的做法大致一样，今天给大家分享我们湖北长阳腊肉腊猪头的做法。
在湖北长阳，每年杀年猪时，杀猪佬最后都会砍猪脑壳，小时特没什么玩具，我们特喜欢猪脑壳里面的两个猪八戒。哈哈，你们玩过么？
而在湖北长阳，猪脑壳也和熏制腊肉一样，先要用盐腌制7天，然后去除挂干盐水后，开始用柴火、加上橘子皮、柏松叶进行熏制一个月。所以一般老家撒年猪都会在春节前一个月开始陆续杀。
而到过来前两天，家家户户都会将熏好的猪头取下来，用柴火将猪皮烧好，让后用水浸泡洗净后，开始住猪头，此时无论你走到哪一家，都会闻到家家都飘这腊味的香气
猪脑壳中最好吃的要属核桃肉了，小时候，我们总会围在灶台边等待猪头煮熟，这样就可以扛着猪头啃核桃肉了！
四川正宗腊肉10斤肉放多少盐？
正宗四川腊肉，十斤猪肉就要放120克食盐，这个比例大家一定要记住了，因为盐是腌制腊肉的灵魂，掌握不好它的比例就会造成腌制失败或者腊肉难以下咽，因为放少了它容易生霉，放多了又太咸根本吃不下去。
放好食盐后，我们就可以加入香料或者一定量的花椒粉、五香粉，四川腊肉的美味可口秘诀就在这里，它不单单只是咸味与肉味，这些都是特色香料的功劳。
腌制腊肉的时候，10斤的腊肉可以放150克的盐哦。这个比例大家一定不要记错了。这个比例腌制出来的腊肉，腊肉的口感正是不咸不淡的。腌腊肉的时候除了放盐，同时也不要忘了放小茴香和花椒，这两味调料在腊肉里，主要是起到增香去腥的作用。
四川正宗腊肉，十斤肉放多少盐？
这个问题我个人的看法是这样的，四川一般放盐放山十斤肉放三两天也有放225的烟，这就根据你的口味重吗？还是轻，如果你的口味轻一点，那就放225，如果你的口味重一点，那就放三两有的还可能会放更少一些，
据我所知道的四川正宗腊肉10大概是3斤盐，但还是根据个人口味来吧，有的说十斤肉，三斤盐有点多，这个有科学的定论吗？不管怎么样千万别放盐过多，不然是咸了说不了，。
1、腌腊肉每10斤要放150克盐左右。
2、腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
3、因为腊肉是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃，当作调节生活的一个菜谱。当然可以先***用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
川味腊肉腌多少天才能晾晒？
七到十五天。 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中七到十五天。腌制七到十五天可以保证肉的入味程度,腊肉都是非常大块的,短时间的腌制是无法腌制入味。 在腌制过程中应每天翻动一次,观察腊肉的情况。
到此，以上就是小编对于川菜腊肉家常菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜腊肉家常菜的4点解答对大家有用。
