大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜厨师用刀切菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜厨师用刀切菜的解答，让我们一起看看吧。
厨师刀哪个牌子好？
好的刀不会说不锈钢做的，俺自己打过一把，用的是轴承钢锻打，然后进行热处理，再开磨开刃。可惜搬家弄丢。以后又打了几把，热处理统统不过关。现在市面上我对张小泉有影响，毕竟就在我家隔壁，比较熟悉，家里用的都是四十年前张小泉的刀。那个质量很好，这几年生产的。看上去高大上，工艺也先进了，但是不怎么好用，只能切切豆腐。所以，有条件的还是找师傅定锻。对不起，我是刀控，胡言乱在语在关公面前舞大刀。
厨师的刀哪个牌子好？
我们用过的广东的桑刀，阳江刀，十八子刀也行。
河南的王麻子也行。
上海的张小泉刀；
不管是哪个牌子的刀，会用的能用一年，满负荷用着。
还得会用，不会用天天磨也不快，会磨刀，一把刀开刃得半个月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好后，磨刀石还是平整的面，中间没有弧度，刀与磨石的夹角20度上下，不能误差太大，这一般就是磨片刀的角度。先横着磨，再和磨石顺着磨，先用粗砂面磨，再用细砂面磨，这样刀刃不会卷刃，光滑、刃直。
如果是剁刀，35度夹角与磨石面，最大45度夹角。这样磨出来的剁刀，能够有效保护刀刃，使用起来不但快，而且不伤刀。
片刀的重量500克左右，剁刀的重量1250克左右，切刀的重量750克左右。切刀的磨刀方法，可以前面刀刃夹角小些，刀刃后面的夹角大些。因为切刀使用时可以前切肉，后刀刃切鸡骨头，有时候会用它开罐头一类的，都是用刀的后面。
如果是河南的王麻子刀，使用起来就复杂些，磨刀的时候更讲究些，我光说它的使用方法，根据上面的要求大家就知道怎么磨它了：
前切、后剁、中间片、刀背砸蓉、刀把捣蒜。
按照惯例，先说国产的，厨师刀首选陈枝记，不过真货非常非常难买，要么去香港要么加拿大多伦多，就这两个店，其他任何地方的陈枝记自己辨别了，***明确说他家就这俩地。然后就是大家说得最多的十八子作 和邓家刀，广东一带喜欢十八子，西南一带喜欢邓家刀。另外补充一下，回答里说铁匠打的最好，我不否认，只是说大家有没有考虑实际情况，普通大众普通厨师有多少时间去找铁匠？真正打的好的铁匠在哪里？铁匠打的有售后服务吗？细节做工好吗？这些问题都比嘴上说说要难得多。这三家的厨师刀，大家看图可以看看各自有啥区别
陈枝记3号文武刀，约600元
十八子作桑刀F208-2，158元
邓家刀厨师片刀JCD-9216，168元
再说国外的，题主如果问的厨师刀是指中式大片刀或者桑刀，那国外是没有的
我们农村老家家家户户都是用麻花钢拿去街上铁匠铺打刀，真心的好用，非常锋利，磨到最后一寸都一样好用，我家那把刀是19***年我在镇中学上初二的时候我爸给学校修宿舍拿了两截麻花钢的边角料去铁匠铺打的，现在还在用，只换过一次刀柄。（拿的边角料不是偷哦，工程是包工包料的，我们自己出的钱）
十几年前去了十八子刀厂买了一把砍切刀，50元左右，家里砍骨头切肉切菜都用，现在同样锋利无比，用起来顺手，老婆嫌它有点重，2-3年前双十一买了一把女士专用刀，也就50元左右，基本天天用，偶尔磨一下，同样锋利无比、行云流水。个人就推荐十八子，便宜耐操顺手！
负责炒菜的厨师叫什么？
叫“红案"。红案厨师负责加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜、冷菜、蒸菜，以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫廷菜为主。"白案"则是餐饮行业中对于制作面点及相关面食制品工作的代称。
成为一名大厨需要具备哪些技能？
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“作为一名烧腊师傅，了解烧鸭风干标准是必备技能！”。
听说你在做烧鸭，一分钟告诉你烧鸭风干标准！烧鸭在美食圈广受欢迎，口味好口碑好，不论是南方还是北方，烧鸭丰腴鲜美的滋味吸引了无数食客；不少烧腊店生意火爆到不行，现场生意爆棚，更有不少饭店、酒店的外场预订单，有时候中午接到订单下午就要，短短三四个小时就要交货，怎么做？现做现烤，这时候就要讲讲烧鸭经验了。
为了能准时出货，有些烧腊店鸭子刚挂好皮水，烧鸭风干标准未达到，鸭子湿淋淋就入炉烧了，这样烧加炭就要比平时多一部分，火还没着透时大开风门，火苗刚窜起来，风门立即关至一半，后期有小部分时间，当鸭子开始有三分之一颜色了，又要大开风门，这过程要注意看，一发现有黑斑，立即关至三分之一风门，差不多要熟了前几分钟，风门再要小，一指宽就行。
这样烤出来的鸭子，颜色还算漂亮，只是脆度会偏差，烧鸭的腹部下边上色不均匀，主要是鸭子太湿了，鸭身上的水边烤边往下流，冲掉了皮水，但是鸭子的脖子和胸部上面突出的地方，由于这里突出位置高，不会被其它地方流出来的水冲掉，所以上色没问题。
因为鸭子太湿，难烧熟，有水流下来会导致不了上色的部位用手按着感觉软软的。不风干就直接烧制的鸭子刚出炉就看出小块小块的皱皮、塌陷！没有一个烧鸭风干标准，烤制难度高、没有一定烧鸭经验的师傅都做不来。
谢谢邀请！这道题我猜内行人可能有很多可以谈的，但作为一个实实在在的“厨盲”，我仅代表和我一样不具备任何厨艺知识和经验的盆友们谈谈我的个人认为最重要的技能。
我觉得成为一名大厨需要具备的最重要的技能就是要有一颗“吃货的心”，理由自然不言而喻，不做赘述。仅供参考，欢迎交流讨论！
我感觉餐饮行业潜力还是比较大的，因为每个人都要吃饭，现在互联网冲击了所以行业，唯独不能打到饭店，民以食为天嘛，现在厨师这一行业越来越吃香了，最近这几年市场上对厨师需求量也是剧增，厨师人数比较紧缺。
想要成为一名大厨。最起码应该基本功扎实，作为一名厨师 最基本的要有刀工、切菜、火候、各种食材泡发的基本技能，如果这些基本功都不扎实，就无法做出色香味俱全的菜肴来了，现在的大厨没有点自己的拿手菜和绝活，就很难得到客人的满意，客人要是不满意的话，就无法给饭店带来利润，饭店没有利润，厨师就会失业 ，这是连着的，所以现在厨师提高自己的水平很重要。
我感觉现在厨师炒出来的菜都差不多，厨师现在一定要有创新意识，就是把原来的菜品变得更好，不要总是那几种做法，厨师的创新意识主要是2个方面，一个是思想观念的创新，第二是厨艺的创新，
现代厨师要打破旧的观念，对任何新鲜事物都去探索，要有创新的精神，与时俱进，只有创新新的菜品才有发展。一个再好的菜品，如果长期不变样，一定会吃够的，只有具备了勇于创新的精神，厨艺才会更快的进步。
本人做厨师也有十几年了，工资一直徘徊在6到7000之内，工资一直上不去，去应聘厨师长又达不到别人的要求。我认为想成为一名大厨，是多方面的因素缺一不可。一名优秀的大厨必须厨艺非常过硬，离不开他自己的努力，对做菜这方面也要有一点的天赋，经常去思考学习，才能成为一名优秀的大厨。
一名优秀的厨师长，还要有能力管好整个厨房团队，最重要的是自己做人没毛病，下面的人才会服你。
要想成名一名优秀的大厨，机会也是非常的重要，创新能力也要非常强,自己对做菜这方面是比较喜欢的,经常与同行互相交流,才能使自己的厨艺不断的提升。
不知道各位同行们对我这种说法,有什么意见和自己的看法,可以说说自己的看法，谢谢
到此，以上就是小编对于粤菜厨师用刀切菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜厨师用刀切菜的3点解答对大家有用。
